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酒店餐饮服务技能实训

作者：杜建华

出版社：北京交通大学出版社出版时间：2009-09-01

开本： 16开 页数： 230

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酒店餐饮服务技能实训版权信息

ISBN：9787811238068
条形码：9787811238068 ; 978-7-81123-806-8
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
经济
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酒店餐饮服务技能实训本书特色

《酒店餐饮服务技能实训》为清华大学出版社，北京交通大学出版社出版发行。

酒店餐饮服务技能实训内容简介

简介　　本书根据高等职业教育人才培养目标和高职学生的认知规律，以技能训练为主线、相关知识为支撑而组织编写，全面、系统地介绍了酒店餐饮服务的基本技能、程序与操作标准。全书共分5章，内容涉及餐饮服务基本技能、中餐服务、西餐服务、酒吧服务、餐饮其他服务5部分。　　本书以实训项目为基本单元，注重与实际工作流程相吻合，每个实训项目包括实训目的、实训方法、实训准备、实训内容、程序与操作标准、要点提示、相关知识，便于学生训练和巩固所学技能。　　本书既是高职高专院校酒店管理、餐饮管理及相近专业的教科书，也可用作酒店在岗人员培训与自学的参考书。

酒店餐饮服务技能实训目录

第1章餐饮服务基本技能1.1 托盘服务1.2 斟酒1.3 口布折花1.4 摆台1.4.1 铺台布1.4.2 中餐摆台1.4.3 西餐摆台1.5 上菜1.6 分菜第2章中餐服务2.1 中餐零点服务2.1.1 中餐零点预订2.1.2 餐前准备2.1.3 迎宾服务2.1.4 餐中服务2.1.5 餐后结束工作2.2 中餐宴会服务2.2.1 中餐宴会预订2.2.2 餐前准备2.2.3 迎宾服务2.2.4 就餐服务2.2.5 餐后结束工作第3章西餐服务3.1 西餐零点服务3.1.1 餐前准备3.1.2 迎宾服务3.1.3 餐中服务3.1.4 餐后结束工作3.2 西餐宴会服务第4章酒吧服务4.1 营业前的准备4.2 迎宾服务4.3 营业中的服务4.4 营业后的结束工作第5章餐饮其他服务5.1 客房送餐服务5.2 自助餐服务5.3 酒会服务5.4 会议服务附录A 餐厅服务员国家职业标准附录B 某五星级酒店西餐厅正餐零点菜单参考文献

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酒店餐饮服务技能实训节选

《酒店餐饮服务技能实训》根据高等职业教育人才培养目标和高职学生的认知规律，以技能训练为主线、相关知识为支撑而组织编写，全面、系统地介绍了酒店餐饮服务的基本技能、程序与操作标准。全书共分5章，内容涉及餐饮服务基本技能、中餐服务、西餐服务、酒吧服务、餐饮其他服务5部分。《酒店餐饮服务技能实训》以实训项目为基本单元，注重与实际工作流程相吻合，每个实训项目包括实训目的、实训方法、实训准备、实训内容、程序与操作标准、要点提示、相关知识，便于学生训练和巩固所学技能。《酒店餐饮服务技能实训》既是高职高专院校酒店管理、餐饮管理及相近专业的教科书，也可用作酒店在岗人员培训与自学的参考书。

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