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助力乡村振兴出版计划:肉奶蛋制品加工与贮藏保鲜技 版权信息
- ISBN：9787533786984
- 条形码：9787533786984 ; 978-7-5337-8698-4
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
助力乡村振兴出版计划:肉奶蛋制品加工与贮藏保鲜技 本书特色
肉类、蛋类和奶类均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。保证肉蛋奶的优质、充足、稳定的供应，对于保障粮食安全、守住人民群众的“菜篮子”具有重要意义。本书介绍了各种中式或西式特色肉制品及7类主要蛋制品、7类主要乳制品的加工技术，以及肉奶蛋制品的贮存保鲜技术，有力促进了畜禽加工科技进步和产业发展。
助力乡村振兴出版计划:肉奶蛋制品加工与贮藏保鲜技 内容简介
本书介绍了肉类、蛋类和奶类制品的原辅材料的组成及材料性质特点，重点介绍了各种肉类、蛋类、乳类之品的加工技术及质量保准，以及初产地冷冻、冷链运输等保鲜保藏技术，涵盖了肉类、蛋类和奶类制品从开始生产到送到百姓菜篮子里的全过程操作技术。
助力乡村振兴出版计划:肉奶蛋制品加工与贮藏保鲜技 目录
**章 肉的加工 1**节 肉的加工特性 1第二节 肉制品加工原理与方法 14第三节 鲜肉的加工 40第四节 中式肉制品的加工 46第五节 西式肉制品的加工 63第六节 现代肉制品的加工 67
第二章 蛋品加工 74**节 蛋的加工特性 74第二节 蛋制品加工原理与方法 80第三节 皮蛋的加工 87第四节 咸蛋的加工 97第五节 糟蛋的加工 99第六节 液蛋的加工 103第七节 蛋粉的加工 111第八节 蛋黄酱的加工 113第九节 禽蛋功能性成分的提纯 115
第三章 乳品加工 119**节 乳的加工特性 119第二节 冰激凌的加工 124第三节 消毒乳的加工 129第四节 灭菌乳的加工 132第五节 发酵乳制品的加工 134第六节 酸乳的加工 137第七节 奶茶的加工 144第八节 干酪的加工 148
第四章 肉奶蛋的贮藏保鲜 153**节 肉及肉制品贮藏保鲜技术 153第二节 蛋、乳品包装与贮藏技术 165
展开全部
助力乡村振兴出版计划:肉奶蛋制品加工与贮藏保鲜技 作者简介
熊国远，博士，教授，博士生导师，安徽省学术和技术带头人，安徽省家禽产业技术体系产品加工与供给专业组组长、岗位专家，兼任安徽省本科高校食品科学与工程类专业合作委员会秘书长、安徽省农产品加工技术协会副会长、中国畜产品加工研究会理事等。主要从事肉品加工与质量安全控制的研究开发与教学。
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