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饮食文化

经典国学丛书:随園食單

作者：袁枚

出版社：广陵书社出版时间：2024-06-01

开本： 32开 页数： 144

本类榜单：美食销量榜

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

经典国学丛书:随園食單版权信息

ISBN：9787555422846
条形码：9787555422846 ; 978-7-5554-2284-6
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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饮食文化

经典国学丛书:随園食單内容简介

《随园食单》是清代一部系统论述中国烹饪技术和南北菜点的重要著作。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单十四个方面。在须知单中提出了既全目严的二十个操作要求，在戒单中提出了十四个注意事项。接着，用大量的篇幅详细地记述了中国从十四世纪至十八世纪中流行的南北菜着饭点，也介绍了当时的美酒名茶。从选料到品尝都有所叙及。自问世以来，这部书长期被公认为厨者的经典，英、法、日等大语种均有译本。

经典国学丛书:随園食單目录

原序卷一须知单先天须知作料须知洗刷须知调剂须知配搭须知独用须知火候须知色臭须知迟速须知变换须知器具须知上菜须知时节须知多寡须知洁净须知用纤须知选用须知疑似须知补救须知 …… 卷二戒单卷三海鲜单卷四江鲜单卷五特牲单卷六杂牲单卷七羽族单卷八水族有鳞单卷九水族无鳞单卷十杂素菜单卷十一小菜单卷十二点心单卷十三饭粥单卷十四茶酒单

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经典国学丛书:随園食單作者简介

袁枚（1716-1797），清代文学大师。字子才，号简斋，晚年自号随园主人、随园老人。生于杭州，少有才名，年未弱冠，经史通明，二十三岁科举高中。从政后为官十年，勤政廉洁，却始终不得高升。三十三岁时辞官隐居，于南京购置隋氏废园，改名“随园”，此后教授学生，交朋结友，放情声色，种竹浇花，八十岁时仍游山玩水。一生著作如山，名震文坛。《随园食单》为其晚年代表作品，是展现中国美学生活的传世经典。问世至今，流传海内，成为畅销226年的文学奇迹之书。八十二岁时去世，葬于南京百步坡，世称“随园先生”。其它作品：《小仓山房诗文集》《随园诗话》《随园随笔》《子不语》等。

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