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菜单与宴席设计(第5版) 版权信息
- ISBN：9787563747764
- 条形码：9787563747764 ; 978-7-5637-4776-4
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
菜单与宴席设计(第5版) 内容简介
《菜单与宴席设计》（第5版）是“十一五”国家规划教材。全书共11章，除重点介绍常见的中国菜系及各种菜品与菜单设计的原则和方法外，还叙述了外国的自助餐、鸡尾酒会、咖啡厅及西式宴席等菜品与菜单设计的要求和方法。每章均以案例导入为引导，以学习目标为主要任务，包括“知识链接”“实例”“本章小结”“思考与练习”等模块，还配有丰富的数字化教学资源，扫码即可使用。本书既可作为各高等职业院校的烹饪专业、酒店管理、旅游管理及相关培训机构的教材，又可作为各类酒店，餐饮行业职工及从业人员工作的读本。
菜单与宴席设计(第5版) 目录
第1章 概 述
**节 菜单与宴席设计的起源与发展
第二节 菜单与宴席设计的特点与作用
第三节 菜单与宴席的分类与命名
第2章 菜单与宴席的设计原则与要求
**节 菜单与宴席的设计原则
第二节 菜单与宴席的设计要求
第三节 菜单与宴席的设计程序
第3章 零点菜单与菜品设计
**节 零点菜单的种类与特点
第二节 零点菜单的设计要求与方法
第三节 制作零点菜肴的注意事项
第4章 套餐菜单与菜品设计
**节 普通套餐的设计
第二节 团体套餐设计
第5章 特色餐厅菜品与菜单设计
**节 快餐店菜品与菜单设计
第二节 外卖餐厅菜品与菜单的设计
第三节 烧烤餐厅菜品与菜单的设计
第四节 餐饮单品店菜品与菜单设计
第五节 咖啡厅（馆、店）菜品与菜单设计
第6章 特种餐菜品与菜单设计
**节 火锅菜品与菜单的设计
第二节 自助餐菜品与菜单的设计
第三节 鸡尾酒会菜品与菜单设计
第四节 客房送餐菜品与菜单的设计
第7章 宴席菜品与菜单设计
**节 中式宴席菜品与菜单设计
第二节 西式宴席菜品与菜单设计（选学）
第三节 中西结合宴席菜品与菜单设计（选学）
第四节 大型宴席菜品与菜单设计（选学）
第五节 特殊宴席菜品与菜单设计
第8章 美食节菜单与菜品设计
**节 美食节的特点和菜单的设计原则
第二节 美食节的种类和菜品设计
第三节 制作美食节菜肴的注意事项
第9章 主题宴席菜单与菜品设计（选学）
**节 主题宴席菜单设计的特点与原则
第二节 主题宴席的类型与设计要求
第三节 主题宴席菜单设计的程序与方法
第10章 菜品定价
**节 菜品价格的构成
第二节 影响菜品定价的因素
第三节 菜品定价原则
第四节 常见的菜品定价方法
第五节 菜品定价策略
第11章 菜单与宴席设计改革和创新
**节 菜单与宴席设计改革的意义
第二节 菜单与宴席设计改革的内容
第三节 菜单与宴席设计的创新
参考答案
参考文献
展开全部
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