中图网

>

各部门经济

>

农业经济

畜产品质理安全与HACCP

作者：中国农业科学院研究生院,佟建明,汤晓艳,田莉

出版社：中国农业科学技术出版社出版时间：2008-01-01

所属丛书：中国农产品质量安全与HACCP系列教程

开本： 16开 页数： 291

本类榜单：经济销量榜

中图价:¥26.4(5.5折) 定价 ~~¥48.0~~ 登录后可看到会员价

加入购物车收藏

运费6元，满39元免运费

?新疆、西藏除外

本类五星书更多>

>
(精)东北革命和抗日根据地货币研究

(精)东北革命和抗日根据地货币研究

¥115.2¥288
>
近代天津工业与企业制度

近代天津工业与企业制度

¥11.6¥26
>
眉山金融论剑

眉山金融论剑

¥19.9¥59
>
图解资本论

图解资本论

¥15.8¥46
>
金融炼金术(专业珍藏版)2021专业审订

金融炼金术(专业珍藏版)2021专业审订

¥39.5¥55
>
认知世界的经济学

认知世界的经济学

¥45.1¥48
>
全球货币进化史

全球货币进化史

¥54¥108

商品详情
商品评论(0条)

中图价:¥26.4 加入购物车

版权信息
本书特色
内容简介
目录
节选

畜产品质理安全与HACCP 版权信息

ISBN：9787802332386
条形码：9787802332386 ; 978-7-80233-238-6
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
经济
>
各部门经济
>
农业经济

畜产品质理安全与HACCP 本书特色

农产品质量安全是全球性的重大课题，不但直接关系到人类的健康，也是国际贸易的热点之一。世界发达国家在农产品质量安全管理方面积累了丰富的经验，取得了良好的效果。为了更有效地掌握国际通用规则，学习借鉴国际先进理念和经验，进一步加强我国农产品质量安全工作，经农业部批准立项的“948”项目《国际通用农产品质量安全管理软件先进技术引进》对相关领域开展了深入系统的研究。本书就是农业部“948”项目的第五子专题《危害关键控制点分析HACCP引进研究》的一项重要成果。
　　《中国农产品质量安全与HACCP系列教程》一书具有鲜明的创新性、系统性和指导性。传统意义的HACCP主要是集中在食品加工行业实施应用，尽管西方欧美国家积累了很多经验，但在农产品领域如何有效地实施HACCP还是新的课题。紧密结合中国国情，深入研究，勇于创新，终于取得了丰硕的研究成果，本书是国内**部专门论述农产品质量安全结合HACCP理论涉及8个专业领域的系统培训教程。

畜产品质理安全与HACCP 内容简介

本书介绍了畜产品质量安全与HACCP的有关知识。包括畜产品中常见的危害因素、畜产品的危害分析与关键控制点的确立、确定关键限值、制定纠偏措施、建立记录保存程序等内容。

畜产品质理安全与HACCP 目录

前言绪论**章畜产品质量安全与HACCP管理体系 **节畜产品质量安全概述一、畜产品质量安全基本情况二、畜产品质量安全的管理体系第二节我国畜产品质量安全体系基本状况一、我国畜牧业标准体系二、我国畜产品质量安全检测体系三、我国畜产品质量安全认证的现状第三节 HACCP理体系一、HACCP管理体系简况二、HACCP管理体系的基本原理与实施步骤第二章畜产品中常见的危害因素 **节畜产品中常见的生物危害一、生物危害导致的食源性疾病爆发二、生物危害的种类及致病因素第二节畜产品中常见的化学危害一、可自然出现的物质二、外源添加的化学物质三、过敏原第三节畜产品中常见的物理危害一、物理危害种类二、物理危害来源第三章畜产品的危害分析与关键控制点的确立 **节危害分析与关键控制点确立的基本原理一、生物危害二、化学危害三、物理危害四、危害分析过程第二节畜禽养殖一、猪二、牛三、肉鸡第三节畜禽屠宰分割一、猪二、牛三、肉鸡四、主要危害控制第四节畜禽产品包装与贮运一、包装与贮运工艺流程二、危害分析第四章确定关键限值 **节基本原理第二节畜禽养殖一、猪二、牛三、肉鸡第三节畜禽屠宰分割一、屠宰厂设施技术要求二、屠宰分割技术要求第四节畜禽产品包装与贮运一、包装二、冷却与冷冻三、贮藏四、出库检验五、肉产品的运输第五章确定监控程序 **节基本原理第二节畜禽养殖一、猪二、牛三、肉鸡第三节畜禽屠宰分割一、生产环境的监控二、生产前监控三、动物的收购、运输和候宰四、宰前检验五、生产过程的监控六、宰后检验七、肉新鲜度的检验八、取样检验程序第四节包装与贮运一、包装材料二、危险性非食用化学药品的贮存三、非肉类配料四、成品转运第六章制定纠偏措施 **节基本原理第二节畜禽养殖一、猪二、牛三、肉鸡第三节畜禽屠宰一、建筑与维修二、工厂和设备卫生三、屠宰企业中对疑似外来疾病发作时的处理指南四、屠宰企业中其他已确认疾病发作时的处理指南五、其他紧急情况的处理六、检验后肉品的处理第七章建立记录保存程序一、记录的保存二、应该保存的记录三、记录审核第八章建立企业自我验证程序一、验证程序的正确制定和执行二、对HACCP系统的验证可通过审核进行第九章畜产品姒CCP体系的实施一、前言二、良好操作规范(GMP) 三、卫生标准操作程序(SSOP) 四、HACCP的原则五、HACCP实施的程序六、HACCP计划实施过程七、宣传与培训八、其他第十章畜产品HACCP体系的审核与认证 **节 HACCP体系的审核一、审核二、审核员的审核内容第二节 HACCP体系的认证一、概述二、食品企业申请HACCP认证的基础三、HACCP认证程序第十一章畜产品生产中与HACCP配套的安全管理体系 **节良好操作规范(GMP) 一、良好操作规范发展简介二、国外良好操作规范第二节卫生标准操作程序(SSOP) 一、卫生标准操作程序内容二、卫生监控与记录第十二章畜产品HACCP的发展与前景一、HACCP体系在各国的发展和应用二、HACCP体系在我国的应用情况三、HACCP的应用趋势主要参考文献

