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水产品质量安全与HACCP

作者：周德庆，黄和主编

出版社：中国农业科学技术出版社出版时间：2008-01-01

所属丛书：中国农产品质量安全与HACCP系列教程

开本： 16开 页数： 383

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版权信息
内容简介
目录
节选

水产品质量安全与HACCP 版权信息

ISBN：9787802332416
条形码：9787802332416 ; 978-7-80233-241-6
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
经济
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水产品质量安全与HACCP 内容简介

农产品质量安全是全球性的重大课题，不但直接关系到人类的健康，也是国际贸易的热点之一。世界发达国家在农产品质量安全管理方面积累了丰富的经验，取得了良好的效果。为了更有效地掌握国际通用规则，学习借鉴国际先进理念和经验，进一步加强我国农产品质量安全工作，经农业部批准立项的“948”项目《国际通用农产品质量安全管理软件先进技术引进》对相关领域开展了深入系统的研究。本书就是农业部“948”项目的第五子专题《危害关键控制点分析HACCP引进研究》的一项重要成果。
《中国农产品质量安全与HACCP系列教程》一书具有鲜明的创新性、系统性和指导性。传统意义的HACCP主要是集中在食品加工行业实施应用，尽管西方欧美国家积累了很多经验，但在农产品领域如何有效地实施HACCP还是新的课题。紧密结合中国国情，深入研究，勇于创新，终于取得了丰硕的研究成果，本书是国内**部专门论述农产品质量安全结合HACCP理论涉及8个专业领域的系统培训教程。
本书全面介绍了水产品质量安全和HACCP体系原理与应用的各种知识和信息。其中**篇总论起，从水产品生产、质量安全的基本状况和HACCP概念、发展和七项基本原理人手，详细阐述水产品我国水产品安全的基本状况，全面介绍水产品HACCP计划的研究和实施过程，接着介绍GMP和SSOP等其他质量保证体系，同时介NT HACCP体系的经济效益分析、HACCP与风险分析。第二篇按生物性危害、化学性危害和物理性危害阐述了水产品安全危害与控制指南。第三篇通过多个案例讨论了HACCP在水产品生产、加工中的应用。为了解决读者在HACCP体系研究与应用过程中的实际需要，本书专门收集了国内外有关法规和标准，列人附录中，供参考。

水产品质量安全与HACCP 目录

前言
引言
**篇　总论
　**章　我国水产品生产现状与特点
　　**节　我国水产品的生产概况
　　第二节　我国目前水产养殖业存在的主要问题
　　第三节　水产品质量安全的重要性
　　第四节　在我国实施水产品安全与质量控制的必要性
　第二章　水产品质量安全现状、管理与发展趋势
　第三章　HACCP的产生与发展
　　**节　HACCP的概念和发展史
　　第二节　HACCP的特点
　第四章　HACCP体系的原理、计划与实施
　　**节　HACCP基本原理
　　第二节　HACCP计划的实施过程及要求
　　第三节　如何完成一个HACCP计划
　　第四节　HACCP计划表(HACCP plan form)
　第五章　GMP和SSOP等其他质量保证体系
　　**节　良好操作规范(GMP)
　　第二节　卫生标准操作程序(SSOP)
　　第三节　GMP、SSOP、HACCP、SRFFE和IS09000的关系
　第六章　HACCP体系的经济效益分析
　　**节　HACCP的经济效益
　　第二节　HACCP成本的定义
　　第三节　PAF模型
　　第四节　HACCP成本评估
　　第五节　案例分析——面包鱼
　　第六节　结语
　第七章　HACCP与风险分析
　　**节　风险分析的发展
　　第二节　风险分析的基本内容
　　第三节　风险分析的应用
　　第四节　HACCP与风险分析的关系
　　第五节　意义
第二篇　水产品危害与控制指南
　第八章　生物性危害及预防措施
　　**节　细菌危害及预防措施
　　第二节　病毒危害及其预防
　　第三节　寄生虫(线虫和原生动物)危害及其预防
　第九章　水产品的化学性危害
　　**节　概述
　　第二节　天然存在的化学危害
　　第三节　水产品养殖过程中产生的化学危害
　　第四节　水产品加工过程中产生的化学危害
　　第五节　环境污染导致的化学危害
　第十章　物理危害及预防措施
　**节　概述
　第二节　物理危害的来源
　第三节　物理危害的控制
第三篇　HACCP在水产品中的应用
　第十一章　水产品HACCP体系审核
　第十二章　HACCP原则在水产养殖中的应用
　第十三章　鲜、冷冻鱼成品加工中的危害分析与HACCP计划
　第十四章　冻虾仁加工的危害分析与HACCP计划
　第十五章　熏制鱼加工的危害分析与HACCP计划
　第十六章　蒸煮的、即食的甲壳类水产品危害分析与HACCP计划
　第十七章　冷冻生鱼糜加工的危害分析与HACCP计划
　第十八章　软体动物加工的危害分析与HACCP计划
　第十九章　罐装鱼加工的危害分析与HACCP计划
附录
　附录一　国际食品法典CAC/RCP1-1969，Rev.4（2003）
　附录二　CAC标准《水产及水产品操作规范》（草案）术语部分
　附录三　ISO 22000《食品安全管理体系》
　附录四　水产品加工质量管理规范（中华人民共和国水产行业标准SC/T3009-1999节选）
　附录五　水产品卫生管理办法
　附录六　美国联邦法规的123部分-－水产品
主要参考文献

展开全部

水产品质量安全与HACCP 节选

**章　我国水产品生产现状与特点
　　**节　我国水产品的生产概况
　　水产品通常指各类鱼、虾、贝、藻等鲜活品及其加工品，在国民经济中占有较重要的地位，对于丰富国民的“菜篮子”，改善人民的生活质量正发挥愈来愈大的作用。由于水产品易受海、淡水域环境污染的影响和药物在水产养殖中的大量使用，人类食用了含有这些有害物质的鱼、虾、贝、藻及其加工品，就会危及人类健康和生命安全，因此水产品安全性备受国内外的关注。
　　改革开放以来，我国水产业取得了举世瞩目的成就，产量现在已居世界首位。2005年我国水产品总量达5 100万吨，养殖水产品占总产量的60％以上，真正实现了渔业生产结构由捕捞为主向养殖为主的转变。
　　我国渔业生产主要分布于沿海各省市和部分内地省市，水产品总量在100万吨以上的山东、广东、福建、浙江、辽宁、江苏，湖北、广西、安徽、江西、湖南，这11个省（自治区）的产量合计占全国总产量的90％。
（1）水产养殖水产养殖是我国渔业发展的主要增长点，海水养殖从单一的藻类养殖向虾类、贝类、鱼类及海珍品延伸；内陆水域养殖区域也从长江、珠江的传统池塘养殖，不断扩大到三北地区，并向全国辐射。养殖水产品品种更加丰富，如海水养殖鲷、牙鲆、大鲮鲆、黄鱼、梭鱼、鲍鱼、对虾、梭子蟹、海参、海胆；内陆水域养殖的四大家鱼、鳗、罗非鱼、罗氏沼虾、中华绒蟹、鳖、鳗鲡等都已形成较大规模，丰富了人们的物质生活。
　　（2）水产品加工全国水产品加工企业已达到6 443家，水产品年加工能力达1 127万吨，已发展成为一个包括渔业制冷和冷冻品、干制品、鱼糜及其制品、罐头、熟制品、腌制品鱼粉鱼油、藻类食品、医药化工和保健品等系列产品的加工体系。
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