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汉堡之书 本书特色
*德国引进，专业厨师胡伯图斯·奇尔纳创作，内容专业实用；
*精选了近70种美味的汉堡制作食谱，包括配方、配菜选择和调味料制作，每个食谱皆标有难度，供读者自行选择；
*全书分为两大部分，理论部分介绍了汉堡用面包、肉类选择、肉饼制作、酱汁、配菜等知识；实践部分主要介绍了如何制作流行的汉堡套餐；
*每个汉堡都配有高清、可直观配料的大图，图片清晰，方便对照，可操作性强；
*本书适合美食爱好者以及西餐餐厅经营者学习使用。
汉堡之书 内容简介
本书精选了近70种美味的汉堡制作食谱，包括配方、配菜选择和调味料制作，每个食谱皆标有优雅度及难度，读者可根据自身实际情况选择适合的食谱。全书分为两大部分，理论部分介绍了汉堡用面包、肉类选择、肉饼制作、酱汁、配菜等知识，干货满满，为实际操作打下坚实基础。实践部分主要介绍了如何制作流行的汉堡套餐，每个汉堡皆配有高清、可直观配料的大图。图文对应，可操作性强。无论你是汉堡新手还是专业人士，本书都可带你更上一层楼。
汉堡之书 目录
目 录
6 起 源
7 前 言
8 本书使用说明
面包
12 汉堡用面包
13 制作面包
16 面包知识探究
20 面包食谱
20 土豆面包
22 布里欧修面包
24 素食面包
26 面条面包
26 通心粉芝士面包
26 英式松饼
27 比利时 华夫饼
27 德式碱水球(德式粗盐小球餐包)
27 印度馕饼
28 蒸面包
28 泡芙面包
28 巧克力面包
28 煎烤面包
31 为面包增色
32 三要素:浇料、口感和味道
36 面包的颜色
肉类
40 肉类知识
42 各部位牛肉混合
44 从肉到肉饼
46 制作肉饼
48 肉类知识探究
肉饼
52 肉饼知识
54 加热
56 煎肉饼
58 肉饼知识探究
62 肉饼食谱
62 混合肉饼
62 东海岸混合
62 脂肪冠军
62 三角尖肉混合
64 特色肉饼
64 辣椒鸡肉饼
64 鸭肉饼
64 鹿肉饼
64 犊牛肉饼
64 小龙虾肉饼
64 羊肉饼或羊肉丸
64 牛肝肉饼
64 牛肉和猪肉饼
64 猪肉饼
64 鞑靼肉饼
65 甘薯素食肉饼
65 黑豆素食肉饼
65 白鱼肉饼
65 白香肠肉饼
65 让肉饼令人难忘
酱汁
68 汉堡用酱汁
68 番茄酱
68 蛋黄酱
70 酱汁知识探究
72 酱汁食谱
72 番茄酱与蛋黄酱
72 基本番茄酱
72 基本蛋黄酱
73 基本纯蔬菜蛋黄酱
73 制作蛋黄酱疑难解答
74 特色蛋黄酱
74 蒜泥蛋黄酱
74 辣椒蛋黄酱
74 醋味蛋黄酱
74 鱼子酱辣椒蛋黄酱
74 刺山柑蛋黄酱
74 椰子菠萝辣椒蛋黄酱
74 香草蛋黄酱
74 辣根蛋黄酱
74 橄榄蛋黄酱
75 红椒蛋黄酱
75 百香果蛋黄酱
75 胡椒蛋黄酱
75 黑蒜蛋黄酱
75 芥末蛋黄酱
75 番茄蛋黄酱
75 柚子蛋黄酱
75 洋葱蛋黄酱
76 松露蛋黄酱
76 超级蛋黄酱
76 甜菜根蛋黄酱
77 辣椒香菜蛋黄酱
77 味噌蛋黄酱
77 鞑靼蛋黄酱
78 瑞可塔芝士青柠蛋黄酱
78 芝士蛋黄奶油
78 牛油果奶油
79 烟熏红辣椒
79 香草酸奶油
79 酱金蜂蜜奶油(黑暗骑士)
80 玛莎拉椰子番茄酱(小丑)
80 烟熏杏仁帕玛森芝士番茄酱(女
高音)
