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高职高专教材

食品安全与质量管理

作者：王蕊

出版社：中国质检出版社出版时间：2009-08-01

开本： 16开 页数： 414

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版权信息
本书特色
内容简介
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节选

食品安全与质量管理版权信息

ISBN：9787502631185
条形码：9787502631185 ; 978-7-5026-3118-5
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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高职高专教材

食品安全与质量管理本书特色

为满足食品企业对高职人才培养的要求，“食品安全与质量管理”已成为高职高专食品类专业必须开设的一门重要的专业基础课程，旨在培养学生既懂得食品安全，又掌握食品质量管理知识，以适应社会发展的需要。本书根据高等职业教育的特点，按照理论知识够用为度，强化实用的原则，紧密联系实际，结合当前食品质量管理过程中的行业*新管理体系，力求做到内容新、应用性强。书中的每一章开头都列出了通过学习应达到的知识目标与能力目标，并且每一章结尾配有复习思考题。另外还充分考虑到ISO 9001：2008、ISO22000以及食品安全师认证的要求，因此可以作为食品安全与质量认证资格培训教材使用。

食品安全与质量管理内容简介

《食品安全与质量管理》结合我国食品安全与质量管理体系的*新进展，突出高等职业技术教育高素质、技能型、应用性人才培养要求，严格按照高职高专食品相关专业人才培养目标编写。教材主要包括食品安全、食品质量管理两部分内容。食品安全部分重点介绍环境污染、食品中的天然毒素、化学危害、生物因素、包装材料、高新技术对食品安全性的影响以及*新食品安全现状、风险分析等，食品质量管理部分重点介绍食品质量管理基础知识、食品质量管理依据、食品质量管理的工具与方法、良好农业操作规范(GAP)与良好兽医操作规范(GVP)、食品安全管理体系的基础和原理(GMP、SSOP、HACCP)、食品质量检验以及QS质量安全体系的建立与标志认证以及ISO 22000、ISO 9001、ISO 14001等质量管理体系的建立。《食品安全与质量管理》可作为高职高专院校食品加工技术、食品营养与检测、食品药品监督管理、食品生物技术、食品贮运与营销、食品机械与管理、畜牧兽医类等相关专业的教材及参考书，也可供从事食品安全与质量管理企事业单位技术和管理人员参考。

食品安全与质量管理目录

上篇食品安全**章食品安全概述**节食品安全的基本概念第二节食品加工中的危害因素分析第三节国内外食品安全现状第四节食品安全展望复习思考题第二章风险分析**节风险评估第二节风险管理第三节风险交流复习思考题第三章环境污染对食品安全性的影响**节环境污染对食品安全性的影响第二节大气污染第三节水体污染第四节土壤污染复习思考题第四章食品中的天然毒素**节概述第二节含天然有毒物质的植物第三节含天然有毒物质的动物复习思考题第五章食品的化学危害**节农药残留对食品安全性的影响第二节兽药残留对食品安全性的影响第三节食品添加剂的安全性第四节有害金属污染与食品安全第五节其他化学物质的安全性复习思考题第六章食品的生物性危害**节真菌对食品安全性的影响第二节细菌对食品安全性的影响第三节病毒对食品安全性的影响第四节寄生虫对食品安全性的影响复习思考题第七章包装材料和容器的安全性**节概述第二节纸及其制品第三节塑料制品第四节金属制品第五节玻璃第六节橡胶制品、陶瓷和搪瓷第七节容器内壁涂料第八节包装材料与容器的发展方向复习思考题第八章食品新技术的安全性**节超高压食品的安全性第二节辐照食品的安全性第三节转基因食品的安全性复习思考题下篇食品质量管理第九章食品质量管理基础知识**节质量与质量管理第二节食品质量与食品质量管理第三节标准和标准化复习思考题第十章食品质量管理的依据**节食品质量法律法规第二节食品质量标准第三节食品贸易壁垒及对策复习思考题第十一章食品质量管理的工具与方法**节食品质量数据第二节食品质量控制的传统方法第三节食品质量控制的新方法复习思考题第十二章食品质量安全市场准入制度**节食品安全市场准入制度简介第二节食品生产许可证认证申请第三节食品加工企业保证产品质量的**条件第四节食品生产许可证文件的编写第五节食品生产许可证的现场审查第六节食品市场准入标志的使用复习思考题第十三章初级农产品的质量控制**节良好农业规范(GAP)第二节良好兽医操作规范(GVP)复习思考题第十四章食品安全管理体系**节食品安全管理体系的基础——GMP-第二节食品安全管理体系的基础——SSOP第三节食品安全管理体系的原理复习思考题第十五章 ISO9001质量管理体系**节 ISO900l质量管理体系概述第二节 ISO9001标准构成第三节 ISO900l质量管理体系在食品企业的建立复习思考题第十六章 ISO22000食品安全管理体系**节概述第二节 ISO22000食品安全管理体系构成第三节 ISO22000食品安全管理体系在食品企业的建立复习思考题第十七章 ISO14001环境管理体系**节概述第二节 ISO14001标准构成第三节 ISO14001环境管理体系在食品企业的建立复习思考题第十八章食品质量检验**节食品质量检验概述第二节抽样检验第三节食品感官检验第四节食品理化检验第五节食品微生物检验第六节食品安全性评价复习思考题参考文献

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食品安全与质量管理节选

《食品安全与质量管理》结合我国食品安全与质量管理体系的*新进展，突出高等职业技术教育高素质、技能型、应用性人才培养要求，严格按照高职高专食品相关专业人才培养目标编写。教材主要包括食品安全、食品质量管理两部分内容。食品安全部分重点介绍环境污染、食品中的天然毒素、化学危害、生物因素、包装材料、高新技术对食品安全性的影响以及*新食品安全现状、风险分析等，食品质量管理部分重点介绍食品质量管理基础知识、食品质量管理依据、食品质量管理的工具与方法、良好农业操作规范(GAP)与良好兽医操作规范(GVP)、食品安全管理体系的基础和原理(GMP、SSOP、HACCP)、食品质量检验以及QS质量安全体系的建立与标志认证以及ISO 22000、ISO 9001、ISO 14001等质量管理体系的建立。《食品安全与质量管理》可作为高职高专院校食品加工技术、食品营养与检测、食品药品监督管理、食品生物技术、食品贮运与营销、食品机械与管理、畜牧兽医类等相关专业的教材及参考书，也可供从事食品安全与质量管理企事业单位技术和管理人员参考。

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