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西点制作

西点制作

作者:李小华
出版社:高等教育出版社出版时间:2024-03-01
开本: 大16开 页数: 227
本类榜单:美食销量榜
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西点制作 版权信息

  • ISBN:9787040603972
  • 条形码:9787040603972 ; 978-7-04-060397-2
  • 装帧:一般胶版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 所属分类:>

西点制作 内容简介

本书是上海市职业教育规划教材,以中等职业学校中西面点专业教学标准为依据,对接西式面点师岗位实际需求,结合世界技能大赛“糖艺/西点制作”项目要求编写而成。 本书以西点制作工作任务和职业能力为主线,以西饼制作、蛋糕制作、巧克力和糖果制作为核心内容,包括饼干制作,泡芙制作,塔类、派类、排类制作,黄油蛋糕制作,海绵蛋糕制作,戚风蛋糕制作,手工巧克力制作,模具巧克力制作,糖果制作9个项目,系统地讲述了西点制作基础知识和技能操作过程。本书图文并茂,产品实例丰富,步骤演示清晰,图片均来自实际生产及大赛作品,体现岗课赛证深度融通,便于教学使用。 本书配有学习卡资源,按照书后“郑重声明”页的提示,登录我社Abook网站可获取相关资源。 本书可作为中职及五年制高职烹饪类专业(包括中西面点、西餐烹饪专业)教材,也可作为行业、企业的岗位培训教材或烘焙爱好者的参考用书。

西点制作 目录

工作任务A-1 饼干制作 职业能力A-1-1 能按照配方进行饼干原料的预处理和投料 职业能力A-1-2 能按照产品工艺要求调制饼干面团 职业能力A-1-3 能运用不同工具进行饼干成形 职业能力A-1-4 能按照产品要求完成饼干的成熟和装饰 工作任务A-2 泡芙制作 职业能力A-2-1 能按照配方进行泡芙原料的预处理和投料 职业能力A-2-2 能按照产品工艺要求调制泡芙面糊 职业能力A-2-3 能运用不同工具完成泡芙成形 职业能力A-2-4 能按照产品要求完成泡芙成熟 职业能力A-2-5 能按照不同品种要求调制泡芙馅心、裱挤馅心、装饰 工作任务A-3 塔类、派类、排类制作 职业能力A-3-1 能按照配方进行塔类、派类、排类原料的预处理和投料 职业能力A-3-2 能按照产品工艺要求调制塔类、派类、排类面团 职业能力A-3-3 能根据不同口味需求调制塔类、派类、排类馅心 职业能力A-3-4 能运用不同工具完成塔底、派底、排底的成形 职业能力A-3-5 能按照产品要求完成塔类、派类、排类的成熟和装饰 工作任务B-1 黄油蛋糕制作 职业能力 B-1-1 能按照配方进行黄油蛋糕原料的预处理 职业能力B-1-2 能按照产品工艺要求调制黄油蛋糕面糊 职业能力B-1-3 能运用不同模具进行黄油蛋糕的成形和烘烤 职业能力B-1-4 能按照产品要求完成黄油蛋糕的脱模及装饰 工作任务B-2 海绵蛋糕制作 职业能力B-2-1 能按照配方进行海绵蛋糕原料的预处理 职业能力B-2-2 能按照产品工艺要求调制海绵蛋糕面糊 职业能力B-2-3 能运用不同模具进行海绵蛋糕的成形和烘烤 职业能力B-2-4 能按照产品要求完成海绵蛋糕的装饰 工作任务B-3 戚风蛋糕制作 职业能力 B-3-1 能按照配方进行戚风蛋糕原料的预处理 职业能力B-3-2 能按照产品工艺要求调制戚风蛋糕面糊 职业能力B-3-3 能运用不同工具进行戚风蛋糕面糊的成形和烘烤 职业能力B-3-4 能根据不同口味需求调制戚风蛋糕馅心 职业能力B-3-5 能按照产品要求完成戚风蛋糕的成形和装饰 工作任务C-1 手工巧克力制作 职业能力C-1-1 能按照配方进行手工巧克力原料的预处理和投料 职业能力C-1-2 能借助工具完成手工巧克力的调制和成形 职业能力C-1-3 能根据不同口味需求制作手工巧克力夹心 职业能力C-1-4 能对手工巧克力进行挂浆处理和装饰 工作任务C-2 模具巧克力制作 职业能力C-2-1 能按照配方进行模具巧克力的预处理 职业能力C-2-2 能按照不同巧克力的温度要求完成模具巧克力的调温 职业能力C-2-3 能根据不同口味需求制作模具巧克力甘纳许 职业能力C-2-4 能完成模具巧克力的成形 工作任务C-3 糖果制作 职业能力C-3-1 能按照配方进行糖果原料的预处理和投料 职业能力C-3-2 能根据不同口味需求熬煮糖果浆料 职业能力C-3-3 能借助工具完成糖果浆料的成形和分割 参考书目
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