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寓医于食:中国人的饮食智慧 版权信息
- ISBN：9787117353274
- 条形码：9787117353274 ; 978-7-117-35327-4
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
寓医于食:中国人的饮食智慧 本书特色
以美食传承为媒将古人食医文化与现代医学的营养膳食巧妙结合寓医于食，开启国人健康饮食新思路 平衡就是健康，调整就是治疗
寓医于食:中国人的饮食智慧 内容简介
本书从神农尝百草讲起，讲古人的食医文化与现代医学研究进展巧妙结合，将民族的文化自信与百姓的餐桌结合，有情感共鸣，又有接地气的阐述，内容丰富，观点有依据。全书涵盖七部分，分别是古人的饮食理念、农耕文明奠定了百姓的膳食基础、护佑国人健康的发酵食品、中餐“养助益充循自然”的生态理念、古代与现代科学相结合的探索、生态与食品、建立合理的食品消费理念，共计百余个话题，托举起主题，是一本适合家庭收藏阅读的食医文化读本。
寓医于食:中国人的饮食智慧 目录
壹.民以食为天—饮食者人之命脉也
**章中华民族食疗的艰难探索/3
一、农耕文明对人类健康的贡献//3
二、中餐以植物性食物为主，主副食分明/5
第二章食物的“四性”“五味”与“归经”/8
一、中医对食物“四性”的认识/8
二、中医对食物“五味”的认识/11
三、中医的归经理论/13
第三章现代“功能食品”与中医食疗/16
一、防治疾病不能依靠营养素，而要依靠食物/16
二、欧洲营养学界提出“功能食品”的概念/18
第四章餐桌上的民族智慧/20
一、我国居民健康调查的重大发现/20
二、中餐具有显著的食疗功能/22
三、低温烹饪是对人类健康的贡献/25
四、筷子是中餐的国粹/29
第五章孔府菜是中餐的历史橱窗/31
一、孔府菜的形成和发展/31
二、孔府菜的特点/32
三、孔府菜的饮食文化意境/34
第六章中餐养生保健的汤羹文化/35
一、“厨子的汤，战士的枪”/35
二、养生离不开食疗羹汤/39
三、西餐中的各式羹汤/41
四、几款疗效卓著的食疗汤羹/43
贰.“养助益充循自然”的生态食疗理念
**章中医食疗发展的历史脉络/51
一、中医食疗的伟大实践/51
二、元代食疗药膳专著《饮膳正要》/52
第二章《伤寒杂病论》《齐民要术》和《本草纲目》/55
一、《伤寒杂病论》首创食疗应用/55
二、《齐民要术》奠定了食疗的物质基础/57
三、《本草纲目》创立了独特的食疗体系/59
第三章明代食疗名著《救荒本草》与《野菜谱》/62
一、“可食用本草”领域的开拓/62
二、黎民百姓能看懂的《野菜谱》/65
三、药食同源的防疫食品—野菜/66
第四章草能食者为蔬，蔬者疏通壅滞也/78
一、蔬菜是生存型食物/78
二、药食兼优的十字花科蔬菜/81
三、十字花科蔬菜的种类与健康功能/82
第五章时令蔬菜对健康的贡献/89
一、四季养生离不开时令蔬菜/89
二、北京地区各个节气的时令蔬菜/90
三、茎叶类蔬菜的食疗功能/91
四、瓜果类蔬菜的食疗功能/100
五、豆荚类蔬菜的食疗功能/105
六、古老而新兴的芽类蔬菜/109
七、有保健功能的块根类蔬菜/111
八、能保健、抗癌的花类蔬菜/113
九、有神奇保健功能的魔芋/114
第六章抗疫防病的蔬菜“四大金刚”/118
一、大蒜是“地里长出来的青霉素”/118
二、大葱食疗功能卓著/121
三、洋葱是可蔬可药的食疗佳品/123
四、“男子不可百日无姜”/125
.膳食纤维、谷物与薯类，发酵食品与茶
**章膳食纤维与肠道微生态/129
一、膳食纤维营养功能的研究探索/129
二、从抗生素时代转变为微生态时代/132
三、人类“第二基因组”/137
四、肠道微生物研究进展与展望/138
第二章“得谷者昌，失谷者亡”/141
一、主食稻米与小麦/141
二、粥饭乃世间**补人之物/143
三、谷子养育了中华民族/146
四、健脾胃、化积食的大麦/148
五、预防糖尿病的莜麦/150
六、荞麦是健康的卫士/151
七、粗杂粮的健康功能/154
第三章薯类食物/156