80 绿番茄酱(南方女孩番茄酱)
81 烧烤番茄酱
81 萨尔萨番茄酱
81 咖喱番茄酱(咖喱百万富翁)
配菜
84 配菜知识
86 配菜食谱
86 炸土豆
86 火柴棍薯条
86 薯条
86 薯片
87 甘薯条
87 薯角
87 薯塔
88 煎炸蔬菜
88 野生西蓝花
88 土豆煎饼
88 豆子和蒜
89 法式土豆丸子
89 茴香头和芦笋
89 洋葱圈
90 烧烤蔬菜
90 辣椒和海盐
90 菜蓟和虾
90 西葫芦和鸡油菌
91 青菜和韭葱
91 番茄和新鲜芝士
91 牛油果和培根
92 凉菜
92 牛心菜和胡萝卜
92 小麦和牛油果
92 豆角和芝麻
93 胡萝卜和辣椒
93 土豆和黄瓜
93 蘑菇和樱桃
94 特色配菜
94 甜瓜与芝士
94 面条和豌豆
94 黄瓜和莳萝
95 牛心菜和芥末
95 芦笋和芝麻
95 豆子和肉
96 泡菜
96 紫甘蓝
96 甜豆
96 菜蓟
97 菜椒
97 芥末黄瓜
97 豆子
98 黄瓜
98 青菜
98 菜花
99 白菜
99 红洋葱
99 茴香头
100 玉米
100 芦笋
100 胡萝卜
101 甜菜根
101 金橘
101 豆瓣菜和黄瓜
汉堡
104 汉堡法则
106 汉堡食谱
106 芝士汉堡
107 布里芝士汉堡
110 我们的经典汉堡
112 哈胡纳大汉堡
114 巴伐利亚风味汉堡
116 土耳其兄弟汉堡
120 沙滩男孩汉堡
122 扇贝牛肉汉堡
124 西班牙风味汉堡
126 茄子牛肉汉堡
128 日耳曼地道风味汉堡
130 蟹肉汉堡
132 所罗门汉堡
134 荷兰豪达芝士火腿牛肉汉堡
136 贻贝汉堡
139 醒酒汉堡
142 蜗牛牛肉汉堡
144 金枪鱼牛肉汉堡
146 日式三文鱼蛋卷牛肉汉堡
149 TOMO 素汉堡
152 鲜香汉堡
154 炸生蚝汉堡
157 牛油果鸡蛋汉堡
160 深夜能量汉堡
162 牙买加风味汉堡
164 培根勋爵汉堡
166 龙虾汉堡
168 冬日仙境鹿肉汉堡
170 厄尔卡布隆希多汉堡
172 蔬萃芝士汉堡
174 戏剧风暴汉堡
177 鸡蛋鞑靼牛肉汉堡
180 英雄早餐汉堡
182 曼谷鱼饼猪肉汉堡
184 摇滚明星蔬萃汉堡
186 BU 原创汉堡
188 丛林蔬萃牛肉汉堡
190 帝王汉堡
192 特色西葫芦培根牛肉汉堡
195 咖喱牛肉汉堡
198 蔬果海鲜汉堡
200 豪华蓝纹芝士胡萝卜鸡肉汉堡
203 阿蒂拉素汉堡
206 霸王汉堡
208 蔬果素汉堡
210 芒果龙虾牛肉汉堡
213 对抗危机汉堡
216 纯正达沃斯汉堡
218 科隆青年汉堡
220 面条汉堡
222 爱你加倍汉堡
225 浪漫汉堡
228 比利时武士酱甘薯条牛肉汉堡
230 蔬萃海鲜汉堡
232 低卡骑士汉堡
235 鱼翅汉堡
238 芝士通心粉培根牛肉汉堡
240 迷你小汉堡盛宴
244 韩式加勒比风味汉堡
246 马赛鱼汤风味汉堡
250 鸭肉汉堡
254 手撕猪肉汉堡
257 梨挞冰淇淋汉堡
260 水果冰淇淋甜点汉堡
262 泡芙汉堡
264 大黄草莓布丁汉堡
266 芒果寿司汉堡
268 樱桃土豆联盟汉堡
基础配料食谱/技法
270 焯水
270 出汁(日式高汤)
270 鸭肉酱
270 馅料
271 酥皮
271 鱼肉高汤
271 畜肉高汤
272 禽肉高汤
272 蔬菜高汤
