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淀粉的结构和性质及其物化改性 版权信息
- ISBN：9787522917122
- 条形码：9787522917122 ; 978-7-5229-1712-2
- 装帧：平装
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
淀粉的结构和性质及其物化改性 内容简介
结构决定性质，性质决定应用。 理解淀粉的结构与性质对于推动淀粉精深加工，提高经济效应具有重要意义。 淀粉的结构和性质及其物化改性系统介绍了淀粉的多尺结构(颗粒结构、结晶结构、分子结构等)和理化性质(糊化特性、老化特性、凝胶特性、热学特性等)。此外，还介绍了各种理化改性手段对淀粉多尺结构和理化性质的影响。
淀粉的结构和性质及其物化改性 目录
目 录
**章 概述 1
第二章 淀粉结构、性质与改性技术 4
**节 淀粉的结构 4
第二节 淀粉的性质 11
第三节 淀粉改性的概念与分类 16
第三章 淀粉常用的表征手段 25
**节 淀粉颗粒形貌表征 25
第二节 光谱分析技术 29
第三节 色谱技术 31
第四节 核磁共振技术 32
第五节 X 射线衍射技术 33
第六节 热分析技术 34
第四章 高压处理对淀粉结构、性质的影响 37
**节 高压对淀粉结构的影响 37
第二节 高压对淀粉性质的影响 51
第三节 高压改性淀粉的应用 71
第五章 湿热对淀粉结构和性质的影响 72
**节 湿热处理对淀粉结构的影响 74
第二节 湿热处理对淀粉性质的影响 76
第三节 湿热处理淀粉的应用 84
第六章 干热处理对淀粉结构、性质的影响 86
**节 干热处理对淀粉结构的影响 88
1淀粉的结构和性质及其物化改性
第二节 干热处理对淀粉性质的影响 91
第三节 干热改性淀粉的应用 93
第七章 韧化处理对淀粉结构、性质的影响 96
**节 韧化处理对淀粉结构的影响 98
第二节 韧化对淀粉性质的影响 100
第三节 韧化淀粉的潜在应用 103
第八章 超声对淀粉结构、性质的影响 104
**节 超声波处理对淀粉结构的影响 104
第二节 超声波对淀粉性质的影响 106
第三节 超声波改性淀粉的应用 110
第九章 辐照处理对淀粉结构、性质的影响 112
**节 辐照处理对淀粉结构的影响 112
第二节 辐照处理对淀粉性质的影响 119
第三节 辐照改性淀粉的应用 133
第十章 氧化处理对淀粉结构、性质的影响 134
**节 氧化处理对淀粉结构的影响 138
第二节 氧化处理对淀粉性质的影响 140
第三节 氧化淀粉的应用 143
第十一章 盐对淀粉结构、性质的影响 145
**节 盐对淀粉结构的影响 145
第二节 盐对淀粉性质的影响 148
第三节 离子改性淀粉的应用 156
参考文献 157
展开全部
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