一、根茎类主食番薯/156
二、既补先天又补后天的山药/157
三、软坚化结，治瘰疬的芋头/161
四、有减肥功能的马铃薯/163
第四章源远流长的发酵食品/166
一、发酵食品的历史/166
二、发酵蔬菜/168
三、发酵肉制品与乳制品/171
四、人类饮用的发酵酒/172
五、“家有二两醋，不用请大夫”的酿造醋/178
六、传统发酵食品—酱类/181
七、中餐发酵食品豆豉/183
八、被誉为“中式奶酪”的豆腐乳/184
九、发酵食品中有益健康的功能成分/186
第五章茶为万病之药，勿忘饮茶健身/189
一、中国人与茶的不解之缘/189
二、茶叶的养生保健功能/190
三、中国茶叶的种类与食疗功能/191
四、茶叶所含生物活性成分与健康功能/195
./动物性食物、油脂与调味品
**章肉类食材的食疗作用/203
一、补肾养胃，滋肝润肤的猪肉/203
二、古人云“羊肉效同人参”/204
三、补脾胃、益气血、强筋骨的牛肉/205
四、美容保健的兔肉/207
五、有补益气血之功的驴肉/207
第二章禽类食材的食疗应用/208
一、有“食补之王”称誉的鸡类/208
二、滋阴补虚的鸭类/209
三、强身补虚、防病抗癌的鹅/210
第三章被称为“一条腿”的鱼类食材/212
一、有“开胃健脾”之功的鲤鱼/212
二、健脾利水的鲢鱼与鳙鱼/213
三、健脾胃补肝肾的鲈鱼/214
四、利五脏补中气的武昌鱼/215
五、通脉下乳，补益肝脏的鲫鱼/215
六、祛风通络的黄鳝/216
七、有“补养圣物”之誉的甲鱼/216
第四章海生动物的食疗功效/218
一、鲍鱼被称为海味之冠/218
二、补肝养血寻带鱼/219
三、补血养阴吃乌贼/220
四、有补肾固精功能的虾/220
五、滋阴、调中止咳的干贝/221
六、镇咳降压的食疗佳品—海蜇/222
七、有养筋活血之功的螃蟹/222
八、海参是世界八大海珍品之一/223
第五章厨中百味油为贵/224
一、油脂有重要的营养生理功能/224
二、来自植物的食用油/225
三、中餐烹饪使用的动物油脂/232
四、膳食与油脂中的饱和脂肪酸/233
五、液态植物油中的不饱和脂肪酸/235
六、警惕有害健康的食用油脂/237
七、膳食的油脂组成与健康关系密切/238
八、脂肪堆积与脂肪变性诱发的疾病/240
九、食用油消费过量对健康的伤害/242
第六章人类*重要的调味品—食盐/244
一、“五味之中，唯此不可缺”/244
二、为什么食盐被指控为“秘密杀手”/245
三、食盐摄入过量与高血压/246
四、纠正高血压的“DASH计划”/247
五、为了健康要控制食盐摄入量/249
第七章糖类的功能与摄入过量的危害/250
一、形形色色的糖类制品/250
二、伪装了50年的“糖业”骗局/252
三、白糖的过度消费/253
四、果葡糖浆对儿童的危害/254
五、糖类“徒取其适口”而“阴受其害”/255
第八章药食两用的香辛调味料/257
一、香辛料的历史与应用/257
二、香辛料的养生保健功能/258
三、厨房中的香辛调味料/261
四、中餐烹饪用的料酒/271
**章“遍尝百果能成仙”的美好愿望/275
一、果品在饮食文化中的地位/275
二、核果类水果/278
三、有多枚种子的仁果类水果/281
四、果肉充满汁液的浆果类水果/285
五、柑橘类水果/291
六、瓠果类瓜果/295
第二章“久服轻身益气力”的花粉类食物/298
一、奇妙的花粉类食物/298
二、来自马尾松的纯净花粉—松花粉/299
第三章中德合作的结晶—松花粉的科学研究/302
一、国际学术会议打开中德合作的大门/302
二、考察慕尼黑工业大学营养生理研究所/303
三、享誉科隆国际食品博览会的松花粉/304
四、松花粉的中德合作研究/306
伍.寓医于食，推广中医食疗
**章中医食疗的理论与实践/311
一、取类比象的思维方法/311
二、以形补形理念的食疗应用/3C17714
三、以脏补脏的食疗理论/315
四、以血补血食疗方法的科学性/318
第二章寓医于食需要毕生关注/319
一、食物是*好的药物/319
二、可内服外用的家庭食疗方法/320
三、能够预防慢性疾病的家庭食疗方剂/324
第三章中医对疼痛的认识与处置方法/334
