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可持续食物设计方法与案例
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可持续食物设计方法与案例 版权信息
- ISBN：9787111759058
- 条形码：9787111759058 ; 978-7-111-75905-8
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：
可持续食物设计方法与案例 本书特色
人文社会科学研究青年基金项目“基于生物材料的设计方法与生物制造应用研究”（项目编号： 24YJCZH122）阶段性研究成果。
中央美术学院团队编写，全面介绍了可持续食物设计方法与案例，系统整理食物设计相关研究和设计方法的特色书籍。
可持续食物设计方法与案例 内容简介
本书从多个维度全面介绍了可持续食物设计方法与案例，是一本系统整理食物设计相关研究和设计方法的特色书籍，它可以供对乡村振兴、品牌营造、可持续饮食、低碳消费、食品溯源、可持续消费引导、生态包装等食物设计相关议题感兴趣的设计师、设计从业者参考，也可以作为设计领域师生的学习研究参考书。
可持续食物设计方法与案例 目录
序
前言
**章 /可持续食物设计基础：理论与方法 014
**节 可持续食物设计概述 016
1.1.1 食物设计的起源与研究范畴 016
1.1.2 食物设计的中外研究角度 017
1.1.3 可持续食物设计 018
第二节 可持续食物设计研究意义 019
1.2.1 以“人”为中心转向以“生命”为中心 019
1.2.2 以“物”为中心转为以“超物”为中心 020
1.2.3 从“体验”经济转为“后碳”经济 021
1.2.4 为“消费”设计转为为“危机”设计 022
第三节 可持续食物设计教学方法 024
1.3.1 可持续食物设计教学目标 024
1.3.2 跨学科的知识结构 025
1.3.3 多样化的课堂形式 026
1.3.4 学生项目指导 027
第二章 / 可持续食物设计认知：食物与万物030
**节 食物、身体与文化032
2.1.1 食物如何影响我们的身体？032
2.1.2 食物如何改变人类和全球历史？033
2.1.3 全球化视角下的食物037
第二节 食物的多元认知038
2.2.1 为什么我们要研究食物图景？038
2.2.2 什么是食物图景？039
2.2.3 如何描摹食物图景？041
第三节 可持续食物设计认知研究议题046
2.3.1 从感官到生态：以棕榈油为例（牟英洁）046
2.3.2 从饮食文化到产业链条：以鲑鱼为例（吴雯萱）048
2.3.3 从童年记忆到贸易结构：以糖为例（啸宇）050
2.3.4 从家乡特色到身份认同：以泡菜为例（裴炫珉）052
2.3.5 从隐形饥饿到膳食权力：以膳食指南为例（赵恒阅）052
第三章 /可持续食物设计思辨：生态与危机 054
**节 食物与生态系统 056
3.1.1 相关概念 056
3.1.2 食物系统的生态影响 058
第二节 可持续食物系统与危机应对 061
3.2.1 食物生产 061
3.2.2 食品供应链 063
3.2.3 健康膳食与消费 065
第三节 可持续食物设计思辨研究议题 066
3.3.1 粮食多样性与全球变暖（黎超群） 066
3.3.2 食物浪费与环境危机（吕思缇） 068
3.3.3 厨余垃圾与可持续生活（柳思缘） 069
第四章 /可持续食物设计场域：城市与社区 072
**节 食物与城市发展史 074
4.1.1 食物与古代城市 074
4.1.2 现代城市理论与食物规划 076
4.1.3 当代可持续思潮 078
第二节 城市可持续食物变革与健康社区 080
4.2.1 可持续的城市食物生产 080
4.2.2 城市食物浪费与食物共享 083
4.2.3 社区食物地图 083
第三节 可持续食物设计场域研究议题 086
4.3.1 家庭尺度 -厨余垃圾再利用（柳思缘） 086
4.3.2 社区尺度 -文化社群（裴炫珉） 088
4.3.3 地域尺度 -种植与贸易（牟英洁） 090
4.3.4 系统尺度 -游戏与城市（刘铭）
第五章 /可持续食物设计行动：远见与赋能
**节 可持续食物设计研究前沿交流平台 096
5.1.1 食物设计经典展览 096
5.1.2 主题讲座 099
第二节 可持续食物设计行动研究议题 101
5.2.1 无尽的自然：为多样性设计（黎超群） 101
5.2.2 藻类作为解决饥饿的方法（檀松冶） 102
5.2.3 阿比鸠斯：面料烹饪艺术（吕思缇） 107
5.2.4 棕“旅”（牟英洁） 109
第三节 中央美术学院设计学院气候货币计划课程讲座：
香蕉、鱼和一个馒头 112
5.3.1 讲座正文 112
5.3.2 问答部分 118
第四节 中央美术学院设计学院气候货币计划课程讲座：
食物、设计与未来 122
5.4.1 讲座正文 122
5.4.2 问答部分 130
附录 134
前言
