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营养配餐与设计(第2版) 版权信息
- ISBN：9787564399740
- 条形码：9787564399740 ; 978-7-5643-9974-0
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
营养配餐与设计(第2版) 内容简介
本书系安徽省高等学校省级质量工程教材，为应用型本科教材，该书以培养具有较强的实践能力和创新意识的应用型人才为目的，结合"学生中心、成果导向、持续改进"的OBE教育理念，立足校本，辨清方向，聚焦问题。以工作过程为导向，以训练学生的职业技能为要求，以培养生的工作能力为*终目的，注重理论联系实际，突出实用，并结合多年教学经验及安徽京海餐饮管理有限公司合作实践经验，在内容上紧贴国家职业标准，将营养及营养配餐理论与食品科学和技术有机结合，并将现代技术手段——电脑配餐设计与营养分析用于教材编写中，力争教学内容与营养配餐科学的发展同步。突出课程思政相关内容，突出职业道德的重要性。本书分为十三章，**章绪论，第二章营养与营养素，第三章营养素的来源，第四章植物化合物作用，第五章膳食卫生安全与预防，第六章膳食调查评价与干预，第七章膳食类型与配餐设计，第八章食谱编制，第九章健康人群营养配餐设计，第十章特殊条件下人群的营养与配餐，第十一章各类疾病患者膳食营养与配餐，第十二章营养咨询和教育，第十三章信息化在营养配餐管理中的应用，第十四章营养配餐实训指导。
营养配餐与设计(第2版) 目录
**章 绪论
**节 我国营养学的发展
第二节 营养与健康
第三节 中国居民膳食指南
第四节 课程的学习意义
第二章 营养与营养素
**节 基本概念
第二节 能量及营养素
第三章 营养素的来源
**节 食物的分类
第二节 粮食类食物原料
第三节 果蔬类食物原料
第四节 动物性食物原料
第五节 调辅原料
第四章 植物化合物的作用
**节 植物化合物的分类与功能
第二节 植物化合物在营养配餐中的作用
第三节 营养配餐中植物化合物的应用
第五章 膳食卫生安全与预防
**节 食源性疾病
第二节 食品污染及其预防
第三节 各类食品的卫生要求
第四节 食物中毒及其预防和管理
第六章 膳食调查评价与干预
**节 膳食摄入量调查
第二节 膳食摄入营养状况评价
第三节 膳食营养监测与干预
第七章 膳食类型与配餐设计
**节 膳食类型
第二节 筵席设计
第三节 药膳和膳食治疗
第四节 膳食平衡
第五节 平衡膳食配餐设计
第六节 合理膳食与健康
第八章 食谱编制
**节 食谱编制原则和依据
第二节 食谱编制方法
第三节 营养餐设计与制作基础
第四节 营养餐策略
第九章 健康人群营养配餐设计
**节 孕妇营养及膳食配餐
第二节 乳母营养与膳食配餐
第三节 婴幼儿营养与喂养
第四节 学龄前儿童营养与膳食配餐
……
第十章 特殊条件下人群的营养与配餐
第十一章 各类疾病患者膳食营养与配餐
第十二章 营养咨询与教育
第十三章 信息化在营养配餐管理中的应用
第十四章 营养配餐实训与指导
**节 我国营养学的发展
第二节 营养与健康
第三节 中国居民膳食指南
第四节 课程的学习意义
第二章 营养与营养素
**节 基本概念
第二节 能量及营养素
第三章 营养素的来源
**节 食物的分类
第二节 粮食类食物原料
第三节 果蔬类食物原料
第四节 动物性食物原料
第五节 调辅原料
第四章 植物化合物的作用
**节 植物化合物的分类与功能
第二节 植物化合物在营养配餐中的作用
第三节 营养配餐中植物化合物的应用
第五章 膳食卫生安全与预防
**节 食源性疾病
第二节 食品污染及其预防
第三节 各类食品的卫生要求
第四节 食物中毒及其预防和管理
第六章 膳食调查评价与干预
**节 膳食摄入量调查
第二节 膳食摄入营养状况评价
第三节 膳食营养监测与干预
第七章 膳食类型与配餐设计
**节 膳食类型
第二节 筵席设计
第三节 药膳和膳食治疗
第四节 膳食平衡
第五节 平衡膳食配餐设计
第六节 合理膳食与健康
第八章 食谱编制
**节 食谱编制原则和依据
第二节 食谱编制方法
第三节 营养餐设计与制作基础
第四节 营养餐策略
第九章 健康人群营养配餐设计
**节 孕妇营养及膳食配餐
第二节 乳母营养与膳食配餐
第三节 婴幼儿营养与喂养
第四节 学龄前儿童营养与膳食配餐
……
第十章 特殊条件下人群的营养与配餐
第十一章 各类疾病患者膳食营养与配餐
第十二章 营养咨询与教育
第十三章 信息化在营养配餐管理中的应用
第十四章 营养配餐实训与指导
展开全部
营养配餐与设计(第2版) 作者简介
徐静，女，硕士，蚌埠学院副教授，国家高级营养师。主持或参与国家级、省部级项目4项；获授权专利4项；发表论文12篇。获授权发明专利10项，实用新型专利20余项。获中国商业联合会科技成果一等奖1项，获国家发明协会科技成果二等奖1项，获蚌埠市科技奖二等1项、三等奖1项。安徽省大学生食品创新大赛优秀指导老师，2015 年指导学生作品”获“挑战杯”安徽省大学生课外学术科技作品竞赛二等奖，2016 年指导作品“无糖营养法棍面包”获安徽省首届大学生食品创新大赛一等奖，2017 年指导作品“鹰嘴豆花”获安徽省大学生食品创新大赛一等奖，2018年指导作品“麦胚茶”获安徽省工业设计大赛二等奖、指导作品“辣木叶软欧包”获安徽省大学生食品创新大赛二等奖。2020年指导作品“双润糕工业设计”获安徽省工业大赛一等奖，最佳工艺奖，2022年主持糯米制品预拌粉关键技术研究与新产品开发。 武杰，男，硕士，安徽粮食工程职业技术学院教授，国家高级营养师。长期从事农产品深加工与贮藏保鲜教学与科研工作。获授权发明专利10项，实用新型专利20余项。获中国商业联合会科技成果一等奖1项，获国家发明协会科技成果二等奖1项，获蚌埠市科技奖二等1项、三等奖1项。主持省部级项目5项、高等学校省级自然科学研究项目1项，蚌埠市科技项目2项。出版专著10部，发表论文20余篇。
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