一、家庭中疼痛的食疗药膳防治/334
二、疼痛的食疗与外治方法/335
第四章建设生态文明，提高全民健康素质/339
一、“天人合一”的思想/339
二、寓医于食—“凡膳皆药”/340
三、“以质补量”—吃好求健康/341
四、立足文化自信，实现寓医于食/343
结语/344
后记与致谢/346
参考文献/347
**章中华民族食疗的艰难探索/3
一、农耕文明对人类健康的贡献//3
二、中餐以植物性食物为主，主副食分明/5
第二章食物的“四性”“五味”与“归经”/8
一、中医对食物“四性”的认识/8
二、中医对食物“五味”的认识/11
三、中医的归经理论/13
第三章现代“功能食品”与中医食疗/16
一、防治疾病不能依靠营养素，而要依靠食物/16
二、欧洲营养学界提出“功能食品”的概念/18
第四章餐桌上的民族智慧/20
一、我国居民健康调查的重大发现/20
二、中餐具有显著的食疗功能/22
三、低温烹饪是对人类健康的贡献/25
四、筷子是中餐的国粹/29
第五章孔府菜是中餐的历史橱窗/31
一、孔府菜的形成和发展/31
二、孔府菜的特点/32
三、孔府菜的饮食文化意境/34
第六章中餐养生保健的汤羹文化/35
一、“厨子的汤，战士的枪”/35
二、养生离不开食疗羹汤/39
三、西餐中的各式羹汤/41
四、几款疗效卓著的食疗汤羹/43
贰.“养助益充循自然”的生态食疗理念
**章中医食疗发展的历史脉络/51
一、中医食疗的伟大实践/51
二、元代食疗药膳专著《饮膳正要》/52
第二章《伤寒杂病论》《齐民要术》和《本草纲目》/55
一、《伤寒杂病论》首创食疗应用/55
二、《齐民要术》奠定了食疗的物质基础/57
三、《本草纲目》创立了独特的食疗体系/59
第三章明代食疗名著《救荒本草》与《野菜谱》/62
一、“可食用本草”领域的开拓/62
二、黎民百姓能看懂的《野菜谱》/65
三、药食同源的防疫食品—野菜/66
第四章草能食者为蔬，蔬者疏通壅滞也/78
一、蔬菜是生存型食物/78
二、药食兼优的十字花科蔬菜/81
三、十字花科蔬菜的种类与健康功能/82
第五章时令蔬菜对健康的贡献/89
一、四季养生离不开时令蔬菜/89
二、北京地区各个节气的时令蔬菜/90
三、茎叶类蔬菜的食疗功能/91
四、瓜果类蔬菜的食疗功能/100
五、豆荚类蔬菜的食疗功能/105
六、古老而新兴的芽类蔬菜/109
七、有保健功能的块根类蔬菜/111
八、能保健、抗癌的花类蔬菜/113
九、有神奇保健功能的魔芋/114
第六章抗疫防病的蔬菜“四大金刚”/118
一、大蒜是“地里长出来的青霉素”/118
二、大葱食疗功能卓著/121
三、洋葱是可蔬可药的食疗佳品/123
四、“男子不可百日无姜”/125
.膳食纤维、谷物与薯类，发酵食品与茶
**章膳食纤维与肠道微生态/129
一、膳食纤维营养功能的研究探索/129
二、从抗生素时代转变为微生态时代/132
三、人类“第二基因组”/137
四、肠道微生物研究进展与展望/138
第二章“得谷者昌，失谷者亡”/141
一、主食稻米与小麦/141
二、粥饭乃世间**补人之物/143
三、谷子养育了中华民族/146
四、健脾胃、化积食的大麦/148
五、预防糖尿病的莜麦/150
六、荞麦是健康的卫士/151
七、粗杂粮的健康功能/154
第三章薯类食物/156
一、根茎类主食番薯/156
二、既补先天又补后天的山药/157
三、软坚化结，治瘰疬的芋头/161
四、有减肥功能的马铃薯/163
第四章源远流长的发酵食品/166
一、发酵食品的历史/166
二、发酵蔬菜/168
三、发酵肉制品与乳制品/171
四、人类饮用的发酵酒/172
五、“家有二两醋，不用请大夫”的酿造醋/178
六、传统发酵食品—酱类/181
七、中餐发酵食品豆豉/183
八、被誉为“中式奶酪”的豆腐乳/184
九、发酵食品中有益健康的功能成分/186
第五章茶为万病之药，勿忘饮茶健身/189
一、中国人与茶的不解之缘/189
二、茶叶的养生保健功能/190
三、中国茶叶的种类与食疗功能/191
四、茶叶所含生物活性成分与健康功能/195
./动物性食物、油脂与调味品
