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食品工业

现代食品营养学

作者：郭金英,康怀彬编

出版社：化学工业出版社出版时间：2024-09-01

开本： 16开 页数： 388

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版权信息
内容简介
目录

现代食品营养学版权信息

ISBN：9787122449559
条形码：9787122449559 ; 978-7-122-44955-9
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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现代食品营养学内容简介

本书将营养学理论和应用相结合，介绍了糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、水、植物活性物质及能量的营养性质、结构和功能；结合现代营养理论，系统阐述了营养与健康的关系、特定人群的营养；综合营养学*新研究成果，论述了食品新资源开发与利用。本书知识全面，内容逻辑性强，结构合理，反映了现代食品营养的*新研究成果。
本书可作为本科院校食品类专业学生的教学用书，也可供食品生产与开发人员以及食品管理部门人员参考学习。

现代食品营养学目录

**章绪论001 第二章糖类006 **节概述006 第二节膳食纤维012 思考题027 第三章蛋白质028 **节蛋白质的组成和分类028 第二节蛋白质的功能029 第三节蛋白质在体内的消化吸收032 第四节氨基酸036 第五节氮平衡039 第六节蛋白质营养价值的评价040 第七节蛋白质的推荐摄入量及食物来源045 第八节蛋白质和氨基酸在食品加工中的变化049 第九节多肽、氨基酸的特殊营养作用055 思考题058 第四章脂类059 **节脂类的分类及分布059 第二节脂类的营养作用061 第三节脂类的消化、吸收与转运064 第四节重要脂类的结构特点与营养价值066 第五节脂类在加工、保藏中的化学变化与安全问题079 第六节脂类的一般供给量与食物来源085 第七节脂类营养价值的评价090 第八节脂类摄入新理念及*新研究进展093 思考题095 第五章维生素096 **节维生素概述096 第二节水溶性维生素099 第三节脂溶性维生素125 第四节维生素之间的关系及维生素与其他营养素之间的关系138 思考题139 第六章矿物质140 **节矿物质概述140 第二节矿物质的功能143 第三节常量元素145 第四节微量元素156 第五节矿物质之间的关系及矿物质与维生素之间的关系175 思考题177 第七章水178 **节水的功能178 第二节水的来源及排泄179 第三节食品中水的性质及状态181 思考题183 第八章植物活性物质184 **节植物活性物质概述184 第二节多酚类化合物193 第三节含硫化合物196 第四节皂苷类化合物197 第五节生物碱199 第六节植物活性物质开发及利用203 思考题205 第九章能量206 **节概述206 第二节人体的能量消耗209 第三节人体能量消耗的测定213 第四节能量的参考摄入量及食物来源216 思考题218 第十章营养与健康219 **节平衡膳食与膳食结构219 第二节营养性疾病发生的原因及防治原则222 第三节营养与肥胖症225 第四节营养与动脉粥样硬化230 第五节营养与糖尿病234 第六节营养与骨质疏松症240 第七节营养与高血压242 第八节营养与恶性肿瘤246 第九节营养与免疫255 思考题267 第十一章特定人群的营养268 **节中国居民膳食指南269 第二节孕妇的营养280 第三节乳母营养2

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