**章 /可持续食物设计基础：理论与方法 014
**节 可持续食物设计概述 016
1.1.1 食物设计的起源与研究范畴 016
1.1.2 食物设计的中外研究角度 017
1.1.3 可持续食物设计 018
第二节 可持续食物设计研究意义 019
1.2.1 以“人”为中心转向以“生命”为中心 019
1.2.2 以“物”为中心转为以“超物”为中心 020
1.2.3 从“体验”经济转为“后碳”经济 021
1.2.4 为“消费”设计转为为“危机”设计 022
第三节 可持续食物设计教学方法 024
1.3.1 可持续食物设计教学目标 024
1.3.2 跨学科的知识结构 025
1.3.3 多样化的课堂形式 026
1.3.4 学生项目指导 027
第二章 / 可持续食物设计认知：食物与万物030
**节 食物、身体与文化032
2.1.1 食物如何影响我们的身体？032
2.1.2 食物如何改变人类和全球历史？033
2.1.3 全球化视角下的食物037
第二节 食物的多元认知038
2.2.1 为什么我们要研究食物图景？038
2.2.2 什么是食物图景？039
2.2.3 如何描摹食物图景？041
第三节 可持续食物设计认知研究议题046
2.3.1 从感官到生态：以棕榈油为例（牟英洁）046
2.3.2 从饮食文化到产业链条：以鲑鱼为例（吴雯萱）048
2.3.3 从童年记忆到贸易结构：以糖为例（啸宇）050
2.3.4 从家乡特色到身份认同：以泡菜为例（裴炫珉）052
2.3.5 从隐形饥饿到膳食权力：以膳食指南为例（赵恒阅）052
第三章 /可持续食物设计思辨：生态与危机 054
**节 食物与生态系统 056
3.1.1 相关概念 056
3.1.2 食物系统的生态影响 058
第二节 可持续食物系统与危机应对 061
3.2.1 食物生产 061
3.2.2 食品供应链 063
3.2.3 健康膳食与消费 065
第三节 可持续食物设计思辨研究议题 066
3.3.1 粮食多样性与全球变暖（黎超群） 066
3.3.2 食物浪费与环境危机（吕思缇） 068
3.3.3 厨余垃圾与可持续生活（柳思缘） 069
第四章 /可持续食物设计场域：城市与社区 072
**节 食物与城市发展史 074
4.1.1 食物与古代城市 074
4.1.2 现代城市理论与食物规划 076
4.1.3 当代可持续思潮 078
第二节 城市可持续食物变革与健康社区 080
4.2.1 可持续的城市食物生产 080
4.2.2 城市食物浪费与食物共享 083
4.2.3 社区食物地图 083
第三节 可持续食物设计场域研究议题 086
4.3.1 家庭尺度 -厨余垃圾再利用（柳思缘） 086
4.3.2 社区尺度 -文化社群（裴炫珉） 088
4.3.3 地域尺度 -种植与贸易（牟英洁） 090
4.3.4 系统尺度 -游戏与城市（刘铭）
第五章 /可持续食物设计行动：远见与赋能
**节 可持续食物设计研究前沿交流平台 096
5.1.1 食物设计经典展览 096
5.1.2 主题讲座 099
第二节 可持续食物设计行动研究议题 101
5.2.1 无尽的自然：为多样性设计（黎超群） 101
5.2.2 藻类作为解决饥饿的方法（檀松冶） 102
5.2.3 阿比鸠斯：面料烹饪艺术（吕思缇） 107
5.2.4 棕“旅”（牟英洁） 109
第三节 中央美术学院设计学院气候货币计划课程讲座：
香蕉、鱼和一个馒头 112
5.3.1 讲座正文 112
5.3.2 问答部分 118
第四节 中央美术学院设计学院气候货币计划课程讲座：
食物、设计与未来 122
5.4.1 讲座正文 122
5.4.2 问答部分 130
附录 134
展开全部
可持续食物设计方法与案例 作者简介
景斯阳
中央美术学院设计学院危机与生态设计方向召集人，Eco-Vision Plan发起人。她的研究领域为潜行科技下的生态与生物设计、可持续设计。她的著作包括《反思与展望》《危机与转机》《自然与城市》（当代设计大家访谈录丛书，中国建筑工业出版社，2023、2024），译著《生物设计：自然、科学与创造力》（华中科技大学出版社，2022）等。她曾在《美术研究》《装饰》等期刊发表A&HCI、CSSCI论文近10篇，并担任多家期刊的组稿人。她还主持人文社科项目1项，获得校级优秀课程3次，获得北京市优秀指导教师称号。她曾获得哈佛大学和宾夕法尼亚大学硕士学位，并曾于麻省理工学院媒体实验室、德国慕尼黑工业大学交换学习。
刘诗宇
香港理工大学设计学院博士生在读，曾任中央美术学院设计学院危机与生态设计方向特邀教师、北京师范大学未来设计学院助教。本科毕业于清华大学建筑学院，硕士毕业于哈佛大学设计研究生院，并曾在米兰理工大学、麻省理工学院媒体实验室交流学习。她的研究领域为设计教育与可持续设计。曾任哈佛大学Kirkland美术馆共同策展人，策划并主持多场国内外设计与教育领域展览与论坛，包括哈佛中国教育论坛可持续发展教育分论坛（2023）、卷宗书店主题展览“食物图景：餐桌上的星球计划”（2022）等。
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