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饮食文化

普洱美食

作者：左永平

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2024-09-01

开本： 16开 页数： 221

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

普洱美食版权信息

ISBN：9787518449019
条形码：9787518449019 ; 978-7-5184-4901-9
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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饮食文化

普洱美食内容简介

普洱市位于云南省西南部，四季风格各异，季节性的食材丰富多样。本书以普洱土豆美食创意为中心任务，以健康与养生相结合，美味与时尚相交融，地方与国际相接轨作为菜品设计的宗旨，由数十道以土豆为主的系列风味美食组成。全书围绕如何设计一场完美的普洱院士土豆全席菜单为主线，在对普洱传统美食文化理论总结提炼和土豆滇化历程梳理的基础上，从普洱饮食文化分区风味特色（包括哀牢无量山、古普洱府、民族原生态）及现代风味等维度重点对土豆美食制作进行时尚化、雅致化、创意化提升，涵盖了普洱土豆全席的菜品，土豆的菜肴体系以及土豆的烹饪制作流程和技术规范要求。

普洱美食目录

**章中国饮食文化概述 **节中国饮食文化源流第二节中国的八大菜系简介第二章云南饮食文化简介 **节云南饮食文化一、云南饮食色二、云南菜第二节辣椒与云南饮食风味一、辣椒的起源与食用二、辣味底色的西南风味第三章普洱民俗与饮食征 **节普洱概况第二节普洱与文化一、普洱简介二、普洱民族与饮食风俗第三节普洱饮食的基本征一、普洱饮食的区域分布二、哀牢无量两山饮食文化区三、古普洱府饮食文化区四、原生态饮食文化区第四章普洱风味的院士土豆全席 **节文明互鉴下的土豆之旅一、土豆的起源二、土豆的分类三、土豆的传入四、土豆的滇化第二节普洱院士土豆一、普洱院士土豆的诞生二、普洱院士土豆全席第三节院士土豆风味菜点一、现代时尚风味菜点二、哀牢无量两山饮食风味菜点三、古普洱府饮食风味菜点四、原生态饮食风味菜点参考文献后记

展开全部

普洱美食作者简介

宫润华，男，汉族，山东莱阳人，普洱学院技师，被授予成立云南省技能大师工作室，“中华金厨奖”获得者，注册中国烹饪大师，中国鲁菜烹饪特级大师，中国滇菜烹饪大师，餐饮业一级评委，注册职业技能竞赛裁判员，中式面点技师，营养师；先后获得烟台市“五一劳动奖章”、云南省餐饮业改革开放40年“传承技艺贡献奖”等荣誉；长期担任山东省烹饪技术专家委员会委员、云南省餐饮与美食行业协会专家顾问等社会兼职。

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