包邮西餐服务(第5版)

作者：孙建辉著

出版社：旅游教育出版社出版时间：2025-02-01

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版权信息
内容简介
目录

西餐服务(第5版) 版权信息

ISBN：9787563747849
条形码：9787563747849 ; 978-7-5637-4784-9
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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轻工业、手工业
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纺织工业、染整工业

西餐服务(第5版) 内容简介

《西餐服务》（第5版）共设6个学习项目、22个学习模块、80个学习任务，以酒店新进员工的视角，从基础模块、专业模块到拓展模块，对西餐服务基础知识、西餐服务技能、零点及宴会服务、客史档案、餐饮服务质量、前菜制作、汤品装盘、主副菜制作和甜点制作等内容进行了讲解。教材涉及的咖啡制作、酒吧服务、宴会摆台、前菜及主副菜制作、汤品装盘、甜品制作及配套在线练习题等均为世界技能大赛备赛热点。本书还配有丰富的二维码资源，内容涉及微视频、示例图片、题库和参考答案等内容。

西餐服务(第5版) 目录

基础模块
项目 1　走进西餐厅
模块 1 认识西餐厅
任务 1　了解西餐业在中国的发展
任务 2　认识我工作的“家”——各类西餐厅
模块 2 认识西餐餐具
任务 3　认识西餐厅瓷制餐具
任务 4　认识西餐厅不锈钢餐具
任务 5　认识西餐厅玻璃杯具
任务 6　认识西餐厅其他用具
模块 3 认识服务行业
任务 7　了解服务的概念
任务 8　学会正确看待服务工作
任务 9　懂得“服务没有*好，只有更好”的道理
任务 10　掌握对客服务接待礼仪
任务 11　礼仪手势训练

项目 2　西餐基础知识全接触
模块 4 认识西餐餐式
任务 12　认识西式早餐
任务 13　认识西式午、晚餐
模块 5 熟悉西餐菜式和名菜名点
任务 14　认识法式菜
任务 15　认识英式菜
任务 16　认识美式菜
任务 17　认识意式菜
任务 18　认识俄式菜
模块 6 了解西餐烹饪方法
任务 19　认识西餐主要烹饪方法
任务 20　烹制肉类菜肴要讲成熟度
模块 7 认识西餐菜单
任务 21　认识西餐早餐菜单
任务 22　认识西餐午、晚餐菜单
模块 8 形形色色的西餐服务形式
任务 23　认识法式服务
任务 24　认识俄式服务
任务 25　认识美式服务
任务 26　认识英式服务
任务 27　认识大陆式服务
任务 28　认识自助式服务

专业模块
项目 3　西餐服务技能全接触
模块 9 餐巾折花
任务 29　了解餐巾及餐巾花基本信息
任务 30　初步学习餐巾折花的七大技法
任务 31　运用各种技法折叠餐巾花
任务 32　制作餐巾环花
模块 10 布置西餐餐台
任务 33　了解西餐铺台的基本规则
任务 34　练习早餐铺台
任务 35　练习午、晚餐铺台
任务 36　根据菜单内容铺台
任务 37　练习六人位西餐宴会铺台
任务 38　学会正确取拿餐具、酒具
模块 11 酒水服务
任务 39　认识西餐主要酒水品种
任务 40　练习酒水服务
任务 41　练习包裹酒瓶
任务 42　练习咖啡服务
模块 12 菜肴服务
任务 43　练习端盘服务技能
任务 44　练习餐盘式服务
任务 45　练习银盘式服务
任务 46　掌握西餐服务常识

项目 4　零餐服务
模块 13 咖啡厅服务
任务 47　熟悉咖啡厅西餐早餐服务程序
任务 48　熟悉咖啡厅零点午、晚餐服务
任务 49　掌握两款咖啡饮品及其制作方法
模块 14 扒房午、晚餐服务
任务 50　做好餐前准备
任务 51　练习餐前服务
任务 52　练习餐中服务
任务 53　练习餐后服务
模块 15 客房送餐服务
任务 54　了解客房送餐部的主要工作
任务 55　认识客房送餐菜单
任务 56　熟悉客房送餐服务程序
任务 57　了解客房送餐服务注意事项

项目 5　宴会服务
模块 16 西式宴会服务
任务 58　了解西式宴会餐桌布局设计形式
任务 59　做好西式宴会开始前的准备工作
任务 60　练习餐前鸡尾酒服务
任务 61　练习宴会的菜肴及酒水服务
任务 62　练习宴会结束服务
模块 17 冷餐会服务
任务 63　做好开餐准备
任务 64　练习就餐服务及餐后服务
任务 65　掌握冷餐会食品台摆放方法
模块 18 鸡尾酒会服务
任务 66　了解鸡尾酒会的特点
任务 67　了解鸡尾酒会的类型
任务 68　做好接待服务

拓展模块
项目 6　世界技能大赛菜点全接触
模块 19 前菜色拉的制作与服务
任务 69　木瓜鸡胸鸡尾杯的制作与服务
任务 70　尼斯色拉的制作与服务
任务 71　烟熏三文鱼切片的制作与服务
模块 20 汤品的制作装盘与服务
任务 72　培根土豆浓汤的制作装盘与服务
任务 73　番茄浓汤的制作装盘与服务
任务 74　奶油南瓜汤的制作装盘与服务
模块 21 主菜和副菜的制作与服务
任务 75　主菜鸭胸的切割制作与服务
任务 76　主菜羊排的切割制作与服务
任务 77　主菜整鸡的拆骨制作与服务
任务 78　副菜青酱海鲜意面的制作与服务
模块 22 甜品的制作与服务
任务 79　奶油酪草莓的制作与服务
任务 80　芝士蛋糕的切割制作与服务