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饮食文化

随园食单

作者：袁枚,李柳骥

出版社：北京时代华文书局出版时间：2024-09-01

开本： 32开 页数： 320

本类榜单：美食销量榜

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

随园食单版权信息

ISBN：9787569934991
条形码：9787569934991 ; 978-7-5699-3499-1
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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饮食文化

随园食单内容简介

全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单共14单，详细记述了中国14至18世纪流行的300余种南北菜肴、饭点和名茶美酒，对菜点的选料、加工、切配、烹调及菜点的色、香、味、形、器、序都做了精辟的论述。

随园食单目录

序须知单先天须知作料须知洗刷须知调剂须知配搭须知独用须知火候须知色臭须知迟速须知变换须知器具须知上菜须知时节须知多寡须知洁净须知用纤须知选用须知疑似须知补救须知本分须知戒单戒外加油戒同锅熟戒耳餐戒目食戒穿凿戒停顿戒暴殄戒纵酒戒火锅戒强让戒走油戒落套戒混浊戒苟且海鲜单燕窝海参三法鱼翅二法鳆鱼淡菜海蝮乌鱼蛋江瑶柱蛎黄 …… 江鲜单特牲单杂牲单羽族单水族有鳞单水族无鳞单杂素菜单小菜单点心单饭粥单茶酒单原文和注释

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随园食单作者简介

袁枚（1716-1797），清代文学大师。字子才，号简斋，晚年自号随园主人、随园老人。生于杭州，少有才名，年未弱冠，经史通明，二十三岁科举高中。从政后为官十年，勤政廉洁，却始终不得高升。三十三岁时辞官隐居，于南京购置隋氏废园，改名“随园”，此后教授学生，交朋结友，放情声色，种竹浇花，八十岁时仍游山玩水。一生著作如山，名震文坛。《随园食单》为其晚年代表作品，是展现中国美学生活的传世经典。问世至今，流传海内，成为畅销226年的文学奇迹之书。八十二岁时去世，葬于南京百步坡，世称“随园先生”。其它作品：《小仓山房诗文集》《随园诗话》《随园随笔》《子不语》等。李柳骥，中医医史文献学博士、副主任医师。现任北京中医药大学中医学院医史文献教研室主任。主要研究方向为中医文献学、中医疾病史、中医古籍目录学。主编《现代中医误诊误治医案集》《冠心病心绞痛》《面诊治病一学就会》等书籍，点校《淑景堂改订注释寒热温平药性赋》《家藏蒙筌》等多部中医古籍。

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