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完美的西餐摆盘艺术 版权信息
- ISBN：9787111760962
- 条形码：9787111760962 ; 978-7-111-76096-2
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
完美的西餐摆盘艺术 本书特色
像专业大厨一样摆盘并不难，“赏心悦目”决定了这道菜有多美味！ 掌握了诀窍，加上一些灵感，便能轻轻松松创造出完美的摆盘；在本书中，你将找到摆盘的基本规则、设计思路和分步说明，全书用725张高清实拍彩图介绍了从经典到现代的食谱，每道食谱都有至少5张步骤图详解摆盘技巧、窍门和灵感，你可以把任何一道菜变成真正的艺术品；这本书传达了人们对创意摆盘的热情，如何用一些简单食材和装饰元素创造出让人仅仅看一眼就想吃的体验
完美的西餐摆盘艺术 内容简介
既有能触发你灵感的技巧
又有循序渐进的步骤详解图
以及经典西餐的做法
摆出星级酒店的惊艳效果
完美的西餐摆盘艺术 目录
目 录
前 言
摆盘的乐趣8
菜单规划12
选择餐具19
烹饪器具21
做好准备工作22
摆盘的几大要素25
意在笔先26
基本摆盘形状27
食材布局30
画龙点睛32
不同类别菜肴的摆盘创意35
摆盘七大秘诀38
几种基础装饰食材的摆盘形状41
果泥的摆盘形状45
酱汁的摆盘形状49
粉状食材的摆盘形状53
装饰食材57
咸味装饰食材58
吐司卷60
烤面筋泡60
杜兰小麦面包片61
透明薯片61
珊瑚脆片62
海苔脆筒62
帕玛森芝士篮、脆片63
藏红花帕玛森芝士脆饼63
烤番茄皮64
简易胡萝卜泡沫64
番茄脆片65
黑色木薯饼65
炸黑珍珠66
烤紫苏叶66
更多咸味装饰食材67
甜味装饰食材68
蛋白霜溶豆70
糖果片70
蜂巢糖71
草莓鱼子酱71
意式蛋白霜72
焦糖小碗72
拔丝榛子73
开心果焦糖73
巧克力气囊74
带刺巧克力片74
巧克力蜂巢75
巧克力干草丛75
巧克力小碗76
巧克力坚果片76
巧克力海绵77
巧克力字母77
巧克力编织片78
巧克力花环片78
空心巧克力球79
巧克力叶子79
巧克力卷曲三角片80
巧克力环80
空心巧克力筒81
巧克力梳子筒81
水果装饰食材82
更多甜味装饰食材83
餐点85
开胃菜87
迷你凯撒沙拉放帕玛森芝士篮中88 / 206
金枪鱼鞑靼放华夫饼脆筒中90 / 206
鸡柳沙拉佐芒果蒜泥蛋黄酱92 / 206
蓝纹芝士串佐灯笼果、蔓越莓与核桃94 / 207
迷你塔可佐莎莎酱与牛油果酱96 / 207
豌豆汤放玻璃试管中98 / 207
腌三文鱼佐甜菜根卷100 / 208
芒果西班牙冷汤佐烤面包片102 / 208
青柠汁腌虾放木薯饼上104 / 208
前 菜107
鞑靼牛肉放烤面包片上108 / 209
鞑靼牛肉佐鹌鹑蛋110 / 209
鞑靼牛肉佐芥末酱112 / 209
菜花四种质地114 / 210
煎鱼块佐藏红花清汤116 / 210
卡普里沙拉佐烤番茄酱118 / 210
卡普里沙拉佐罗勒薄荷青酱120 / 211
卡普里沙拉千层酥122 / 211
热狗2.0版佐炸洋葱酥124 / 211
扇贝佐豌豆泥126 / 211
扇贝佐味噌蛋黄酱128 / 212
扇贝配黑色粉末130 / 212
鸡肝慕斯佐蔓越莓凝胶132 / 212
南瓜汤佐酥皮饼134 / 212
南瓜汤佐哈罗米芝
展开全部
完美的西餐摆盘艺术 作者简介
安克·诺亚克，德国人，在伦敦星级餐厅Petrus开始接触西餐摆盘以来，深深迷上了这门艺术，后来又在多个知名餐厅学习，并且到英国起步最早的Tante MarieCulinary Academy烹饪学校学习进修，进一步提高了摆盘造型艺术的审美和技能。
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