**章肉类食材的食疗作用/203
一、补肾养胃，滋肝润肤的猪肉/203
二、古人云“羊肉效同人参”/204
三、补脾胃、益气血、强筋骨的牛肉/205
四、美容保健的兔肉/207
五、有补益气血之功的驴肉/207
第二章禽类食材的食疗应用/208
一、有“食补之王”称誉的鸡类/208
二、滋阴补虚的鸭类/209
三、强身补虚、防病抗癌的鹅/210
第三章被称为“一条腿”的鱼类食材/212
一、有“开胃健脾”之功的鲤鱼/212
二、健脾利水的鲢鱼与鳙鱼/213
三、健脾胃补肝肾的鲈鱼/214
四、利五脏补中气的武昌鱼/215
五、通脉下乳，补益肝脏的鲫鱼/215
六、祛风通络的黄鳝/216
七、有“补养圣物”之誉的甲鱼/216
第四章海生动物的食疗功效/218
一、鲍鱼被称为海味之冠/218
二、补肝养血寻带鱼/219
三、补血养阴吃乌贼/220
四、有补肾固精功能的虾/220
五、滋阴、调中止咳的干贝/221
六、镇咳降压的食疗佳品—海蜇/222
七、有养筋活血之功的螃蟹/222
八、海参是世界八大海珍品之一/223
第五章厨中百味油为贵/224
一、油脂有重要的营养生理功能/224
二、来自植物的食用油/225
三、中餐烹饪使用的动物油脂/232
四、膳食与油脂中的饱和脂肪酸/233
五、液态植物油中的不饱和脂肪酸/235
六、警惕有害健康的食用油脂/237
七、膳食的油脂组成与健康关系密切/238
八、脂肪堆积与脂肪变性诱发的疾病/240
九、食用油消费过量对健康的伤害/242
第六章人类*重要的调味品—食盐/244
一、“五味之中，唯此不可缺”/244
二、为什么食盐被指控为“秘密杀手”/245
三、食盐摄入过量与高血压/246
四、纠正高血压的“DASH计划”/247
五、为了健康要控制食盐摄入量/249
第七章糖类的功能与摄入过量的危害/250
一、形形色色的糖类制品/250
二、伪装了50年的“糖业”骗局/252
三、白糖的过度消费/253
四、果葡糖浆对儿童的危害/254
五、糖类“徒取其适口”而“阴受其害”/255
第八章药食两用的香辛调味料/257
一、香辛料的历史与应用/257
二、香辛料的养生保健功能/258
三、厨房中的香辛调味料/261
四、中餐烹饪用的料酒/271
**章“遍尝百果能成仙”的美好愿望/275
一、果品在饮食文化中的地位/275
二、核果类水果/278
三、有多枚种子的仁果类水果/281
四、果肉充满汁液的浆果类水果/285
五、柑橘类水果/291
六、瓠果类瓜果/295
第二章“久服轻身益气力”的花粉类食物/298
一、奇妙的花粉类食物/298
二、来自马尾松的纯净花粉—松花粉/299
第三章中德合作的结晶—松花粉的科学研究/302
一、国际学术会议打开中德合作的大门/302
二、考察慕尼黑工业大学营养生理研究所/303
三、享誉科隆国际食品博览会的松花粉/304
四、松花粉的中德合作研究/306
伍.寓医于食，推广中医食疗
**章中医食疗的理论与实践/311
一、取类比象的思维方法/311
二、以形补形理念的食疗应用/3C17714
三、以脏补脏的食疗理论/315
四、以血补血食疗方法的科学性/318
第二章寓医于食需要毕生关注/319
一、食物是*好的药物/319
二、可内服外用的家庭食疗方法/320
三、能够预防慢性疾病的家庭食疗方剂/324
第三章中医对疼痛的认识与处置方法/334
一、家庭中疼痛的食疗药膳防治/334
二、疼痛的食疗与外治方法/335
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一、“天人合一”的思想/339
二、寓医于食—“凡膳皆药”/340
三、“以质补量”—吃好求健康/341
四、立足文化自信，实现寓医于食/343
结语/344
后记与致谢/346
参考文献/347
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寓医于食:中国人的饮食智慧 作者简介
养掌握岭南医学诊疗特色的中医人才的目的。原文部分以宋代林亿等诠次、元代邓珍刊本
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