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食品安全与卫生(第二版)(中国轻工业“十四五”规划教材/高等学校食品科学与工程类 版权信息
- ISBN：9787518446971
- 条形码：9787518446971 ; 978-7-5184-4697-1
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品安全与卫生(第二版)(中国轻工业“十四五”规划教材/高等学校食品科学与工程类 本书特色
1.本次修订除更新时效性内容外，丰富了第八章食品安全分析发展现状的内容，新增食品卫生检验章节，更系统全面地介绍食品安全主要问题的基础知识与学科发展的前沿动态。
2.《食品安全与卫生（第二版）》配备相关标准原文数字资源，扫描书中二维码即可阅读学习。本书也配有电子教学课件，以提高教学质量，可登录“轻工教学服务网”（http://edu.chlip.com.cn）索取。
食品安全与卫生(第二版)(中国轻工业“十四五”规划教材/高等学校食品科学与工程类 内容简介
本书共分为九章。**章绪论; 第二章食品污染及预防; 第三章食品添加剂及其管理; 第四章食品卫生及管理; 第五章食源性疾病及其预防; 第六章食品卫生监督管理; 第七章食品安全性评价体系, 概述了食品安全性评价的概念、国内外现状及评价方法等; 第八章食品安全风险分析, 介绍了风险分析的概念、内容和国内外现状等; 第九章食品卫生检验, 介绍了食品卫生检验的必要性及主要检测方式等。
食品安全与卫生(第二版)(中国轻工业“十四五”规划教材/高等学校食品科学与工程类 目录
第1章 绪 论
第1节 食品安全与卫生的发展历史
第二节 食品安全与卫生概述 第二章 食品污染及预防
第1节 食品污染概述
第二节 生物性污染及预防
第三节 化学性污染及预防
第四节 放射性污染及预防 第三章 食品添加剂及其管理
第1节 食品添加剂概述
第二节 食品保存剂
第三节 食品色泽调节剂
第四节 食品风味添加剂
第五节 食品质构改良剂
第六节 其他食品添加剂
第七节 食品添加剂的安全性及管理 第四章 食品卫生及管理
第1节 粮豆类食品的卫生及管理
第二节 畜产食品的卫生及管理
第三节 水产品的卫生及管理
第四节 果蔬食品的卫生及管理
第五节 食用油脂的卫生及管理
第六节 冷饮食品的卫生及管理
第七节 罐头食品的卫生及管理
第八节 酒类的卫生及管理
第九节 其他食品的卫生及管理
第五章 食源性疾病及其预防
第1节 食物中毒概述
第二节 细菌性食物中毒
第三节 真菌性食物中毒
第四节 有毒动植物食物（组织）中毒
第五节 感染性病原微生物食物中毒
第六节 化学性食物中毒 第六章 食品安全监督管理
第1节 食品安全监督管理体系
第二节 食品安全法规与标准体系
第三节 食品生产经营监督管理和食品市场准入制度
第七章 食品安全性评价体系
第1节 食品安全性评价概述
第二节 危害性分析
第三节 食品安全性毒理学评价
第四节 有关食品安全性评价的政策与要求 第八章 食品安全风险分析
第1节 概述
第二节 风险评估具体内容
第三节 各国食品安全风险分析发展历程 第九章 食品卫生检验
第1节 食品卫生检验概述
第二节 食品中有毒污染物的检验分析
第三节 食品添加剂的检验分析
第四节 食品中农药兽药的残留分析
第五节 食品中真菌毒素的残留分析
第1节 食品安全与卫生的发展历史
第二节 食品安全与卫生概述 第二章 食品污染及预防
第1节 食品污染概述
第二节 生物性污染及预防
第三节 化学性污染及预防
第四节 放射性污染及预防 第三章 食品添加剂及其管理
第1节 食品添加剂概述
第二节 食品保存剂
第三节 食品色泽调节剂
第四节 食品风味添加剂
第五节 食品质构改良剂
第六节 其他食品添加剂
第七节 食品添加剂的安全性及管理 第四章 食品卫生及管理
第1节 粮豆类食品的卫生及管理
第二节 畜产食品的卫生及管理
第三节 水产品的卫生及管理
第四节 果蔬食品的卫生及管理
第五节 食用油脂的卫生及管理
第六节 冷饮食品的卫生及管理
第七节 罐头食品的卫生及管理
第八节 酒类的卫生及管理
第九节 其他食品的卫生及管理
第五章 食源性疾病及其预防
第1节 食物中毒概述
第二节 细菌性食物中毒
第三节 真菌性食物中毒
第四节 有毒动植物食物（组织）中毒
第五节 感染性病原微生物食物中毒
第六节 化学性食物中毒 第六章 食品安全监督管理
第1节 食品安全监督管理体系
第二节 食品安全法规与标准体系
第三节 食品生产经营监督管理和食品市场准入制度
第七章 食品安全性评价体系
第1节 食品安全性评价概述
第二节 危害性分析
第三节 食品安全性毒理学评价
第四节 有关食品安全性评价的政策与要求 第八章 食品安全风险分析
第1节 概述
第二节 风险评估具体内容
第三节 各国食品安全风险分析发展历程 第九章 食品卫生检验
第1节 食品卫生检验概述
第二节 食品中有毒污染物的检验分析
第三节 食品添加剂的检验分析
第四节 食品中农药兽药的残留分析
第五节 食品中真菌毒素的残留分析
展开全部
食品安全与卫生(第二版)(中国轻工业“十四五”规划教材/高等学校食品科学与工程类 作者简介
王 颖 黑龙江八一农垦大学食品学院教授，博士生导师，“杂粮与药食同源协同增效加工技术创新团队”带头人，入选普通高等学校新世纪优秀人才培养计划，黑龙江十四届“青年科技奖”获得者，全国教育改革优秀教师。在农产品精深加工与功能营养健康领域深耕20余年，主持并参与国家级、省级和校级项目30余项，包括多项省级、校级教改课题；获黑龙江省科技进步奖二等奖4项，三等奖1项。发表学术论文170余篇，其中SCI收录30余篇，授权国家发明专利8项，实用新型专利9项，主编/参编教材及专著10部。 易华西 中国海洋大学食品科学与工程学院教授，博士生导师，山东省一流本科课程“食品机械与设备”建设骨干，获山东省大学生创新活动优秀指导教师、中国海洋大学“三下乡”实践优秀指导教师等荣誉称号，主持承担多项省级、校级教学改革项目。主要研究方向为食源特殊功能成分研究与开发、食品加工与安全等，主持并参与国家级和省级项目20余项，获黑龙江省科技进步奖一等奖、上海市技术发明一等奖等省级科研奖励5项。发表学术论文100余篇，其中SCI收录60余篇，授权国家发明专利10项，主编/参编教材及专著5部。
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