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老年人营养与膳食指导(本科/医养照护与管理/配增值)

作者：焦凌梅

出版社：人民卫生出版社出版时间：2024-06-01

开本：其他页数： 208

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
作者简介

老年人营养与膳食指导(本科/医养照护与管理/配增值) 版权信息

ISBN：9787117359177
条形码：9787117359177 ; 978-7-117-35917-7
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
医学
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老年人营养与膳食指导(本科/医养照护与管理/配增值) 本书特色

本教材为适应我国老龄事业实际情况和发展趋势，在营养学的基础上，结合老年人生理特点及营养需求，与老龄营养服务需求相结合，着重介绍老年人常见营养问题、疾病的营养防治和膳食指导，帮助解决老年人营养与膳食中存在的问题，使其达到健康饮食、延缓老化、减少疾病的目的。本教材继承传统，与时俱进，推动纸数融合，力求更好地为教学服务。教材结构坚持理论联系实际，包括学习目标、案例、知识拓展、思考题，以及数字内容如教学课件等，注重实用性。教材内容按照国家标准、行业指南、行业规范进行编写。

老年人营养与膳食指导(本科/医养照护与管理/配增值) 内容简介

本教材以《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017-2030年）》《中国居民膳食指南（2022）》为指导，以培养医养结合养老服务紧缺技术技能人才为宗旨，以能力培养为导向，注重培养学生理论联系实际、解决实际问题的能力。本教材旨在通过系统学习，使学生掌握老年人营养与膳食的相关知识并熟练地应用到工作实践。本教材为适应我国老龄事业实际情况和发展趋势，在营养学的基础上，结合老年人生理特点及营养需求，与老龄营养服务需求相结合，着重介绍老年人常见营养问题、疾病的营养防治和膳食指导，帮助解决老年人营养与膳食中存在的问题，使其达到健康饮食、延缓老化、减少疾病的目的。

老年人营养与膳食指导(本科/医养照护与管理/配增值) 目录

绪论/ 1 一、营养与营养素 / 1 二、膳食营养素参考摄入量 / 1 三、老年营养与膳食 / 2 **章营养学基础/ 4 **节能量 / 4 一、人体的能量消耗 / 5 二、能量对老年人的影响与评价指标 / 7 三、能量来源与参考摄入量 / 7 第二节宏量营养素 / 9 一、蛋白质 / 9 二、脂类 / 12 三、碳水化合物 / 17 第三节微量营养素 / 20 一、维生素 / 21 二、无机盐 / 28 第四节其他营养物质 / 35 一、水 / 35 二、膳食纤维 / 36 三、植物化学物质 / 37 第二章食物营养/ 39 **节食物营养价值的评价及意义 / 39 一、食物营养价值的评价指标 / 39 二、评价食物营养价值的意义 / 41 第二节各类食物营养价值 / 41 一、植物性食物营养价值 / 41 二、动物性食物营养价值 / 47 第三节其他食品 / 50 一、保健食品 / 50 二、特殊医学用途配方食品 / 52 第四节食品安全 / 53 一、食品污染 / 53 二、食物中毒 / 55 三、食品标签 / 57 第五节食物与药物 / 58 第三章老年人合理营养与膳食指导/ 60 **节膳食结构与平衡膳食 / 60 一、膳食结构 / 60 二、平衡膳食 / 62 三、膳食指南 / 63 四、平衡膳食宝塔及应用 / 64 第二节老年人营养与膳食指导 / 66 一、老年人的生理代谢特点 / 66 二、饮食营养因素与衰老 / 67 三、老年人的营养需要 / 67 四、老年人膳食指南 / 68 第三节老年人营养配餐与膳食编制 / 70 一、营养配餐 / 70 二、食谱编制 / 72 第四节营养教育与咨询 / 76 一、营养教育 / 77 二、营养咨询 / 79 第四章临床营养基础/ 81 **节营养风险筛查与营养评定 / 81 一、营养风险筛查 / 81 二、营养评定 / 83 第二节医院膳食 / 93 一、基本膳食 / 94 二、试验膳食 / 96 三、治疗膳食 / 98 第三节肠内营养与肠外营养 / 102 一、肠内营养 / 102 二、肠外营养 / 105 第五章老年人常见疾病的营养与膳食指导/ 108 **节心血管疾病的营养与膳食指导 / 108 一、高血压 / 108 二、血脂异常 / 112 三、冠心病 / 115 第二节内分泌与代谢性疾病的营养与膳食指导 / 117 一、糖尿病 / 118 二、痛风 / 123 三、肥胖症 / 127 四、骨质疏松症 / 130 第三节消化系统疾病的营养与膳食指导 / 132 一、胃炎 / 133 二、肝硬化 / 137 三、胆囊疾病 / 140 第四节呼吸系统疾病的营养与膳食指导 / 142 一、肺炎 / 143 二、慢性阻塞性肺疾病 / 145 三、肺结核 / 148 第五节泌尿系统疾病的营养与膳食指导 / 150 一、泌尿系结石 / 150 二、急性肾衰竭 / 152 三、慢性肾衰竭 / 155 四、透析 / 157 第六节神经系统疾病的营养与膳食指导 / 159 一、脑卒中 / 160 二、阿尔茨海默病 / 162 三、帕金森病 / 164 第七节恶性肿瘤的营养与膳食指导 / 167 实训指导/ 173 实训一医院膳食制作 / 173 一、半流质膳食的制作 / 173 二、冷流质膳食的制作 / 174 三、清流质膳食的制作 / 176 四、麦淀粉膳食的制作 / 177 五、匀浆膳食的制作 / 177 实训二膳食调查与评价 / 178 一、老年人膳食调查与评价(个体24h 膳食回顾法) / 178 二、老年人(群体)膳食调查与评价 / 182 实训三老年人营养评价 / 185 实训四老年人食谱编制 / 186 一、健康老年人食谱编制 / 186 二、吞咽障碍老年人食谱编制 / 188 三、一体多病老年人食谱编制 / 189 实训五老年人营养教育 / 190 附录/ 192 附录一中国居民膳食营养素参考摄入量 / 192 附录二常见食物血糖指数表 / 194 中英文名词对照索引/ 197 主要参考文献/ 200

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老年人营养与膳食指导(本科/医养照护与管理/配增值) 作者简介

焦凌梅，中国营养学会理事，海南省营养学会常务理事兼副秘书长。从事营养、社区护理教学和管理工作，承担临床营养学、护理营养学、妇幼营养学、社区护理学、健康管理与服务等课程的教学任务，任社区护理教研室主任等管理工作。发表专业研究论文20余篇，参编教材10余部，《临床营养学》《膳食与营养》教材，包括人卫社规划教材。专利(软著)共4项。教育厅、卫生厅主持课题各1项，省社会科学联合会项目1项。

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