展开全部

畜产品质理安全与HACCP 节选

章制定纠偏措施
**节基本原理
设计用于食品安全管理的HACCP体系是用来鉴别健康危害并建立预防、消除
或减少这些危害发生的措施。但是，并不是总会出现理想的情况，也会出现来自建
立好的生产过程的偏差。HACCP原理五表明，当监控显示l临界值出现偏差时，确定
要采取的纠偏措施。此外，管理者要进行核查纠偏措施的四个要素，它们是：
    (1)是否已经鉴别出偏差的原因和已消除偏差?
    (2)采取纠偏措施后，CCP是否将在控制之下?
    (3)是否已确定预防偏差重现的措施?
    (4)纠正措施的程序是否能确保产品对健康无害，或没有因出现偏差使产生的
劣质产品进入市场?
    HACCP是纠正影响食品安全性问题，保证消费者健康的预防体系。因此，纠偏
行动的一个重要目的是防止有害的食品到达消费者手中。对将出现的l临界值偏差，
需要采取纠正措施的方案以确保那些偏差不会导致产生不安全的产品。纠偏行动应
包括以下要素：①确定并校正不符合标准的原因；②确定对不符合标准产品的处理；
③记录所采取的纠偏行动行为。具体的纠偏行动应该在每一个CCP之前建立并且包
含在HACCP计划中。至少，HACCP计划应该明确出现偏差时应该做什么，谁应负
责执行纠偏行动，并且应该记录所采取的行动并保存记录。应该安排全面理解生产
过程、产品和HACCP计划的人负责监督纠偏行动。适当的条件下，可以咨询专家
来检查所获得的信息，并帮助确定对不符合标准产品的处理。
    方案中的纠正措施正是要采取的方法。HACCP工作组应明白认真执行本原则是
多么重要。
    对每个CCP，工作组都需要设计一套标准的措施。当l临界值出现偏差时，公司
的员工将采取这套措施来纠正偏差。在制定纠偏措施时，工作组成员可能要提出如
下一些问题：
    当偏差发生时，人们是如何被告知的?如果只有一个人正在进行监控，该人员
将与谁进行联系?
由谁负责对可能受到偏差影响的产品进行控制?监控人员将如何决定有多少产
品需加以控制?
    谁将参与决定如何处理受偏差影响的产品?
    如何确定引起偏差的原因?如果我们需要公司外部的技术专家，我们怎样才能
请到这些专家?
    一旦断定出现偏差的原因，谁将参与决定如何恢复控制过程，预防偏差重现?
    如果当时经过HACCP培训的人员不在工厂，应怎样依据HACCP的专业知识，
来决定计划是否需要修改?
    对计划进行修改，公司中需要谁签字?
    谁应负责记录对关键控制点的临界值偏差要做的一切事情?
    如果负责纠偏行动计划的人员不在，谁将作为替补人员?
    这一套纠正措施总是可行吗?
    很多情况下，采取的措施一般与企业在任何特定的CCP打算要采取的措施类
似——使产品得到控制，查出偏差原因，如何避免再次出现偏差，决定是否修改
HACCP计划等。工作组至少应考虑如何处理这种情况。
第二节畜禽养殖
一、猪
(一)疫情报告
    当发生传染病时，兽医人员应立即到发病现场进行疫情调查，并结合临床症状、
病理变化和必要的实验室检查，尽快作出诊断。如果不能及时地作出确切诊断，应
采取病理材料，立即送有关部门检验。同时将疫情立即上报上级业务部门，报告的
内容包括：发病动物种类、发病时间、地点、发病及死亡数、临床症状、剖检变化、
初诊病名及防治情况等。在诊断结果未作出之前，应根据初步诊断，采取相应的紧
急措施，尽快扑灭疫情。必要时，还应将疫情通知有关单位和邻近地区，以便采取
相应措施。
    (二)采取紧急措施
    根据发生传染病的性质和流行病的传染源、传播媒介和易感畜群三个基本环节，
提出扑灭传染病的紧急措施。
    1．隔离
    在发生传染病时，将病猪和可疑病猪与健康猪隔开，防止它们污染外界环境，
以便将疫情限制在*小范围内就地扑灭。当传染病发生时，对猪群进行逐头检查，
依据检查结果，将猪群分成病群、可疑病群、假定健康群，并分别采取措施。
    (1)病群是具有典型临床症状或类似症状的个体，是*危险的传染源。对病
群应在彻底消毒情况下，将其单独或集中隔离在原来圈舍、