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食品工程原理-含光盘 版权信息
- ISBN：9787030224682
- 条形码：9787030224682 ; 978-7-03-022468-2
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品工程原理-含光盘 本书特色
《食品工程原理》是关于介绍“食品工程原理”的教学用书，全书共分十四章，主要介绍动量、热量、质量传递的基本理论及食品工程主要单元操作、典型设备和计算方法。主要的单元操作包括：流体输送与机械、制冷技术、物质分离、固体流态化、气力输送、传热、蒸发、气体吸收、蒸馏和物料干燥等。结合食品加工生产，介绍过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算的方法。 《食品工程原理》可作为高等院校食品专业本科生的教材。
食品工程原理-含光盘 目录
前言绪论一、食品工业与食品工程原理二、食品工程原理的主要研究内容三、食品工程原理的特点及与其他课程的关系四、食品工程原理的学习方法、基本概念**章 流体流动**节 概述第二节 静止流体的基本规律一、与流动相关的流体物理性质二、流体静力学基本方程第三节 流体在管道内的流动一、流量与流速二、稳定流动与非稳定流动三、连续性方程四、流体流动过程的能量方程五、柏努利方程的讨论六、实际流体流动的能量衡算式七、实际流体能量衡算式的应用八、用柏努利方程解题的注意事项第四节 流体的流动现象一、牛顿黏性定律二、流体黏性的高低——黏度三、流体的动量传递四、牛顿流体与非牛顿流体五、流体流动类型与雷诺准数六、流体在圆管内的速度分布七、流体边界层第五节 流体在管内的流动阻力一、管路系统二、流体在直管中的流动阻力损失三、管路上的局部阻力损失四、管内流动的总能量损失第六节 管路计算一、简单管路的计算二、复杂管路的计算第七节 流速与流量的测定．一、测速管二、孔板流量计三、文丘里流量计四、转子流量计第二章 流体输送机械**节 概述第二节 离心泵一、离心泵的工作原理及结构二、离心泵的主要性能参数三、离心泵的特性曲线四、离心泵的气蚀现象和安装高度五、离心泵的工作点六、流量调节七、离心泵的并联与串联操作八、离心泵的选择第三节 其他类型泵一、往复泵二、漩涡泵三、旋转泵第四节 气体输送机械一、离心式通风机二、罗茨风机三、压缩机四、真空泵第三章 非均相物系的分离**节 概述一、非均相混合物二、非均相物系分离的意义三、非均相物系分离的种类及原理第二节 过滤一、过滤的基本概念和理论二、颗粒床层的特性三、流体通过固定床的阻力四、过滤基本方程的推导五、过滤过程的计算六、过滤机的生产能力七、过滤设备第三节 压榨一、压榨的基本理论二、压榨设备第四节 沉降一、颗粒在流体中的流动二、颗粒在流体中的自由沉降三、沉降的计算四、重力沉降设备··第五节 离心分离一、离心分离理论二、离心分离设备的结构、选型及计算第六节 离心过滤一、离心过滤基本理论二、离心过滤设备第四章 粉碎筛分混合乳化**节 粉碎一、粉碎理论二、磨介式粉碎三、冲击式粉碎四、转辊式粉碎五、切割碎解第二节 筛分一、筛分的基本原理与基本概念二、筛孔的种类与排列三、筛面运动方式第三节 混合一、混合的基本理论二、液体介质中的搅拌混合三、高黏度流体的搅拌__四、高黏度浆体和塑性固体的混合五、固体的混合第四节 乳化一、乳化的基本理论二、乳化设备第五章 流态化与气力输送**节 固体流态化二、固体流态化的原理和基本概念二、流化床的流体力学三、流态化技术的应用及常见流化床第二节 气力输送一、气力输送的基本概念二、气力输送系统的组成三、气力输送系统的设计四、压力损失的计算第六章 传热学**节 概述一、传热在食品工业中的应用二、传热的三种基本方式第二节 热传导一、热传导的基本概念和傅里叶定律二、平壁的热传导三、圆筒壁的热传导第三节 对流传热一、对流传热的基本概念二、对流传热机制三、对流传热系数a关联式的确定四、无相变时的对流传热系数五、有相变时的对流传热系数第四节 稳定传热的计算一、能量衡算二、总传热速率微分方程和总传热系数
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食品工程原理-含光盘 节选
《食品工程原理》共分十四章，主要介绍动量、热量、质量传递的基本理论及食品工程主要单元操作、典型设备和计算方法。主要的单元操作包括：流体输送与机械、制冷技术、物质分离、固体流态化、气力输送、传热、蒸发、气体吸收、蒸馏和物料干燥等。结合食品加工生产，介绍过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算的方法。《食品工程原理》配有光盘，包含与该课程学习的相关资料，可供学生使用。食品工程原理是研究食品加工中工程技术的基本理论、实践方法的一门学科，是食品专业学生的必修课程。《食品工程原理》可作为高等院校食品专业本科生的教材，也可供食品、生物、环境工程、化学工程与工艺等专业的教师、研究生、科研人员、企业工程技术人员阅读。
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