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休闲食品加工技术(黄茂坤) 版权信息
- ISBN：9787122447609
- 条形码：9787122447609 ; 978-7-122-44760-9
- 装帧：精装
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
休闲食品加工技术(黄茂坤) 本书特色
本书以满足休闲食品生产岗位需要为中心，主要介绍休闲食品的生产加工方法，引入行业的新技术、新工艺、新产品，甄选时下市场热卖年轻人喜欢有共鸣的零食，并融合创新创业教育，设立休闲食品创新设计模块。本教材以“能力本位、精准指导”为原则，基于工作过程，采用理论与实践紧密嵌套方式，按照“模块-项目-任务”形式设计。同时坚持课程思政，校企双元合作开发，内容丰富，形式多样，易于操作，包含课证思政项目、前沿动态案例、生产基础理论知识、典型休闲食品制作实训指导、创意休闲食品研制、模块测试、实训报告等多样化的实训方案，以及精选部分优质资料，以链接阅读满足学生拓展学习需求。适当融合现代教育信息技术，突出教材灵活功能，建设理实一体化、活页式立体化的新型教材，进一步提高教材在课堂的使用和作用。
休闲食品加工技术(黄茂坤) 内容简介
《休闲食品加工技术》一书以满足休闲食品生产岗位需要为中心，主要介绍了休闲食品的加工方法，引入食品行业的新技术、新工艺、新产品，甄选时下市场热卖、年轻人喜欢且有共鸣的时尚零食。教材内容按原料划分，涵盖谷物类休闲食品、薯类休闲食品、果蔬类休闲食品、肉类休闲食品、乳类休闲食品、豆类休闲食品、坚果与籽类休闲食品、糖果类休闲食品、果冻类休闲食品、海洋类休闲食品等模块，具体包括其生产工艺、加工技术及制作要点，并融合创新创业教育，独立设立休闲食品创新设计模块。 本教材以“能力本位、精准指导”为原则，基于工作过程，采用理论与实践紧密嵌套方式，按照“模块—项目—任务”形式设计。教材内容丰富、形式多样、易于操作，包含课程思政项目、前沿动态案例、生产基础理论知识、典型休闲食品制作实训指导、创意休闲食品研制、模块测试、实训报告等多样化的学习资料，并精选部分优质资料，以链接方式满足学生移动阅读需求。 本书可作为全国高等职业院校和中等职业院校食品类及相关专业的教材，也可作为从事食品科学相关研究、休闲食品生产技术人员和家庭制作休闲食品时的参考书。
休闲食品加工技术(黄茂坤) 目录
模块一休闲食品生产职业与生活1项目一认识车间（休闲食品加工实训室）1项目二认识食品从业人员职业道德要求2项目三认识食品安全与卫生3项目四休闲食品生产作业指导5任务一学习食品生产操作人员的卫生管理5任务二熟悉工作服、鞋、帽的管理5任务三学习食品添加剂的科学使用6任务四学习消毒剂的选择与使用6任务五学习设备设施的清洗消毒6任务六学习工作台面、工作间地面的清洗7【拓展阅读】休闲食品行业的现状与发展7参考文献8【课程思政】稻米文化：谁知盘中餐，粒粒皆辛苦9模块一休闲食品生产职业与生活1项目一认识车间（休闲食品加工实训室）1项目二认识食品从业人员职业道德要求2项目三认识食品安全与卫生3项目四休闲食品生产作业指导5任务一学习食品生产操作人员的卫生管理5任务二熟悉工作服、鞋、帽的管理5任务三学习食品添加剂的科学使用6任务四学习消毒剂的选择与使用6任务五学习设备设施的清洗消毒6任务六学习工作台面、工作间地面的清洗7【拓展阅读】休闲食品行业的现状与发展7参考文献8
模块二谷物类休闲食品加工技术9【课程思政】稻米文化：谁知盘中餐，粒粒皆辛苦9项目一谷物类休闲食品生产基础知识10任务一了解谷物类休闲食品前沿动态10任务二学习谷物类休闲食品生产基础知识11项目二谷物类休闲食品的加工制作17任务一制作菠萝包17任务二制作蛋糕卷20任务三制作曲奇饼干23任务四制作即食玉米薄片26任务五探索制作创意谷物类休闲食品（拓展模块）29项目三模块作业与测试30【拓展阅读】全谷物食品31参考文献32
模块三薯类休闲食品加工技术33【课程思政】马铃薯主粮战略33项目一薯类休闲食品生产基础知识34任务一了解薯类休闲食品前沿动态34任务二学习薯类休闲食品生产基础知识35项目二薯类休闲食品的加工制作40任务一制作鲜切油炸薯片40任务二制作焙烤薯片43任务三制作红薯脯46任务四探索制作创意薯类休闲食品（拓展模块）49项目三模块作业与测试50【拓展阅读】马铃薯主食化进展51参考文献52
模块四果蔬类休闲食品加工技术53【课程思政】绿色果蔬，健康生活53项目一果蔬类休闲食品生产基础知识54任务一了解果蔬类休闲食品前沿动态54任务二学习果蔬类休闲食品生产基础知识55项目二果蔬休闲食品的加工制作62任务一制作蘑菇罐头62任务二制作杨梅蜜饯66任务三制作果蔬脆片69任务四制作果蔬汁73任务五探索制作创意果蔬类休闲食品（拓展模块）77项目三模块作业与测试78【拓展阅读】非热加工技术在果蔬加工中的应用80参考文献81
