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一手不留:餐饮经营实践的心法与干法 版权信息
- ISBN：9787111763925
- 条形码：9787111763925 ; 978-7-111-76392-5
- 装帧：精装
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
一手不留:餐饮经营实践的心法与干法 本书特色
本书是从全球连锁火锅品牌刘一手的实际经营经验出发，将该品牌的成功秘诀和独到策略分享给读者，助力餐饮企业打破“四高一低”，持续盈利。除了解决经营难题，本书还着重强调了打造世界级品牌餐饮的重要性；书中通过丰富的案例和实战经验，指导读者如何塑造自己的品牌形象，提升品牌价值和影响力。
无论是初入餐饮行业的“小白”，还是经营着有一定规模的餐饮企业从业者，都能从中学到经营好餐饮企业的“心法”和“干法”。
一手不留:餐饮经营实践的心法与干法 内容简介
一本书解读全球火锅品牌刘一手的经营哲学和实战策略，助力餐饮企业打破“四高一低”，持续赢利。 这本书是从全球连锁火锅品牌刘一手的实际经营经验出发，将该品牌的成功秘诀和独到策略毫无保留地分享给读者。刘一手品牌不仅在国内外享有盛誉，更在经营中实现了持续盈利和扩张，成为了全球连锁火锅的代表。通过阅读这本书，读者将深入了解刘一手品牌的经营哲学和实战策略，从而为自己的餐饮事业找到突破口。 除了解决经营难题，这本书还着重强调了打造世界级品牌餐饮的重要性。在全球化的大背景下，品牌的影响力成为了企业核心竞争力的重要组成部分。书中通过丰富的案例和实战经验，指导读者如何塑造自己的品牌形象，提升品牌价值和影响力。 此外，本书还涵盖了餐饮业的市场趋势、消费者行为分析、产品创新等多个方面。这些内容不仅有助于读者把握市场脉搏，更提供了应对市场变化的策略和工具。 无论是餐饮创业者还是已有一定规模的餐饮企业，都能从中受益匪浅。
一手不留:餐饮经营实践的心法与干法 目录
推荐序
前? 言
01 战略定方向
做“中国火锅产业文化全球传播**平台”
1.1? 做餐饮，要不要定战略 ...?002
做餐饮前三年，不要定战略，先活下来 ...?002
做餐饮三年后，一定要定战略 ...?005
三类餐饮门店，无法入局战略 ...?008
1.2? 做餐饮，战略要简单 ...?013
大多数餐饮门店“死”在不做选择上 ...?014
做餐饮的三种战略失误 ...?015
1.3? 做餐饮，战略若煮火锅，要熬 ...?018
做小店和做大店难易程度是一样的 ...?019
小店大梦想，标准定未来 ...?022
做重庆火锅的“捍卫者” ...?024
工具? 战略思维“五 Why 分析法” ...?030
02 定位定输赢
让你的门店成为顾客的首选
2.1? 差异化定位：顾客为什么主动到你的门店吃饭 ...?032
成为顾客的首选 ...?032
做不一样的重庆火锅 ...?033
2.2? 品类定位：你打算做哪方面的餐饮生意 ...?039
在大赛道中找准超车道 ...?040
没有好品类，只有适合的品类 ...?041
“九字箴言” ...?043
刘一手的四次品类革命 ...?045
2.3? 身份定位：你是谁 ...?053
名不正则事不成 ...?053
梦想从不“留一手” ...?056
把人做好了，到哪都有饭吃 ...?059
2.4? 顾客定位：做给谁吃 ...?063
只有“你的顾客”才是你应关注的服务对象 ...?064
给顾客画像 ...?066
升级需求层级思考，降低需求层级开店 ...?069
2.5? 选址定位：在哪里开店 ...?071
重视选址，但不能视选址为一切 ...?072
刘一手选址策略 ...?075
选址工具 ...?079
工具? 餐饮定位落地工具 ...?083
03 高转化率菜单设计
一本万利
3.1? 破认知：菜单是门店的“盈利模型” ...?086
菜单只是点餐工具吗 ...?088
菜单能解决哪些问题 ...?089
刘一手的三代菜单 ...?093
3.2? 定目标：菜单是门店的“指挥官” ...?100
3.3? 组产品：菜单是门店的“产品介绍书” ...?101
招牌产品：门店的“镇店之宝” ...?103
引流产品：门店的“流量之王” ...?106
特色产品：门店的“狙击之王” ...?111
瘦狗产品：要么淘汰，要么转型 ...?114
3.4? 定数量：菜单是门店的“金牌销售员” ...?116
产品太多，吃亏的是成本 ...?116
顾客反映产品太少，怎么办 ...?117
“十八罗汉护卫” ...?119
3.5? 排版面：菜单是门店的“品牌宣导官” ...?121
品牌表达“六个一” ...?122
一份好菜单，利润翻一番 ...?127
