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农学(农艺学)

寒地谷薯加工基础及应用

作者：王丽群，周野，姚鑫淼著

出版社：中国纺织出版社出版时间：2024-07-01

开本： 24cm 页数： 226页

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版权信息
内容简介
目录

寒地谷薯加工基础及应用版权信息

ISBN：9787522917559
条形码：9787522917559 ; 978-7-5229-1755-9
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
农业/林业
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农学(农艺学)

寒地谷薯加工基础及应用内容简介

本书内容包括谷薯在膳食体系中的位置、寒地谷薯精深加工现状、寒地稻米加工与产品开发、留胚米加工关键技术研究、留胚米贮藏影响因素及机制、红小豆功能特性及加工基础、红小豆热加工关键品质特性研究、微波和滚筒烘焙对红小豆丙烯酰胺和风味形成的影响、红小豆微波加工品质和工艺研究、预熟加工红小豆的感官和风味品质研究、马铃薯主粮化与全粉加工、北方马铃薯加工适宜性评价研究。

寒地谷薯加工基础及应用目录

**部分绪论 **章谷薯在膳食体系中的位置…3 **节谷薯营养概述…3 第二节谷薯的口粮保障作用… 6 第二章寒地谷薯精深加工现状…9 **节寒地稻米深加工… 9 第二节寒地红小豆深加工… 10 第三节寒地马铃薯深加工…11 参考文献… 13 第二部分东北梗稻加工技术及其贮藏机制研究第三章寒地稻米加工与产品开发…17 **节全谷物稻米加工技术概述…17 第二节全谷物稻米产品概述…19 第三节稻米加工技术推广与应用… 22 第四章留胚米加工关键技术研究…24 **节留胚米品质劣变研究基础…24 第二节留胚米加工专用品种筛选…36 第三节留胚米加工副产物(碎米)的利用…40 第五章留胚米贮藏影响因素及机制…48 **节留胚米贮藏稳定性的初步研究…48 第二节留胚米贮藏劣变机制的研究… 53 参考文献…61 第三部分特色红小豆全利用加工技术第六章红小豆功能特性及加工基础…69 **节红小豆功能特性… 69 第二节红小豆食品的加工基础…70 第七章红小豆热加工关键品质特性研究…80 **节红小豆粉糊化和老化特性研究…80 第二节热加工对红小豆淀粉消化特性的影响研究… 92 第三节热加工过程对红小豆的关键成分的功能特性影响…97 第八章微波和滚筒烘焙对红小豆丙烯酰胺和风味形成的影响…105 **节微波加热和滚筒烘焙红小豆的丙烯酰胺形成动力学…107 第二节微波加热和滚筒烘焙过程中红小豆颜色的变化…112 第三节烘焙过程中红小豆中挥发性成分的变化…113 第九章红小豆微波加工品质和工艺研究…118 **节微波干燥发芽红小豆品质和工艺研究… 118 第二节微波烘烤红小豆杂粮制粉工艺研究…133 第三节微波烘焙组合干燥制备红豆糊粉的工艺研究…152 第十章预熟加工红小豆的感官和风味品质研究…161 **节 ""蒸汽微波""对预熟红小豆品质的影响…162 第二节 ""预煮高温高压后熟""对预熟红小豆品质的影响…164 第三节 ""预煮烘焙""对预熟红小豆品质的影响…166 第四节热加工对预熟红小豆质构和风味的影响及工艺优化…168 第五节三种优化预熟工艺的预熟红小豆感官品质对比…171 第六节三种优化预熟工艺的预熟红小豆风味品质对比…171 第七节预熟红小豆产品开发与品质分析…175 参考文献…181 第四部分北方马铃薯加工与应用第十一章马铃薯主粮化与全粉加工…195 **节马铃薯加工现状概述…195 第二节马铃薯全粉加工及其原料要求…198 第十二章北方马铃薯加工适宜性评价研究…202 **节马铃薯品种与全粉品质的相关性分析…202 第二节马铃薯加工适宜性分析…212 参考文献…222

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