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食品的魔术师：酶

食品安全与营养健康科普丛书

作者：蒋惟明主编

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2005-04-01

所属丛书：食品安全与营养健康科普丛书

开本： 32开 页数： 186

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版权信息
内容简介
目录

食品的魔术师：酶版权信息

ISBN：750194850X
条形码：9787501948505 ; 978-7-5019-4850-5
装帧：简裝本
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品的魔术师：酶内容简介

树立科学发展观，走可持续发展之路，实现绿色GDP已逐渐成为大家所接受。政府和企业开始寻找可持续发展之路，然而许多人并不知道酶制剂除了可以替代许多引起环境污染的化学品，在许多工业中还可降低生产成本，提高产品质量、优化工艺流程，节约能源，减少对资源的消耗和对环境的排放从而实现清洁生产。
现在生物技术和酶产品已大规模进入工业领域及日常生活，由于酶不是超市中消费者直接购买的商品，所以广大消费者对酶的贡献和作用了解不多，这是非常遗憾的事情。将酶的知识告诉大家是我们的天职也是我们的社会责任之一，这些正是编写本书的主要目的。

食品的魔术师：酶目录

一酶就在我们身边
1酶是什么
2酶是否安全
3酶的来源与生产、检测
4酶制剂的发展
5酶与日常生活息息相关
6食品的魔术师——酶
二谷物食品中的魔术师
1谷物食品的方方面面
2酶在谷物食品中的食用
三淀粉糖的孵化器
1糖都是蔗糖吗
2小麦、玉米，大米和糖
3谁是神奇的孵化器
4淀粉糖工业
四酱油、醋生产的伴侣
1你知道发酵吗
2酱油，醋里的发酵学问
3酶能为发酵能手们准备美味佳肴
4生物酶为发酵工业奏响了未来畅想曲
五油脂加工中的大力神
1走进油的世界
2如何选购食用植物油
3奇妙的催化剂、酶
4未来的食用油
六高品质功能食品生产的法宝
1什么是功能食品
2为什么功能食品会具有一定的功能
3功能食品是怎样生产出来的
4多面手——还是酶
5功能食品的昨天，今天和明天
七果汁工业的巧帮手
1果汁饮料的分类
2果汁的营养
3真假果汁的鉴别方法
4酶在果汁工业中的应用
5果汁工业的发展前景
八液体大麦——啤酒中的催化剂
1啤酒的起源
2啤酒是如何酿造的
3正确认识啤酒
4喝出品位
5啤酒的酿造离不开酶
6啤酒工业的发展前景
九乳制品中的点金石
十为未来干一杯

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