工具? 菜单面世五部曲 ...?129
04 营销“三板斧”
做餐饮要有“锅气儿”
4.1? 大品牌：营销成就大基业 ...?132
“营”为主，“销”为辅 ...?132
营销的本质：人 ...?134
“锅气儿”营造“三板斧” ...?136
4.2? 做爆品：一招鲜，吃遍天 ...?139
六大维度，找到“一招鲜” ...?140
“品质三三模型”，让“一招鲜”好吃 ...?142
“三个一”，让“一招鲜”吃遍天 ...?146
4.3? 视觉锤：把你的门店或品牌“锤”入顾客心中 ...?154
视觉锤三大元素 ...?156
好门头自带流量 ...?161
刘一手火锅设计美学 ...?166
4.4? 定价格：*低成本的营销手段 ...?177
定价即餐饮经营 ...?177
六大定价法 ...?180
3 元一份豆腐，带来无限客源 ...?185
48 元一份毛肚，创造排队神话 ...?186
工具? “?锅气儿”检测三步法 ...?188
05 降本提效
干毛巾也要拧出三滴水
5.1? 效率之争才是做餐饮的终极之争 ...?190
做餐饮，成本是降不下来的 ...?191
“三提三效” ...?192
5.2? 提人效：感到幸福的员工，生产力提高?12% ...?194
幸福的员工是**生产力 ...?196
精神与物质双丰收 ...?200
5.3? 提坪效：用*小的面积实现*大的营业收入 ...?210
顾客动线设计：提升顾客用餐体验 ...?212
服务动线设计：提高经营效率 ...?214
5.4? 提时效：你的门店真的满了吗 ...?217
时间维度：全时段经营 ...?218
人的维度：优排班 ...?219
工具? 降本提效“四个在线” ...?223
06 打得燃的品牌
向世界级餐饮品牌出发
6.1? 再小的个体也要做品牌餐饮 ...?226
从做餐饮到做品牌餐饮 ...?228
立得稳，打得燃，叫得响 ...?230
6.2? 企业文化：刘一手以文化塑中国火锅品牌 ...?234
做餐饮，三观要正 ...?236
使命：从“活命”到使命驱动 ...?241
愿景：从为了小家、为了大家到为了国家 ...?243
价值观：长期的成功一定是价值观的成功 ...?245
6.3? 标准化：一手麻辣，共享全球 ...?249
标准化 = 复制 提效 ...?249
采购标准化：用显微镜来审视食材 ...?252
底料生产标准化：确保火锅精髓不会变 ...?256
物流标准化：配送跟上全球节奏 ...?257
出品标准表：标准化实施的利器 ...?258
6.4? 连锁化：让天下没有难开的火锅店 ...?260
一包餐巾纸，开启了千店连锁事业 ...?260
加盟一个，成功一个，朋友一个 ...?265
连感情，锁利益 ...?270
餐饮出海，“四问”“四人”“四不做” ...?276
工具? 企业文化落地四步法 ...?278
后记 ...?279
附录 ...?283
前? 言
01 战略定方向
做“中国火锅产业文化全球传播**平台”
1.1? 做餐饮，要不要定战略 ...?002
做餐饮前三年，不要定战略，先活下来 ...?002
做餐饮三年后，一定要定战略 ...?005
三类餐饮门店，无法入局战略 ...?008
1.2? 做餐饮，战略要简单 ...?013
大多数餐饮门店“死”在不做选择上 ...?014
做餐饮的三种战略失误 ...?015
1.3? 做餐饮，战略若煮火锅，要熬 ...?018
做小店和做大店难易程度是一样的 ...?019
小店大梦想，标准定未来 ...?022
做重庆火锅的“捍卫者” ...?024
工具? 战略思维“五 Why 分析法” ...?030
02 定位定输赢
让你的门店成为顾客的首选
2.1? 差异化定位：顾客为什么主动到你的门店吃饭 ...?032
成为顾客的首选 ...?032
做不一样的重庆火锅 ...?033
2.2? 品类定位：你打算做哪方面的餐饮生意 ...?039
在大赛道中找准超车道 ...?040
没有好品类，只有适合的品类 ...?041
“九字箴言” ...?043
刘一手的四次品类革命 ...?045
2.3? 身份定位：你是谁 ...?053
名不正则事不成 ...?053
梦想从不“留一手” ...?056
把人做好了，到哪都有饭吃 ...?059
2.4? 顾客定位：做给谁吃 ...?063
只有“你的顾客”才是你应关注的服务对象 ...?064
给顾客画像 ...?066
升级需求层级思考，降低需求层级开店 ...?069
2.5? 选址定位：在哪里开店 ...?071
重视选址，但不能视选址为一切 ...?072
刘一手选址策略 ...?075
选址工具 ...?079
工具? 餐饮定位落地工具 ...?083
03 高转化率菜单设计
一本万利
