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食品工业

食品安全与卫生

作者：徐魏主编

出版社：中国医药科技出版社出版时间：2024-06-01

开本： 29cm 页数： 187页

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版权信息
内容简介
目录

食品安全与卫生版权信息

ISBN：9787521446883
条形码：9787521446883 ; 978-7-5214-4688-3
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品安全与卫生内容简介

本教材为“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源(PPT、微课、视频、图片等)、题库系统、数字化教学服务(在线教学、在线作业、在线考试)。本教材可供高职高专营养与检测、食品质量与安全专业师生使用，也可作为食品包装、保健品等行业相关从业人员的参考用书。

食品安全与卫生目录

**章绪论节食品安全与卫生概述一、食品安全二、食品卫生三、食品安全与食品卫生第二节食品安全与卫生的主要危害因素一、食品内源性毒素二、食品外源性毒素三、食品危害的影响第三节外食品安全与卫生概况及发展趋势一、中国食品安全现状及发展趋势二、国外食品安全现状及发展趋势三、食品安全与卫生面临的新挑战第四节食品安全与卫生研究展望第二章天然有毒动植物与食品安全节食物中天然有毒物质概述一、食物中天然有毒物质的种类二、食物中天然有毒物质的防控措施第二节含天然有毒物质的植物一、粮食作物二、蔬菜三、水果四、其他第三节含天然有毒物质的动物一、鱼类二、贝类三、哺乳动物类第四节含天然有毒物质的菌类一、引起肠胃炎型中毒的菌类二、引起神经精神型中毒的菌类三、引起中毒性肝损伤型的菌类四、引起中毒性溶血型的菌类第三章食品的生物性污染节概述一、生物性危害二、食品微生物污染来源三、微生物生长繁殖需要的条件第二节细菌污染一、食品中常见的致病菌二、构成致病菌的毒力因素三、影响致病菌存活的主要因素和存活机制第三节真菌污染一、黄曲霉毒素二、单端孢霉烯族毒素第四节病毒污染一、轮状病毒二、诺如病毒三、札如病毒四、甲型肝炎病毒五、戊型肝炎病毒

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