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威士忌工艺学 版权信息
- ISBN：9787518445691
- 条形码：9787518445691 ; 978-7-5184-4569-1
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
威士忌工艺学 本书特色
《威士忌工艺学》一书理论严谨缜密，系统全面。全书围绕系统技术要求，运用大量科学数据，全面地介绍了威士忌传统工艺和国内现代威士忌酿酒技术的沿革，展现了作者深厚的学术功底与独到的创新能力，是威士忌从业者非常需要的一部专业著作。
威士忌工艺学 内容简介
本书共十一章，吸纳了作者四十余载的实作与研究，内容涵盖极深极广，除了从原料、蒸馏、陈酿到调和的制酒流程，也包括了产国、产地风格和风味赏析，更将中国威士忌的发展纳入世界版图，绝对是所有威士忌的爱好者不可或缺的一本书。本书还填补了国内威士忌生产工艺专著方面的空白，对我国威士忌行业的发展发挥重要的作用。 本书受众面广泛，可供威士忌生产厂家的技术人员、高等院校师生及相关科研人员学习和参考。
威士忌工艺学 目录
**章威士忌概述
**节 威士忌的定义与分类
一、中国威士忌的定义与分类
二、苏格兰威士忌的定义与分类
第二节 威士忌简史
一、国外威士忌简史
二、中国威士忌简史
三、威士忌在蒸馏酒中的地位
第二章威士忌生产原料
**节 谷物
一、大麦
二、玉米
三、小麦
四、黑麦
五、其他谷物
第二节 水
一、概述
二、酒厂用水
第三节 酵母
一、概述
二、酵母菌
三、威士忌酵母
四、活性干酵母
第三章麦芽威士忌生产工艺
**节 麦芽制作
一、大麦的构造及组成
二、大麦芽生长特性
三、大麦的选择
四、大麦浸渍
五、大麦发芽
六、麦芽规格要求
七、麦芽干燥
八、不同麦芽的酿酒试验
第二节 泥煤
一、泥煤简介
二、泥煤分布
三、泥煤的感官特点
四、泥煤的作用和影响因素
五、泥煤烟熏麦芽工艺
六、泥煤烟熏麦芽酿酒试验
第三节 粉碎
一、粉碎的目的
二、粉碎的技术要求
三、粉碎设备
第四节 糖化
一、糖化概述
二、酶的作用
三、糖化对新酒风味的影响
四、糖化工艺
五、糖化设备
六、糖化操作实例
七、糖化条件的试验
第五节 发酵
一、发酵原理
二、发酵过程中的变化
三、发酵过程中的杂菌
四、发酵中风味物质的形成
五、发酵工艺
六、发酵容器
七、发酵条件试验
第六节 批次蒸馏
一、威士忌蒸馏
二、蒸馏设备
三、壶式蒸馏器的操作
四、蒸馏自动化控制
五、麦芽蒸馏出酒率
六、蒸馏安全生产要求
七、蒸馏技术的研究
第七节 国内传统麦芽威士忌生产工艺回顾
一、糖化工艺
二、酵母培养和发酵
三、蒸馏
四、存储和调配
第四章谷物威士忌生产工艺
**节 原料粉碎
一、粉碎的目的
二、谷物原料除杂
第二节 糖化
一、概述
二、糖化工艺
第三节 发酵
一、酸醪的使用
二、麦芽的使用
三、谷物发酵
第四节 蒸馏
一、概述
二、柱式蒸馏器类型
三、科菲连续蒸馏器
四、倍增蒸馏器
五、多柱连续蒸馏系统
六、其他蒸馏器
七、酒糟
第五节 不同谷物酿酒试验
一、不同谷物原料及工艺的试验
二、不同谷物威士忌的感官分析
第六节 传统谷物工艺回顾
第五章威士忌的陈酿
**节 陈酿原理
一、陈酿概述
展开全部
威士忌工艺学 作者简介
孙方勋，酿酒高级工程师，国家一级品酒师，资深的国家级评酒委员，中国酒业协会葡萄酒技术顾问委员会委员和威士忌技术委员会委员，国际葡萄酒与烈酒大赛裁判，青岛大学兼职副教授，曾担任青岛葡萄酒厂总经理助理并全面负责技术工作，是青岛华东葡萄酿酒有限公司首任总酿酒师，现为青岛勋之堡酒业有限公司董事长。20 世纪 80 年代中期赴澳大利亚学习、进修葡萄酒酿造技术，90 年代中期赴欧洲研究威士忌、白兰地工艺。发表学术论文 40 余篇。出版的专著有《世界葡萄酒和蒸馏酒知识》《高级调酒师教程》《葡萄酒职场圣经》以及《威士忌品鉴课堂》(审校)、《葡萄酒工业手册》(参编)、《世界经典鸡尾酒大全》(审校)、《自酿葡萄酒入门指南》(审校)等。
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