272 干番茄 / 半干番茄
272 调味肉汁
273 芝士汤 / 帕玛森芝士汤
273 香草油
273 牛尾
273 辣椒高汤
274 青酱
274 手撕猪肉
274 烤培根
275 菠菜膜
275 番茄碎
275 番茄高汤
275 越南蘸酱(蘸食鱼酱)
276 索引
280 作者信息
282 致谢
6 起 源
7 前 言
8 本书使用说明
面包
12 汉堡用面包
13 制作面包
16 面包知识探究
20 面包食谱
20 土豆面包
22 布里欧修面包
24 素食面包
26 面条面包
26 通心粉芝士面包
26 英式松饼
27 比利时 华夫饼
27 德式碱水球(德式粗盐小球餐包)
27 印度馕饼
28 蒸面包
28 泡芙面包
28 巧克力面包
28 煎烤面包
31 为面包增色
32 三要素:浇料、口感和味道
36 面包的颜色
肉类
40 肉类知识
42 各部位牛肉混合
44 从肉到肉饼
46 制作肉饼
48 肉类知识探究
肉饼
52 肉饼知识
54 加热
56 煎肉饼
58 肉饼知识探究
62 肉饼食谱
62 混合肉饼
62 东海岸混合
62 脂肪冠军
62 三角尖肉混合
64 特色肉饼
64 辣椒鸡肉饼
64 鸭肉饼
64 鹿肉饼
64 犊牛肉饼
64 小龙虾肉饼
64 羊肉饼或羊肉丸
64 牛肝肉饼
64 牛肉和猪肉饼
64 猪肉饼
64 鞑靼肉饼
65 甘薯素食肉饼
65 黑豆素食肉饼
65 白鱼肉饼
65 白香肠肉饼
65 让肉饼令人难忘
酱汁
68 汉堡用酱汁
68 番茄酱
68 蛋黄酱
70 酱汁知识探究
72 酱汁食谱
72 番茄酱与蛋黄酱
72 基本番茄酱
72 基本蛋黄酱
73 基本纯蔬菜蛋黄酱
73 制作蛋黄酱疑难解答
74 特色蛋黄酱
74 蒜泥蛋黄酱
74 辣椒蛋黄酱
74 醋味蛋黄酱
74 鱼子酱辣椒蛋黄酱
74 刺山柑蛋黄酱
74 椰子菠萝辣椒蛋黄酱
74 香草蛋黄酱
74 辣根蛋黄酱
74 橄榄蛋黄酱
75 红椒蛋黄酱
75 百香果蛋黄酱
75 胡椒蛋黄酱
75 黑蒜蛋黄酱
75 芥末蛋黄酱
75 番茄蛋黄酱
75 柚子蛋黄酱
75 洋葱蛋黄酱
76 松露蛋黄酱
76 超级蛋黄酱
76 甜菜根蛋黄酱
77 辣椒香菜蛋黄酱
77 味噌蛋黄酱
77 鞑靼蛋黄酱
78 瑞可塔芝士青柠蛋黄酱
78 芝士蛋黄奶油
78 牛油果奶油
79 烟熏红辣椒
79 香草酸奶油
79 酱金蜂蜜奶油(黑暗骑士)
80 玛莎拉椰子番茄酱(小丑)
80 烟熏杏仁帕玛森芝士番茄酱(女
高音)
80 绿番茄酱(南方女孩番茄酱)
81 烧烤番茄酱
81 萨尔萨番茄酱
81 咖喱番茄酱(咖喱百万富翁)
配菜
84 配菜知识
86 配菜食谱
86 炸土豆
86 火柴棍薯条
86 薯条
86 薯片
87 甘薯条
87 薯角
87 薯塔
88 煎炸蔬菜
88 野生西蓝花
88 土豆煎饼
88 豆子和蒜
89 法式土豆丸子
89 茴香头和芦笋
89 洋葱圈
90 烧烤蔬菜
90 辣椒和海盐
90 菜蓟和虾
90 西葫芦和鸡油菌
91 青菜和韭葱
91 番茄和新鲜芝士
91 牛油果和培根
92 凉菜
92 牛心菜和胡萝卜
92 小麦和牛油果
92 豆角和芝麻
93 胡萝卜和辣椒
93 土豆和黄瓜
93 蘑菇和樱桃
94 特色配菜
94 甜瓜与芝士
94 面条和豌豆
94 黄瓜和莳萝