3.1? 破认知：菜单是门店的“盈利模型” ...?086
菜单只是点餐工具吗 ...?088
菜单能解决哪些问题 ...?089
刘一手的三代菜单 ...?093
3.2? 定目标：菜单是门店的“指挥官” ...?100
3.3? 组产品：菜单是门店的“产品介绍书” ...?101
招牌产品：门店的“镇店之宝” ...?103
引流产品：门店的“流量之王” ...?106
特色产品：门店的“狙击之王” ...?111
瘦狗产品：要么淘汰，要么转型 ...?114
3.4? 定数量：菜单是门店的“金牌销售员” ...?116
产品太多，吃亏的是成本 ...?116
顾客反映产品太少，怎么办 ...?117
“十八罗汉护卫” ...?119
3.5? 排版面：菜单是门店的“品牌宣导官” ...?121
品牌表达“六个一” ...?122
一份好菜单，利润翻一番 ...?127
工具? 菜单面世五部曲 ...?129
04 营销“三板斧”
做餐饮要有“锅气儿”
4.1? 大品牌：营销成就大基业 ...?132
“营”为主，“销”为辅 ...?132
营销的本质：人 ...?134
“锅气儿”营造“三板斧” ...?136
4.2? 做爆品：一招鲜，吃遍天 ...?139
六大维度，找到“一招鲜” ...?140
“品质三三模型”，让“一招鲜”好吃 ...?142
“三个一”，让“一招鲜”吃遍天 ...?146
4.3? 视觉锤：把你的门店或品牌“锤”入顾客心中 ...?154
视觉锤三大元素 ...?156
好门头自带流量 ...?161
刘一手火锅设计美学 ...?166
4.4? 定价格：*低成本的营销手段 ...?177
定价即餐饮经营 ...?177
六大定价法 ...?180
3 元一份豆腐，带来无限客源 ...?185
48 元一份毛肚，创造排队神话 ...?186
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05 降本提效
干毛巾也要拧出三滴水
5.1? 效率之争才是做餐饮的终极之争 ...?190
做餐饮，成本是降不下来的 ...?191
“三提三效” ...?192
5.2? 提人效：感到幸福的员工，生产力提高?12% ...?194
幸福的员工是**生产力 ...?196
精神与物质双丰收 ...?200
5.3? 提坪效：用*小的面积实现*大的营业收入 ...?210
顾客动线设计：提升顾客用餐体验 ...?212
服务动线设计：提高经营效率 ...?214
5.4? 提时效：你的门店真的满了吗 ...?217
时间维度：全时段经营 ...?218
人的维度：优排班 ...?219
工具? 降本提效“四个在线” ...?223
06 打得燃的品牌
向世界级餐饮品牌出发
6.1? 再小的个体也要做品牌餐饮 ...?226
从做餐饮到做品牌餐饮 ...?228
立得稳，打得燃，叫得响 ...?230
6.2? 企业文化：刘一手以文化塑中国火锅品牌 ...?234
做餐饮，三观要正 ...?236
使命：从“活命”到使命驱动 ...?241
愿景：从为了小家、为了大家到为了国家 ...?243
价值观：长期的成功一定是价值观的成功 ...?245
6.3? 标准化：一手麻辣，共享全球 ...?249
标准化 = 复制 提效 ...?249
采购标准化：用显微镜来审视食材 ...?252
底料生产标准化：确保火锅精髓不会变 ...?256
物流标准化：配送跟上全球节奏 ...?257
出品标准表：标准化实施的利器 ...?258
6.4? 连锁化：让天下没有难开的火锅店 ...?260
一包餐巾纸，开启了千店连锁事业 ...?260
加盟一个，成功一个，朋友一个 ...?265
连感情，锁利益 ...?270
餐饮出海，“四问”“四人”“四不做” ...?276
工具? 企业文化落地四步法 ...?278
后记 ...?279
附录 ...?283
展开全部
一手不留:餐饮经营实践的心法与干法 作者简介
作者刘梅 刘一手火锅创始人刘一手集团董事长、中国饭店协会火锅专委会常务副理事长、中国烹饪协会火锅专委会副主席、重庆市商业联合会会长、重庆工商大学创业导师、重庆市三八红旗手标兵等。
刘梅20年来用心经营，将刘一手火锅这一独特美食打造成了驰名中外的美食品牌，成就了重庆火锅的金字招牌。如今的她，掌管全球1500余家刘一手火锅门店，开创了十余个火锅子品牌，年创营业收入37亿元，每年为全球数亿人次提供重庆火锅这一独特的健康时尚美食。也因其在企业管理实践中的独特观念及卓越业绩，被授予“第二届亚洲管理创新百名优秀人物”，被商界杂志、新女报及地方人物志等国内权威媒体、杂志社等争相报道
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