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饮食文化

美食鉴赏20讲

作者：傅骏

出版社：江苏凤凰文艺出版社出版时间：2024-06-01

开本： 大32开 页数： 168

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版权信息
本书特色
内容简介
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作者简介

美食鉴赏20讲版权信息

ISBN：9787559484987
条形码：9787559484987 ; 978-7-5594-8498-7
装帧：线装
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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饮食文化

美食鉴赏20讲本书特色

科学美食：一本适合当代人的东方美食理论宝典，美食烹饪与鉴赏体系完整丰富。实操性强：提供可实践的家常菜谱、四季菜单、提高家常菜口味的诀窍，提升工作生活技能。扩展视野：跨越国界探索美食文化，领略异国情调，带来一场酣畅淋漓的文化之旅。社交攻略：不仅是美食搭配，更是饭桌礼仪，让你在饭局中如鱼得水，吃得明白，吃得专业，吃得懂。

美食鉴赏20讲内容简介

中国是美食大国，吃是中国人*硬核的刚需。但是，怎么吃得好，吃得舒服，吃得幸福，吃得懂行，吃得省钱，藏着大学问。全书分为二十讲，每一讲都是对美食世界的一次深度探索，以食材为原点，梳理美食文化的历史脉络，兼收并蓄、会通中外，不仅包含中国传统八大菜系的介绍，也带领读者世界巡礼，领略世界各地的美食风情。从家常菜的烹饪和平常食材的选用，到大闸蟹、松茸、松露等高级食材的料理，美食与美酒、好茶的搭配艺术，本书集美食文化、烹饪艺术、食材选择、品鉴技巧于一体，是一本全面而深入的美食指南。

美食鉴赏20讲目录

序言食材是美食鉴赏的原点怎么吃，才算真的会吃? 八大菜系，是什么情况? 鲍参翅肚，是什么情况? 青菜豆腐大米饭，家常菜*美味鸡蛋做好了也是顶级美味好吃的卤味，自己在家做猪肉的*高境界是火腿牛肉的*高境界是熟成羊肉的*高境界是清炖鸡、鸭、鹅，妙在何处? 河鲜、湖鲜、江鲜和海鲜的鄙视链大黄鱼的水很深大闸蟹是中国的极品美食东方松茸和西方松露 *考验厨师功力的是全素宴席油盐酱醋的奥妙配什么酒?喝什么茶? 如何安排一桌完美的宴席?20. 食材是起点，余韵是终点

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美食鉴赏20讲相关资料

今天我们能吃到的每一样食物都不普通，它们来到我们的身边，既是世界体系互动的结果，也是文化的一种自我选择。所以我认为，吃饭不仅仅是填饱肚子，更是一种审美活动。从食材到余韵，都需要我们全身心感受和投入。请大家跟着傅师傅和这本书，去往这种感受力的源头。——俞敏洪新东方创始人傅师傅是我认识的最会吃也最懂吃的人之一，常带我探索充满城市烟火气的街头小吃。简单的食材，用心品味便很享受。热爱美食，就是热爱生活。从他的字里行间就能感受到美好。愿大家在柴米油盐中，不断创造自己的“小确幸”。——季琦携程、如家、华住创始人烹饪见匠心，百姓的味道。——谢霆锋艺人锋味创始人傅骏先生长期致力于海派饮食文化的研究和推广事业，也是我们美食纪录片的专业顾问，他美食探素旅行的足迹遍布全球，且笔耕不辍，文字朴实细腻，逻辑缜密，更兼具人类学的专业视野。——陈晓卿美食纪录片导演一口气读完了傅师傅发来的样书，看得饥肠辘辘，反而忘了午饭的时间。精彩!字里行间能感到傅师傅在“吃”这件事上的讲究，同样如此讲究吃喝的老少饕客们当有其鸣。诚如傅师傅所说，好好吃饭是对生命的享受，不论是鲍鱼海参，还是青菜豆腐大米饭，都可以是顶级的美味。第一口，好吃，嗯……吃完回味回味，嗯……完美!——贾国龙西贝创始人第一次认识傅总时，听他介绍如何用阳澄湖大闸蟹做成上海人喜欢的醉蟹，从选材、醉料的配比、泡制的时间和温度，以及最佳赏味期都做了无数次测试，才决定工艺配方，充分体现了他对美食的热爱和精益求精。该商品在盒马上市后，就成了盒马的爆款和上海人的送礼佳品。最近又听傅总介绍，醉蟹吃完后的醉料可以烧红烧肉，回家一试，果然鲜美无比，更有大闸蟹蟹黄的香味，很独特。《美食鉴赏20讲》充分体现了以傅总为代表的上海男人对食材、烹饪的热爱和烹制过程的享受。——侯毅盒马鲜生创始人