95 牛心菜和芥末
95 芦笋和芝麻
95 豆子和肉
96 泡菜
96 紫甘蓝
96 甜豆
96 菜蓟
97 菜椒
97 芥末黄瓜
97 豆子
98 黄瓜
98 青菜
98 菜花
99 白菜
99 红洋葱
99 茴香头
100 玉米
100 芦笋
100 胡萝卜
101 甜菜根
101 金橘
101 豆瓣菜和黄瓜
汉堡
104 汉堡法则
106 汉堡食谱
106 芝士汉堡
107 布里芝士汉堡
110 我们的经典汉堡
112 哈胡纳大汉堡
114 巴伐利亚风味汉堡
116 土耳其兄弟汉堡
120 沙滩男孩汉堡
122 扇贝牛肉汉堡
124 西班牙风味汉堡
126 茄子牛肉汉堡
128 日耳曼地道风味汉堡
130 蟹肉汉堡
132 所罗门汉堡
134 荷兰豪达芝士火腿牛肉汉堡
136 贻贝汉堡
139 醒酒汉堡
142 蜗牛牛肉汉堡
144 金枪鱼牛肉汉堡
146 日式三文鱼蛋卷牛肉汉堡
149 TOMO 素汉堡
152 鲜香汉堡
154 炸生蚝汉堡
157 牛油果鸡蛋汉堡
160 深夜能量汉堡
162 牙买加风味汉堡
164 培根勋爵汉堡
166 龙虾汉堡
168 冬日仙境鹿肉汉堡
170 厄尔卡布隆希多汉堡
172 蔬萃芝士汉堡
174 戏剧风暴汉堡
177 鸡蛋鞑靼牛肉汉堡
180 英雄早餐汉堡
182 曼谷鱼饼猪肉汉堡
184 摇滚明星蔬萃汉堡
186 BU 原创汉堡
188 丛林蔬萃牛肉汉堡
190 帝王汉堡
192 特色西葫芦培根牛肉汉堡
195 咖喱牛肉汉堡
198 蔬果海鲜汉堡
200 豪华蓝纹芝士胡萝卜鸡肉汉堡
203 阿蒂拉素汉堡
206 霸王汉堡
208 蔬果素汉堡
210 芒果龙虾牛肉汉堡
213 对抗危机汉堡
216 纯正达沃斯汉堡
218 科隆青年汉堡
220 面条汉堡
222 爱你加倍汉堡
225 浪漫汉堡
228 比利时武士酱甘薯条牛肉汉堡
230 蔬萃海鲜汉堡
232 低卡骑士汉堡
235 鱼翅汉堡
238 芝士通心粉培根牛肉汉堡
240 迷你小汉堡盛宴
244 韩式加勒比风味汉堡
246 马赛鱼汤风味汉堡
250 鸭肉汉堡
254 手撕猪肉汉堡
257 梨挞冰淇淋汉堡
260 水果冰淇淋甜点汉堡
262 泡芙汉堡
264 大黄草莓布丁汉堡
266 芒果寿司汉堡
268 樱桃土豆联盟汉堡
基础配料食谱/技法
270 焯水
270 出汁(日式高汤)
270 鸭肉酱
270 馅料
271 酥皮
271 鱼肉高汤
271 畜肉高汤
272 禽肉高汤
272 蔬菜高汤
272 干番茄 / 半干番茄
272 调味肉汁
273 芝士汤 / 帕玛森芝士汤
273 香草油
273 牛尾
273 辣椒高汤
274 青酱
274 手撕猪肉
274 烤培根
275 菠菜膜
275 番茄碎
275 番茄高汤
275 越南蘸酱(蘸食鱼酱)
276 索引
280 作者信息
282 致谢
展开全部
汉堡之书 作者简介
胡伯图斯·奇尔纳是受过正规培训的厨师、酒席承办人，同时也是畅销烹饪书的作者。他带领自己创办的胡伯图斯·奇尔纳饮食艺术公司和自己的创新烹饪理念活跃于全球各大展会、工作坊、烹饪课程、餐饮服务和研讨会中。他将专业知识写在了其获奖出版书籍中，当然也包括本书。
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