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葡萄酒的品尝

葡萄酒的品尝

出版社:中国农业大学出版社出版时间:2009-09-01
开本: 16开 页数: 287
本类榜单:美食销量榜
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葡萄酒的品尝 版权信息

  • ISBN:9787811177909
  • 条形码:9787811177909 ; 978-7-81117-790-9
  • 装帧:一般胶版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 所属分类:>

葡萄酒的品尝 本书特色

主要特色:
  葡萄酒品尝流程图;
  常见错误的避免;
  感官技能的测试和培训程序;
  详细的品尝表格;
  原始数据来源于具有十年以上经验的鉴赏家;
  表格、图像、文字相结合。

葡萄酒的品尝 内容简介

这是一本葡萄酒品尝者**的专业手册。该书从评价葡萄酒特性和质量的相关技术到感官感知的生理、心理和生理化学机制,全面讲述了葡萄酒品尝的实践和理论知识。作者概括了目前平静葡萄酒起泡酒和加烈的分类,并论述了影响葡萄酒质量的关键因素——葡萄园和酿酒技术。
该书主要讲述了不同形式的葡萄酒品尝和评价的实际操作要点,并提供了大量感官评价试验的数据。
这是一本资深葡萄酒品尝者和鉴赏家的**参考书,可用于葡萄酒品尝课程和培训葡萄酒品尝初学者,并提供了提高葡萄酒评价和欣赏能力的客观信息。

葡萄酒的品尝 目录

1 引言
 品评过程
  外观
   澄清度
   颜色
   黏性
   起泡
   酒泪
  气味—杯中
  感受—口中
   味道与口感
   气味—后鼻腔
  余味
  综合品质
 阅读建议
 参考文献
2 视觉感受
 颜色
  颜色的感受与检测
  品评中的重要性
  来源
   红葡萄酒
   桃红葡萄酒
   白葡萄酒
 澄清
  结晶体
  沉淀物
  蛋白质引起的混浊
  酚类引起的混浊
  变质
  酒瓶内壁表面的沉积物
  微生物引起的腐败
 黏性
 起泡
 酒泪
 阅读建议
 参考文献
3 嗅觉感受
 嗅觉系统
  鼻的嗅觉通道
  与大脑连接的嗅觉系统上皮细胞和感受神经细胞
 气味物质以及嗅觉刺激
 相关的化学物质
  酸类
  醇类
  醛类和酮类
  乙缩醛类
  酯类
  硫氢化物及金属离子络合物
  烃类衍生物
  内酯及其他含氧杂环类
  萜烯类及其氧化衍生物
  酚醛类
  吡嗪类及其他含氮杂环类
 三叉神经的感觉
 犁鼻器
 气味的感受
 嗅觉变化的来源
 葡萄酒品尝中的气味评估
 不良气味
  氧化味
  乙酸乙酯味
  乙酸味
  硫味
  还原性硫化物的气味
  ……
4 味觉和口感
5 葡萄酒的定量评价(技术上)
6 葡萄酒的定性品评(综合性)
7 葡萄酒的类型
8 葡萄酒品质的来源
9 葡萄酒—佐餐饮品
术语表
索引
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葡萄酒的品尝 节选

《葡萄酒的品尝:一本专业的学习手册》是一本葡萄酒品尝者**的专业手册。该书从评价葡萄酒特性和质量的相关技术到感官感知的生理、心理和生理化学机制,全面讲述了葡萄酒品尝的实践和理论知识。作者概括了目前平静葡萄酒起泡酒和加烈的分类,并论述了影响葡萄酒质量的关键因素——葡萄园和酿酒技术。该书主要讲述了不同形式的葡萄酒品尝和评价的实际操作要点,并提供了大量感官评价试验的数据。这是一本资深葡萄酒品尝者和鉴赏家的**参考书,可用于葡萄酒品尝课程和培训葡萄酒品尝初学者,并提供了提高葡萄酒评价和欣赏能力的客观信息。

葡萄酒的品尝 作者简介

Ronald S.Jackson在皇后大学(Queen's University)获得学士和硕士学位,在多伦多大学获得博士头衔,后在康奈尔大学(Cornell University)休假期间其学术兴趣转向了葡萄栽培和葡萄酒酿造学。在他担任布兰顿大学(Brandon University)植物学院教授兼院长时,开设了全加拿大第一门葡萄酒工艺课程。多年来,他一直担任马尼托巴酒精饮料管理委员会(Manitoba Liquor Control Commission,MLCC)的技术顾问,组织了感官评价测试以训练和评选感官评审团成员。他也是MLCC的外来品尝小组(External Tasting Panel,ETP)的常任成员。除了这《葡萄酒的品尝-一本专业的学习手册》,他还著有《葡萄酒科学:原理,实践,感知》(Wine Science:Principles,Practice,Perception,2e.2000)、《节水,请喝葡萄酒》(Conserve Water Drink Wine,1997)和一些技术工艺综述文章,包括《生物科技:食品发酵》(Biotechnology:Food Fermentation,1999)的葡萄发酵产物部分,《葡萄酒酿造的现代生物科技:科学评估》(Modern Biotechnology of Winemaking in Wine:A Scientific Evaluation,2002)以及农业科学、食品科学和营养百科全书(Encyclopedia of Agricultural Science and Food Sciences and Nutrition)中的一些文章。Jackson博士从教学岗位上退休后,便与布洛克大学冷凉气候葡萄栽培与酿造研究所(the Cool Climate Oenology and Viticulture Institute,Brock Uni-versity)合作,投身于葡萄酒相关研究的写作。读者如有任何问题和建议,可通过jackson@globetrotter.net与他取得联系。

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