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ξ食品生物化学(第二版) 版权信息
- ISBN：9787030619396
- 条形码：9787030619396 ; 978-7-03-061939-6
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
ξ食品生物化学(第二版) 内容简介
《食品生物化学（第2版）》围绕食品工业生产所需知识，对食品生物化学的基础理论进行了全面和系统的介绍，包括糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、矿物质和水的结构、性质及其在食品加工过程中的物理化学变化；糖类、脂类、蛋白质、核酸的生物合成与降解，生物能量（ATP）的产生及生物代谢的调节与控制；食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成分及在加工、烹调和储藏过程中的生物化学变化；新鲜食用动、植物组织的代谢特点及风味物质的形成等内容。 《食品生物化学（第2版）》可作为职业教育食品类专业、生物技术类专业、农产品加工专业的教学用书，也可供食品行业及其他有关人员阅读、参考。
ξ食品生物化学(第二版) 目录
绪论**章 糖与食品加工**节 概述第二节 糖的性质第三节 糖的代谢第四节 食品原料中的糖及其在加工中的变化思考题第二章 脂与食品加工**节 概述第二节 脂肪及脂肪酸的性质第三节 脂类代谢第四节 食品原料中的脂类及其在加工中的变化思考题绪论**章 糖与食品加工**节 概述第二节 糖的性质第三节 糖的代谢第四节 食品原料中的糖及其在加工中的变化思考题第二章 脂与食品加工**节 概述第二节 脂肪及脂肪酸的性质第三节 脂类代谢第四节 食品原料中的脂类及其在加工中的变化思考题第三章 蛋白质与食品加工**节 概述第二节 蛋白质与氨基酸的性质第三节 蛋白质与氨基酸的代谢第四节 食品原料中的蛋白质及其在加工中的变化思考题第四章 核酸与食品加工**节 概述第二节 核酸的性质第三节 核苷酸代谢第四节 食品原料中的核酸及其在加工中的变化思考题第五章 酶与食品加工**节 概述第二节 影响酶促反应速率的因素第三节 酶在食品中的应用思考题第六章 维生素与食品加工**节 概述第二节 水溶性维生素的性质第三节 脂溶性维生素的性质第四节 维生素在食品加工中的变化思考题第七章 水、矿物质与食品加工**节 水的结构和性质第二节 矿物质的分类和性质第三节 食品原料中的矿物质及其在加工中的变化思考题第八章 色素、风味物质与食品加工**节 食品中的色素及其在加工中的应用第二节 食品中的风味物质及其在加工中的应用思考题第九章 食品中的嫌忌成分和污染物的危害**节 食品中天然存在的嫌忌成分及危害第二节 食品污染物及其危害思考题第十章 食品原料的生物化学变化**节 新鲜动物食品原料中的组织代谢第二节 新鲜植物食品原料中的变化思考题参考文献
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