模块五肉类休闲食品加工技术82【课程思政】肉、火与文明82项目一肉类休闲食品生产基础知识83任务一了解肉类休闲食品前沿动态83任务二学习肉类休闲食品生产基础84项目二肉类休闲食品的加工制作95任务一制作香肠95任务二制作肉干98任务三制作肉脯102任务四制作肉松105任务五制作酱卤肉110任务六探索制作创意肉类休闲食品（拓展模块）113项目三模块作业与测试114【拓展阅读】人造肉115参考文献116
模块六乳类休闲食品加工技术117【课程思政】中国的畜乳历史文化117项目一乳类休闲食品生产基础知识118任务一了解乳类休闲食品前沿动态118任务二学习乳类休闲食品生产基础知识119项目二乳类休闲食品的加工制作124任务一制作酸奶124任务二制作冰淇淋128任务三制作奶酪131任务四探索制作创意乳类休闲食品（拓展模块）134项目三模块作业与测试135【拓展阅读】发酵乳制品与肠道菌群137参考文献137
模块七豆类休闲食品加工技术138【课程思政】中国味道——中国的豆酱文化138项目一豆类休闲食品生产基础知识139任务一了解豆类休闲食品前沿动态139任务二学习豆类休闲食品生产基础知识140项目二豆类休闲食品的加工制作145任务一制作卤豆干145任务二制作豆糕148任务三制作豆乳150任务四探索制作创意豆类休闲食品（拓展模块）153项目三模块作业与测试154【拓展阅读】植物蛋白和动物蛋白的探讨156参考文献156
模块八坚果与籽类休闲食品加工技术157【课程思政】每日坚果，健康有我157项目一坚果与籽类休闲食品生产基础知识158任务一了解坚果与籽类休闲食品前沿动态158任务二学习坚果与籽类休闲食品生产基础知识159项目二坚果与籽类休闲食品的加工制作165任务一制作炒制坚果165任务二制作油炸坚果167任务三制作混合坚果170任务四探索制作创意坚果与籽类休闲食品（拓展模块）172项目三模块作业与测试173【拓展阅读】互联网电商背景下的坚果发展175参考文献175
模块九糖果类休闲食品加工技术176【课程思政】中国制糖——糖的历史地位176项目一糖果类休闲食品生产基础知识177任务一了解糖果类休闲食品前沿动态177任务二学习糖果类休闲食品生产基础知识178项目二糖果类休闲食品的加工制作184任务一制作硬质糖果184任务二制作凝胶糖果187任务三制作充气糖果190任务四制作焦香糖果192任务五制作巧克力糖果195任务六探索制作创意糖果类休闲食品（拓展模块）198项目三模块作业与测试199【拓展阅读】世界技能大赛糖艺/西点项目201参考文献201
模块十果冻类休闲食品加工技术202【课程思政】中式“果冻”，凝冻中华饮食文化202项目一果冻类休闲食品生产基础知识203任务一了解果冻类休闲食品前沿动态203任务二学习果冻类休闲食品生产基础知识204项目二果冻类休闲食品的加工制作209任务一制作传统果冻209任务二探索制作创意果冻类休闲食品（拓展模块）212项目三模块作业与测试214【拓展阅读】百年古早味，非遗石花膏215参考文献216
模块十一海洋类休闲食品加工技术217【课程思政】蓝色粮仓，向海洋要食物217项目一海洋类休闲食品生产基础知识218任务一了解海洋类休闲食品前沿动态218任务二学习海洋类休闲食品生产基础知识219项目二海洋类休闲食品的加工制作223任务一制作海苔223任务二制作烤鱼片226任务三制作鱼糕229任务四制作即食鱿鱼丝231任务五探索制作创意海洋类休闲食品(拓展模块)235项目三模块作业与测试236【拓展阅读】海洋生物活性物质237参考文献238
模块十二休闲食品创新设计239任务一食品创新设计239任务二食品配方设计243任务三休闲食品创意实战248【拓展阅读】中国国际大学生创新大赛250参考文献250
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休闲食品加工技术(黄茂坤) 作者简介
黄茂坤，福建黎明职业大学，教授。2008年从教以来，主持国家 级教学质量工程项目1项、省级教学质量工程项目3项、校级质量工程项目5项，指导学生参加福建省职业技能竞赛获一等奖2项、三等奖1项，指导学生参加“挑战杯“福建省创业计划竞赛获银奖2项，主持市厅级科研项目4项，在CN刊物以第 一作者18篇，授权发明专利1项、实用新型专利3项，获福建省科技进步三等奖1项（排名第5）。
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