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酒酒球菌Β-葡萄糖苷酶的研究与应用

作者：张杰、李鹏燕编著著

出版社：化学工业出版社出版时间：2024-10-01

开本：其他页数： 147

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版权信息
内容简介

酒酒球菌Β-葡萄糖苷酶的研究与应用版权信息

ISBN：9787122302588
条形码：9787122302588 ; 978-7-122-30258-8
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：

酒酒球菌Β-葡萄糖苷酶的研究与应用内容简介

本书主要围绕β-葡萄糖苷酶的酶学性质表征和催化机理研究展开。书中以酒酒球菌产β-葡萄糖苷酶为出发点，首先分析了β-葡萄糖苷酶之间的进化水平和同源关系，其次又通过异源表达技术得到重组β-葡萄糖苷酶，并进一步探究了该重组酶的酶学性质、结构和催化机理，为提高β-葡萄糖苷酶的催化效率提供了理论依据。此外，本书还以商业β-葡萄糖苷酶作为对比，分析了重组β-葡萄糖苷酶对赤霞珠葡萄酒品质特性的影响，拓宽了该重组酶在食品发酵工业的应用前景。本书不仅可供食品酶学等领域科研人员与相关专业师生参考，同样也适合果酒发酵从业者阅读。

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