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闽菜(中华饮食文化丛书) 版权信息
- ISBN：9787300324524
- 条形码：9787300324524 ; 978-7-300-32452-4
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
闽菜(中华饮食文化丛书) 内容简介
中国美食璀璨多彩，其中八大菜系是*能代表地域美食文化的特色之一。其不仅以烹调技巧和口味风格不同而各有特色，而且很多菜品蕴含着优秀的中华传统文化。
闽菜是我国八大菜系之一，是历史悠久、技法丰富、*见功力的菜系。本书由新东方烹饪教育研究院精心编排，精选了*具代表性的20道凉菜、80道热菜，设置了文化故事、主要原料、操作步骤、注意事项几个栏目，每个菜品都配有优质的操作视频。让学生和读者不仅能轻松掌握菜品的制作，并了解每道菜品背后的故事，了解烹饪文化内涵，继承我国优秀传统文化，实现理实一体化的教学模式，提升学生综合能力。
闽菜(中华饮食文化丛书) 目录
话说闽菜
凉菜
1.红糟炸鱼枣
2.蟛蜞酱海蜇
3.黄豆雪里蕻
4.酸甜橄榄酥
5.金针拌蒜肚
6.萝卜干豆腐
7.虾仁豌豆青
8.木瓜马蹄爽
9.客家酒醉蚬子
10.紫菜拌蟹生
热菜
传统经典菜
11.桂花马蹄糕
12.黄焖甲鱼
13.鲜奶芙蓉龙虾
14.莆田卤面
15.鱿鱼酸辣汤
16.十香醉排骨
17.四物鸡汤
18.鲍鱼红烧肉
19.脆皮小棠菜
20.闽清葱头炒粉干
21.淡糟竹蛏皇
22.荷香红鲟包
23.五香卷
24.南海金莲
25.藏红花扣花胶
26.花雕肉酱蒸花蟹
27.芋泥香酥鸭
28.葱烧鳗鱼
29.酸辣汤
30.白鸭汤
31.福州芋泥
32.闽式小炒皇
33.茶香鸡汤海蚌
34.香柚干贝松
35.农家鱼头锅
36.黄焖河鳗
37.白萝卜蒸膏蟹
38.咖喱糯米鱿鱼
39.芙蓉八宝蟹
40.萝卜丝煮虾滑
代表名菜
41.汀州泡猪腰
42.半月沉江斋
43.肥肠炒光饼
44.淡糟螺片
45.闽南封肉
展开全部
闽菜(中华饮食文化丛书) 作者简介
新东方烹饪教育成立于1988年，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学传统，致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才，已在全国各地设有分校，为餐饮行业主要培训院校。集团拥有系统的教学体系和师资，具有较强教材研发能力。
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