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中国饮食文化 版权信息
- ISBN：9787521446760
- 条形码：9787521446760 ; 978-7-5214-4676-0
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
中国饮食文化 内容简介
本教材为“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标、本课程的教学目标、内容与教学大纲的基本要求和课程特点编写而成，内容上涵盖中国饮食文化概论、中国烹饪与餐饮文化的历史发展、中国饮食烹饪科学与技术实践、饮食营养与健康、中国饮食民俗民风与美食策划、中国饮食烹饪文化、中国茶酒水文化与餐饮筵宴活动等。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频、图片等）、题库系统、数字化教学服务。本教材主要供全国高等职业院校食品类、药学类专业师生教学使用，也可作为食品行业、医药卫生行业培训、自学教材，还可作为科普参考图书。
中国饮食文化 目录
一、食物的来源
四、形
五、质
六、营
七、器
任务二菜品的构成
一、民间菜
二、市肆菜
三、官府菜
四、宫廷菜
五、寺院菜
六、民族菜项目十四中国烹饪风味流派任务一中国八大菜系
一、鲁菜
二、川菜
三、粤菜
四、苏菜
五、闽菜
六、浙菜
七、湘菜
八、徽菜
任务二五大餐饮集聚区
一、辣文化餐饮集聚区
二、北方菜集聚区
三、淮扬菜集聚区
四、粤菜集聚区
五、清真餐饮集聚区模块七中国茶酒水文化与餐饮筵宴活动项目十五中国茶酒水文化任务一 中国茶品与饮茶文化
一、茶的起源和发展
二、中国茶的分类和名品
三、中国茶艺文化
四、茶道
五、茶馆文化
任务二中国酒品与饮酒文化
一、酒的起源和发展
二、中国饮酒艺术
任务三中国筷子文化
一、筷子的起源和演变
二、筷子的功能与用法
三、筷子文化的传播和发展
任务四水文化
一、概述
二、古代人对水的认识
三、饮水注意事项项目十六筵宴活动策划与设计任务一筵宴活动的起源和发展
一、筵宴的起源
二、筵宴的历史发展过程
三、历代筵宴名品
任务二现代筵宴的格局和设计
一、现代筵宴的分类
二、现代筵宴的格局与内容
三、现代筵宴的菜肴策划与设计
四、特色筵宴设计的内容与要点
五、现代筵宴的美食美器相配原则
任务三中国筵宴的礼仪
一、中国古代筵宴的饮食礼仪
二、中国现代筵宴的饮食礼仪项目十七中西方饮食文化比较任务一概述
一、中国饮食文化对国外饮食的影响
二、西方饮食文化的特点任务二中西方饮食文化差异
一、营养与美味
二、规范与随意
三、分别与和合
四、机械性与趣味性
五、烹调方法的比较
六、中西方的节日饮食文化参考文献
展开全部
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