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饭店管理概论（第二版）

作者：黎洁

出版社：南开大学出版社出版时间：2003-11-21

开本： 32/0开 页数： 281 页

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饭店管理概论（第二版）版权信息

ISBN：7310011457
条形码：9787310011452 ; 978-7-310-01145-2
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
经济
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饭店管理概论（第二版）目录

**章旅游饭店概述
**节旅游饭店的发展历史
一世界饭店业的兴起与发展
二中国饭店业的兴起与发展
三现代新型饭店经营模式——饭店联合体
第二节旅游饭店及其产品特点
一饭店产品
二饭店产品的特点
第三节旅游饭店的类型
一根据饭店特色及宾客特点分类
二根据饭店的经济类型和饭店规模划分
三根据饭店的等级划分
第四节现代饭店管理的发展趋势——饭店集团
一饭店集团的形成
二饭店集团的经营模式
三中国饭店集团的运作比较
案例分析：中外酒店集团的运作比较
第二章饭店管理理论
**节现代管理思想与饭店管理
一管理思想的发展
二饭店管理原理与管理观念
第二节饭店管理的职能
一饭店管理的基本职能
二饭店的管理目标与管理层次
三饭店管理环境
案例分析：探索中国特色的现代国际酒店管理之路
第三章饭店战略管理
**节饭店战略管理概述
一饭店实施战略管理的重要性
二饭店战略管理的概念和层次
三饭店战略管理的过程
第二节饭店公司战略
一饭店产品-市场发展战略
二饭店的稳定型战略
三饭店的收缩型战略
第三节饭店竞争战略
一饭店竞争环境的结构化分析
二饭店基本竞争战略
三市场营销竞争战略
第四节培育饭店的核心竞争力
一核心竞争力的定义
二核心竞争力的特征
三构成核心竞争力的要素
四核心竞争力的管理
案例分析：扬子饭店历史+功能的差异战略
第四章饭店计划管理
**节饭店的计划与计划类型
一饭店计划管理的概念和意义
二饭店计划的类型
第二节饭店的计划指标和指标的分解
一饭店计划指标的类型
二各层指标的分解与连接
第三节饭店计划的编制与实施
一饭店计划的编制
二饭店计划的实施
案例分析：盖特威饭店的年度计划
第五章饭店组织与人力资源管理
第六章饭店管理控制
第七章饭店客房与客务管理
第八章饭店餐饮与康乐管理
第九章饭店物资与设备管理
第十章饭店安全管理
参考文献

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