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葡萄酒侍酒服务与管理 版权信息
- ISBN：9787577206714
- 条形码：9787577206714 ; 978-7-5772-0671-4
- 装帧：平装
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
葡萄酒侍酒服务与管理 本书特色
《葡萄酒侍酒服务与管理》是一本全面而深入的教材，适合葡萄酒文化与营销、酒店管理与数字化运营、餐饮管理等专业的学生及从业人员使用。本书由资深专家李海英和张晶主编，汇集了丰富的理论知识和实践技能，涵盖了侍酒师的职责、职业道德、礼仪规范，以及酒具器皿的正确使用和维护。通过8个模块62个子项的系统训练，读者可以全面掌握从准备性技能到场景式技能的侍酒服务全过程。书中不仅详细介绍了葡萄酒的储藏、侍酒温度、酒杯和酒瓶的选择等基础知识，还深入探讨了葡萄酒与各种饮食的搭配艺术，包括中西方饮食文化的差异和融合。特别值得一提的是，本书结合了现代教育技术，提供了丰富的线上资源和互动平台，使得学习过程更加立体化和互动化。无论是对于葡萄酒爱好者，还是专业的侍酒师和餐饮管理者，这本书都是一个宝贵的知识宝库。它不仅能够帮助读者提升专业技能，更能够培养审美情趣和文化素养。
葡萄酒侍酒服务与管理 内容简介
本教材主要涵盖了侍酒师概述、酒具器皿与服务认知、准备工作技能训练、侍酒服务技能训练、侍酒服务场景式训练、东方饮食酒餐搭配与推介服务、西方饮食酒餐搭配与推介服务、侍酒师业务管理8个模块64个子项目单元，囊括了理论认知、实践操作与服务管理的三大领域，同时又将侍酒服务从准备技能、基本技能再到场景式技能进行了重点分别撰述。本教材内容覆盖全面，涉猎知识广泛，侧重理论与实践的统一，是一本适合葡萄酒文化与营销、酒店管理与数字化运营、餐饮管理等多专业学习的理论与实践一体化教材。
葡萄酒侍酒服务与管理 目录
目录上篇 学认知——侍酒服务理论认知 001模块一 侍酒师概述 002项目一 侍酒师起源与发展 003项目二 侍酒师工作职责 005项目三 侍酒师岗位角色 007项目四 侍酒师职业道德 012项目五 侍酒师职业礼仪 017模块二 酒具器皿与服务认知 024项目一 酒杯类型与服务认知 025项目二 酒瓶类型与服务认知 029项目三 开瓶器类型与服务认知 032项目四 醒酒器类型与服务认知 035项目五 其他常用葡萄酒器皿与服务认知 038项目六 葡萄酒储藏与服务认知 041项目七 葡萄酒侍酒温度 044中篇 懂服务——基本服务技能训练 047模块三 准备工作技能训练 48项目一 冰镇服务训练 049项目二 酒杯清洁训练 051项目三 醒酒器清洁训练 053项目四 托盘服务训练 055项目五 酒杯运送训练 058项目六 折花服务训练 059项目七 中餐摆台训练 062项目八 西餐摆台训练 067模块四 侍酒服务技能训练 072项目一 起泡酒开瓶训练 073项目二 静止酒开瓶训练 075项目三 酒篮内开瓶训练 077项目四 Ah？So开瓶器开瓶训练 079项目五 斟酒训练 081项目六 新年份红葡萄酒醒酒训练 086项目七 老年份红葡萄酒醒酒训练 087模块五 侍酒服务场景式训练 090项目一 点酒场景服务 091项目二 起泡酒场景服务 094项目三 白葡萄酒场景服务 096项目四 新年份红葡萄酒场景服务 099项目五 老年份红葡萄酒场景服务 101项目六 杯卖酒场景服务 104项目七 白酒侍酒服务 107项目八 黄酒侍酒服务 112项目九 清酒侍酒服务 118项目十 服务中断场景服务 124模块六 东方饮食酒餐搭配与推介服务 130项目一 葡萄酒与食物搭配理论 131项目二 中餐与葡萄酒搭配 140项目三 葡萄酒与鲁菜搭配 144项目四 葡萄酒与川菜搭配 147项目五 葡萄酒与粤菜搭配 152项目六 葡萄酒与苏菜搭配 157项目七 葡萄酒与湘菜搭配 161项目八 葡萄酒与徽菜搭配 164项目九 葡萄酒与浙菜搭配 167项目十 葡萄酒与闽菜搭配 171项目十一 葡萄酒与韩餐搭配 174项目十二 葡萄酒与日餐搭配 179模块七 西方饮食餐酒搭配与推介服务 185项目一 西餐与葡萄酒搭配 186项目二 葡萄酒与开胃菜搭配 193项目三 葡萄酒与汤搭配 195项目四 葡萄酒与副菜搭配 198项目五 葡萄酒与主菜搭配 201项目六 葡萄酒与甜点搭配 206项目七 葡萄酒与奶酪搭配 210下篇 会管理——侍酒师业务管理 219模块八 侍酒师业务管理 220项目一 侍酒师业务管理概述 221项目二 侍酒师日常管理 224项目三 酒单设计与制作 228项目四 酒会组织与推广 234项目五 酒水促销活动 238项目六 酒水采购模式 240项目七 酒水采购流程 245项目八 酒水仓储管理 253参考文献 258
展开全部
葡萄酒侍酒服务与管理 作者简介
李海英 副教授，山东大学旅游管理硕士，现任山东旅游职业学院葡萄酒文化与营销专业教研室主任。全国旅游职业教育教学指导委员会会展专业类专业（含葡萄酒文化与营销专业）委员会委员。担任国内多项行业侍酒师大赛裁判及全国职业院校技能大赛“酒水服务”赛项省级裁判。先后获韩国波尔多葡萄酒学院WineExpert、美国ISG侍酒师、英国SET2、WSET3高级品酒师、美国ACIC国际注册调酒师、日本SSI清酒研究院唎酒师、澳大利亚TAFE SA四级及美国CHE等职业资格认证。翻译出版《与葡萄酒的相遇》，出版专著《葡萄酒的世界与侍酒服务》，主编教材《葡萄酒基础与酿酒品种》《葡萄酒文化与风土》，作为副主编参与编写教材《酒水与酒文化》《酒水知识与酒吧管理》。张晶 副教授，现任浙江旅游职业学院酒店管理学院副院长。浙江省共青团青年岗位能手、首届旅游教育杰出青年、首届浙江省旅游青年专家。主要研究领域为酒店管理。主要讲授“餐饮服务与管理”“宴会设计”“咖啡文化”等课程。先后获Q一grader咖啡品质鉴定师、SCA世界精品咖啡协会高级咖啡师认证、SCA世界精品咖啡协会研磨与萃取认证、SCA世界精品咖啡协会咖啡感官认证、法国CAFA二级侍酒师认证等。出版《咖啡文化》教材，获浙江省“十四五”重点教材建设立项。
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