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刀工与冷拼技术

作者：吴雄昌,刘燕,谢剑锋著

出版社：华中科技大学出版社出版时间：2024-12-01

开本： 16开

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版权信息
内容简介

刀工与冷拼技术版权信息

ISBN：9787577213552
条形码：9787577213552 ; 978-7-5772-1355-2
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：

刀工与冷拼技术内容简介

本教材为广东省域高水平高等职业院校建设资助项目，为河源职业技术学院高水平专业群建设成果，为烹饪工艺与营养等餐饮类专业核心课程教材。本书主要分为两大模块：刀工基础和冷拼技术。刀工基础模块包含 7 个项目，26 个任务；冷拼技术模块则涵盖 2 个项目，22 个任务。本书采用图文并茂的方式，辅以视频，对每个实训任务进行分步骤的详细阐释，旨在帮助学生更好地阅读和理解。本书不仅适用于餐饮类专业的学生，也适合餐饮行业的从业者以及对烹饪艺术感兴趣的爱好者阅读。

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