扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
湖南省志(1978-2002)?铁路志
-
>
公路车宝典(ZINN的公路车维修与保养秘籍)
-
>
晶体管电路设计(下)
-
>
基于个性化设计策略的智能交通系统关键技术
-
>
德国克虏伯与晚清火:贸易与仿制模式下的技术转移
-
>
花样百出:贵州少数民族图案填色
-
>
识木:全球220种木材图鉴
食品感官评价 版权信息
- ISBN：9787565524615
- 条形码：9787565524615 ; 978-7-5655-2461-5
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品感官评价 内容简介
本书系统地讲述了食品感官科学的基本原理并应用这些原理评价各种外部刺激物，如白酒、蜂蜜、乳制品、饮料等。通过对感官评价的基本理论、评价准备工作、基本条件、感官评价的检测及感官评价中的差别检验、描述性分析检验和情感/消费者检验所涉及的内容的详细讲解，介绍了感官评价在食品开发中的应用。
食品感官评价 目录
第1章 感官评价导论
1.1 概述
1.2 发展历史
1.3 感官评价的定义
1.4 生理学及心理学观点
1.5 感官评价的作用
1.6 感官检验成功的因素
第2章 人类的感官及其属性
2.1 食品感官属性的分类
2.2 人对食品感官的识别途径
第3章 感官评价准备
3.1 初期准备
3.2 实验设计
3.3 数据分析
第4章 食品感官评价的基本条件
4.1 从健康、安全、道德和法律法规多方面考虑
4.2 环境的控制
4.3 样品的控制
4.4 评价员的控制
4.5 数据的采集
第5章 感官评价的定量检测/检验
5.1 概述
5.2 测量的组成
5.3 优选的测量技术
第6章 差别检验
6.1 差别检验概述
6.2 感官评价方法
6.3 差别检验
6.4 测试的组成
6.5 数据分析与解释
第7章 描述性分析检验
7.1 描述性分析检验概述
7.2 描述性分析组成
7.3 检验方法
7.4 应用领域
第8章 情感/消费者感官检验
8.1 概述
8.2 消费者感官检验
8.3 定性消费者感官检验
8.4 定量消费者感官检验
8.5 混合检验法
8.6 消费者感官检验中的评价员
第9章 食品感官评价的应用
9.1 食品生产中的感官质量控制
9.2 创新前沿
9.3 产品开发
参考文献
附录
感官评价实验
展开全部
书友推荐
- >
大红狗在马戏团-大红狗克里弗-助人
大红狗在马戏团-大红狗克里弗-助人
¥3.5¥10.0 - >
随园食单
随园食单
¥15.4¥48.0 - >
经典常谈
经典常谈
¥12.7¥39.8 - >
诗经-先民的歌唱
诗经-先民的歌唱
¥13.5¥39.8 - >
姑妈的宝刀
姑妈的宝刀
¥9.0¥30.0 - >
朝闻道
朝闻道
¥8.8¥23.8 - >
烟与镜
烟与镜
¥24.0¥48.0 - >
【精装绘本】画给孩子的中国神话
【精装绘本】画给孩子的中国神话
¥19.3¥55.0
本类畅销
-
农产品深加工技术2000例(上册)-专利信息精选
¥7.1¥14 -
大豆标准化生产技术
¥4.7¥6 -
泡菜生产技术
¥44.5¥69 -
农产品深加工技术2000问
¥8¥20 -
食品化学(第4版)
¥49.3¥69 -
国内外食品添加剂限量
¥80¥100
