扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
湖南省志(1978-2002)?铁路志
-
>
公路车宝典(ZINN的公路车维修与保养秘籍)
-
>
晶体管电路设计(下)
-
>
基于个性化设计策略的智能交通系统关键技术
-
>
德国克虏伯与晚清火:贸易与仿制模式下的技术转移
-
>
花样百出:贵州少数民族图案填色
-
>
识木:全球220种木材图鉴
粮食化学 版权信息
- ISBN：9787576338133
- 条形码：9787576338133 ; 978-7-5763-3813-3
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
粮食化学 内容简介
本书是理实一体、数字化活页式教材，可与“智慧职教”粮食化学在线开放课程配套使用，实施线上线下混合式教学。全书共9个模块，从宏观和微观角度研究粮食籽粒形态和种类，化学成分的结构、性质、功能及粮食在加工和储藏过程中发生的物理、化学、生物化学变化，同时注重理论与实践相结合，增设了实验操作技术的内容。本书在内容编写过程中将岗课赛证所需知识、技能、素质要求穿插其中，将相关视频、国家标准等学习资源以二维码形式呈现，可操作性强，直观易懂，便于教与学。 本书适合高等院校粮食储运与质量安全、粮食工程技术与管理、食品检验检测技术、食品质量与安全等专业，结合校内线下教学开展混合式教学，也可满足弹性学制的个性化学习需求。
粮食化学 目录
模块一 主要粮食
单元一 主要粮食籽粒形态与结构
一、稻谷
二、小麦
三、玉米
四、大豆
五、油菜籽
单元二 粮食的主要成分和营养价值
一、粮食的主要化学成分含量
二、稻谷、小麦籽粒的主要化学成分
三、粮食的营养价值
模块二 粮食中的水分
单元一 水的结构、性质与存在状态
一、水的结构
二、水的性质
三、水的存在状态
单元二 水分活度与粮油食品稳定性的关系
一、水分活度的定义
二、水分活度与粮油食品含水率的关系
三、水分活度与粮食及其制品稳定性的关系
单元三 水分与粮食储藏加工的关系
一、水分与粮食储藏的关系
二、水分与粮食加工的关系
模块三 粮食中的碳水化合物
单元一 碳水化合物的分类和应用
一、碳水化合物的分类
二、碳水化合物的应用
单元二 谷物中的单糖和低聚糖
一、单糖
二、低聚糖
单元三 淀粉
一、概述
二、谷物淀粉的化学组成
三、谷物淀粉的颗粒特性
四、谷物淀粉的糊化与老化特性
五、谷物淀粉水解
六、谷物淀粉粒损伤
单元四 典型谷物淀粉制备工艺
一、小麦淀粉制备工艺
二、玉米淀粉制备工艺
模块四 粮食中的蛋白质
单元一 蛋白质概述
一、蛋白质的定义
二、蛋白质的元素组成
三、蛋白质的分类
单元二 氨基酸
一、氨基酸的结构
二、氨基酸的分类
三、氨基酸的理化性质
单元三 蛋白质的结构
展开全部
粮食化学 作者简介
熊素敏，女，中 员，1980年6月生，2006年7月毕业于河南工业大学粮油食品学院食品科学专业，现任山东商务职业学院教师。教授， 粮油质量检验师，全国粮食行业技能鉴定培训专家及考评员。主编教材《制粉工操作实务》，主持山东省教育厅高校科研项目1项，主持院级横向课题1项，主持及参与实用新型专利6项，参与农产品食品检验员 职业标准修订工作，在《中国粮油学报》、《中国调味品》等核心期刊发表论文10余篇，参与山东省现代学徒制试点项目申报工作，参与学院产教融合人才培养模式制定工作，主持学院粮油检验课程教学资源库课题研发项目等。
书友推荐
- >
新文学天穹两巨星--鲁迅与胡适/红烛学术丛书(红烛学术丛书)
新文学天穹两巨星--鲁迅与胡适/红烛学术丛书(红烛学术丛书)
¥9.9¥23.0 - >
有舍有得是人生
有舍有得是人生
¥17.1¥45.0 - >
伯纳黛特,你要去哪(2021新版)
伯纳黛特,你要去哪(2021新版)
¥22.4¥49.8 - >
人文阅读与收藏·良友文学丛书:一天的工作
人文阅读与收藏·良友文学丛书:一天的工作
¥14.7¥45.8 - >
月亮虎
月亮虎
¥19.7¥48.0 - >
姑妈的宝刀
姑妈的宝刀
¥12.9¥30.0 - >
回忆爱玛侬
回忆爱玛侬
¥23.0¥32.8 - >
推拿
推拿
¥12.2¥32.0
本类畅销
-
农产品深加工技术2000例(上册)-专利信息精选
¥7.1¥14 -
大豆标准化生产技术
¥4.7¥6 -
泡菜生产技术
¥44.5¥69 -
农产品深加工技术2000问
¥8¥20 -
食品化学(第4版)
¥49.3¥69 -
国内外食品添加剂限量
¥80¥100
