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职业技术培训教材

裱花蛋糕制作(职业教育食品类专业教材)

作者：张磊，吴昊

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2024-06-01

开本： 16开 页数： 204

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
作者简介

裱花蛋糕制作(职业教育食品类专业教材) 版权信息

ISBN：9787518443734
条形码：9787518443734 ; 978-7-5184-4373-4
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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职业技术培训教材

裱花蛋糕制作(职业教育食品类专业教材) 本书特色

《裱花蛋糕制作（职业教育食品类专业教材）》以裱花师的真实工作任务和真实工作场景为背景，以实际工作过程为主线，以先完成单一任务，再完成综合任务，zui终实现能独立完成工作为目的编写。教材中将操作要点以扫二维码看视频的形式穿插在任务中，数字化资源的运用有助于学生清晰准确地理解操作要点。本教材以学生职业发展为根本，以学生就业为导向，以校企合作、工学结合、“教学做”一体、技能与素质培养并重为设计理念；把食品安全、传统文化、诚实守信、节约环保、工匠精神等思政元素融入教学中，提升学生的职业素养和思想政治信念。

裱花蛋糕制作(职业教育食品类专业教材) 内容简介

本教材适合食品烘焙专业学生，包括四个项目: 制作水果奶油蛋糕、制作花卉主题裱花蛋糕、制作卡通生肖主题裱花蛋糕和制作陶艺主题裱花蛋糕。在制作水果奶油蛋糕项目中主要介绍常用工具和原料、蛋糕坯的制作、抹制蛋糕坯和水果装饰技巧；在制作花卉主题裱花蛋糕项目中学习五瓣花、雏菊、康乃馨、玫瑰花等基本花卉的裱挤，以及蛋糕的整合和装饰；在制作陶艺主题裱花蛋糕项目中学习抹刀推、压纹、镂空、直包技法。

裱花蛋糕制作(职业教育食品类专业教材) 目录

项目一制作水果奶油蛋糕
项目二制作花卉主题裱花蛋糕
任务一制作五瓣花主题裱花蛋糕
任务二制作雏菊主题裱花蛋糕
任务三制作康乃馨主题裱花蛋糕
任务四制作牡丹花主题裱花蛋糕
任务五制作玫瑰花主题裱花蛋糕
任务六制作向日葵主题裱花蛋糕
任务七制作百合花主题裱花蛋糕
任务八制作菊花主题裱花蛋糕
项目三制作卡通生肖主题裱花蛋糕
任务一制作卡通鼠主题裱花蛋糕
任务二制作卡通牛主题裱花蛋糕
任务三制作卡通兔主题裱花蛋糕
任务四制作卡通蛇主题裱花蛋糕
任务五制作卡通虎主题裱花蛋糕
任务六制作卡通马主题裱花蛋糕
项目四制作陶艺主题裱花蛋糕
任务一制作陶艺主题裱花蛋糕——抹刀推技法
任务二制作陶艺主题裱花蛋糕——压纹技法
任务三制作陶艺主题裱花蛋糕——镂空技法
任务四制作陶艺主题裱花蛋糕——直包技法
附录一工具原料领用单
附录二工作方案表
附录三成本核算表
附录四流程结束整理清单
参考文献

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