包邮西式面点技术

作者：边若男，杨文娟，钟晓霞主编

出版社：中国标准出版社出版时间：2024-08-01

开本： 26cm 页数： 10,214页

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版权信息
内容简介
目录

西式面点技术版权信息

ISBN：9787502650926
条形码：9787502650926 ; 978-7-5026-5092-6
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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世界美食

西式面点技术内容简介

西式面点技术是西餐烹饪相关专业的重点学习内容，旨在全面培养学生的技能掌握能力。为达成这一目标，本书精心设计了教学内容，将西式面点制作的理论知识与实操训练紧密结合，形成了“理实一体”的教学模式。本书不仅详细阐述了西式面点制作的技术原理与基础知识，还通过图文并茂的生动形式，直观展示了各类西式面点的操作步骤、方法及关键要点。

西式面点技术目录

模块一西式面点概述项目一西式面点的发展概述项目二西式面点的种类及特点项目三西式面点制作常用的设备和工具模块二西式面点原料知识项目一面粉项目二油脂项目三糖类项目四蛋类项目五乳及乳制品项目六食品添加剂项目七其他原料模块三西式面点制作的基本操作手法项目一和、擀、卷项目二捏、揉、搓项目三其他操作手法模块四蛋糕制作工艺项目一蛋糕概述项目二清蛋糕项目三重油蛋糕项目四其他类蛋糕模块五面包制作工艺项目一面包概述项目二硬质面包项目三软质面包项目四起酥面包模块六西饼制作工艺项目一混酥类项目二清酥类项目三泡芙类项目四曲奇和饼干类项目五派类模块七冷冻类甜品制作工艺项目一果冻项目二布丁项目三慕斯主要参考文献

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