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食品微生物风险评估(中国轻工业“十四五”规划教材/高等学校食品质量与安全专业适用

作者：丁甜，董庆利著

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2024-08-01

开本：其他页数： 364

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版权信息
本书特色
内容简介
目录

食品微生物风险评估(中国轻工业“十四五”规划教材/高等学校食品质量与安全专业适用版权信息

ISBN：9787518445844
条形码：9787518445844 ; 978-7-5184-4584-4
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品微生物风险评估(中国轻工业“十四五”规划教材/高等学校食品质量与安全专业适用本书特色

本书由来自食品安全领域13所高校及科研单位18名一线教师及学者共同编写而成，包括近年来参与国际事务的联合国粮食及农业组织和世界卫生区直联合成立的微生物风险评估专家组（JRMRA）专家，以及国家食品安全风险评估专家委员会专家。本书可作为食品质量与安全、食品科学与工程等专业本科生、研究生教材，也可供食品、生物等领域科研、?术人员参考。

食品微生物风险评估(中国轻工业“十四五”规划教材/高等学校食品质量与安全专业适用内容简介

本教材内容全面系统，涵盖了食品微生物风险评估的理论、方法和实际应用。从风险分析的理论框架出发，逐步深入探讨了风险评估的基本理论，以及危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等关键环节。同时，针对预测微生物模型、交叉污染、变异性、不确定性和敏感性等问题，本书都进行了独到的解读与阐述。更为重要的是，本书介绍了定量评估模型构建和软件应用等内容，这些内容为读者提供了实用工具和实际案例支持，使得理论知识能够得到有效地应用和验证。

食品微生物风险评估(中国轻工业“十四五”规划教材/高等学校食品质量与安全专业适用目录

**章绪论第二章风险分析理论框架 **节风险分析的本质第二节风险分析框架第三节风险分析的主体第四节风险分析的应用及意义第三章风险评估基本理论 **节风险评估的原则第二节风险评估的作用第三节风险评估的内容第四节风险评估的实施第四章危害识别 **节致病性微生物第二节研究范围的确定第三节危害识别的方法第五章暴露评估 **节暴露评估的目的第二节暴露评估的原则第三节暴露评估数据来源及特征第四节暴露评估模型第五节食品微生物暴露评估第六章危害特征描述 **节危害特征描述的定义第二节危害特征描述的基础信息第三节危害特征描述的数据来源第四节危害特征描述的定量模型第七章风险特征描述 **节风险特征描述与危害特征描述的区别第二节风险特征描述的主要内容第三节风险特征描述的分类第八章预测微生物学模型第九章交叉污染 **节交叉污染概述第二节交叉污染的风险第三节交叉污染的控制措施第四节定量风险评估与交叉污染第五节交叉污染测定步骤第六节交叉污染模型第七节交叉污染风险评估应用过程举例第十章变异性、不确定性和敏感性分析 **节变异性与不确定性第二节敏感性分析第三节变异性、不确定性和敏感性分析的作用和意义第十一章疾病负担 **节食源性疾病负担的定义与意义第二节疾病负担评估方法与步骤第三节归因估计第四节疾病负担结果解释第五节微生物风险评估与食源性疾病负担之间的关系第十二章微生物定量风险评估模型和软件应用 **节蒙特卡罗抽样模拟软件@ RISK 第二节食品安全定量风险评估软件 FDA-iRISK 第十三章预测微生物学模型实例与应用第十四章风险评估实例与应用实例一猪肉中沙门菌的定量微生物风险评估实例二猪肉制品制备和食用过程中沙门菌的 QMRA 模型实例三猪肉消费过程中沙门菌的定量风险评估缩略词表参考文献

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