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生物科学

巴斯德发酵生理学

作者：[法]巴斯德著, 沈昭文译著

出版社：北京大学出版社出版时间：2024-12-01

开本： 16开 页数： 168

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
作者简介

巴斯德发酵生理学版权信息

ISBN：9787301356654
条形码：9787301356654 ; 978-7-301-35665-4
装帧：一般轻型纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
自然科学
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生物科学

巴斯德发酵生理学本书特色

通过本书，走近“微生物学之父”“狂犬疫苗之父”巴斯德的科学王国巴斯德的科学贡献对全世界产生了巨大影响，不但拯救了无数生命，而且促进了新兴医药健康行业的诞生和蓬勃发展；他品格高尚，被后世誉为“科学界*完美无缺的人”。

巴斯德发酵生理学内容简介

本书是“微生物学之父”巴斯德关于发酵研究的经典著作，具有开创性的意义。本书中，巴斯德对发酵理论进行了研究、思考和总结，通过精心设计的严谨实验，讨论了酵母发酵、酒精发酵、矿质发酵等问题，证明了发酵实际是由微生物引起的生物过程，分析了发酵过程的特点、不同微生物的不同特性，对诸多反面意见进行了批驳。本书为微生物学奠定了坚实的基础，也为工业生产和食品加工提供了新的方向，并启发了医学及其他领域对微生物的研究与利用。正是由对微生物的研究出发，他发明了预防鸡霍乱、炭疽病、猪霍乱、狂犬病等疾病的方法，对全世界产生了巨大影响。书中还体现了巴斯德在科学上不断创新探索、孜孜以求的精神，留下宝贵的精神财富。

巴斯德发酵生理学目录

弁言/ i 导读/ 1 译者序/ 1 自序/ 1 一酵母和氧的关系/ 1 二浸入碳酸气的甜果之发酵/ 29 三答复德国博物学家白雷弗和德劳贝二人的批评/ 41 四右旋酒石酸钙的发酵/ 47 五厌氧生活的又一例——乳酸钙的发酵/ 57 六答复李比希1870 年发表的批评/ 79

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巴斯德发酵生理学作者简介

[法]巴斯德(Louis Pasteur，1822—1895)，法国微生物学家、化学家，微生物学的重要奠基人。沈昭文(1906—1998)，生物化学家, 中国科学院上海生物化学研究所研究员。中国生物化学研究第一代学科带头人，多个生化分支学科研究的开创人。《生命的化学》期刊创办人。曾任中国生物化学学会常务理事，上海生物化学学会秘书长、理事长，中国科学院上海分院图书馆馆长，中国生物化学与分子生物学会名誉理事。

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