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川菜(中华饮食文化丛书) 版权信息
- ISBN：9787300324500
- 条形码：9787300324500 ; 978-7-300-32450-0
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
川菜(中华饮食文化丛书) 内容简介
中国美食璀璨多彩，其中八大菜系是*能代表地域美食文化的特色之一。其不仅以烹调技巧和口味风格不同而各有特色，而且很多菜品蕴含着优秀的中华传统文化。
川菜是"南食"的代表,是我国八大菜系之一，是历史悠久、技法丰富、*见功力的菜系。本书由新东方烹饪教育研究院精心编排，精选了*具代表性的20道凉菜、100道热，设置了文化故事、主要原料、操作步骤、注意事项几个栏目，每个菜品都配有优质的操作视频。让学生和读者不仅能轻松掌握菜品的制作，并了解每道菜品背后的故事，了解烹饪文化内涵，继承我国优秀传统文化，实现理实一体化的教学模式，提升学生综合能力。
川菜(中华饮食文化丛书) 目录
话说川菜
凉菜
1.鸡丝凉面
2.夫妻肺片
3.糖醋排骨
4.陈皮牛肉
5.藤椒毛肚卷
6.烧椒螺片
7.鳝丝荞面
8.灯影牛肉丝
9.椒麻鸡片
10.琥珀桃仁
热菜
传统经典菜
11.回锅肉
12.盐煎肉
13.水煮牛肉
14.肝腰合炒
15.白油肉片
16.清蒸江团
17.什锦素烩
18.锅巴肉片
19.酸辣蹄筋
20.三鲜鱿鱼
21.菠饺鱼肚
22.八宝酿梨
23.雪花桃泥
24.东坡肘子
25.开水白菜
26.鸡豆花
27.鱼香茄饼
28.甜烧白
29.咸烧白
30.酸菜鱼
31.麻婆豆腐
32.黄焖鸡
33.蚂蚁上树
34.八宝葫芦鸭
35.魔芋烧鸭
36.芙蓉鸡片
37.鱼香八块鸡
38.鱼香肉丝
39.宫保鸡丁
40.豆瓣鱼
代表名菜
41.火爆肥肠
42.珍珠鳝段
43.软炸大虾
44.大千干烧鱼
45.金汤烩四宝
展开全部
川菜(中华饮食文化丛书) 作者简介
新东方烹饪教育成立于1988年，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学传统，致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才，已在全国各地设有分校，为餐饮行业主要培训院校。集团拥有系统的教学体系和师资，具有较强教材研发能力。
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