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食品微生物检验技术(王晓峨)

作者：王晓峨、李燕主编

出版社：化学工业出版社出版时间：2024-06-01

开本： 16开 页数： 146

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版权信息
内容简介
目录

食品微生物检验技术(王晓峨) 版权信息

ISBN：9787122364401
条形码：9787122364401 ; 978-7-122-36440-1
装帧：平装
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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一般问题

食品微生物检验技术(王晓峨) 内容简介

本教材以职业能力培养为主线，以食品行业、食品检测机构等企业微生物检验员岗位的需求为导向，根据食品企业、食品检测机构微生物检验岗位的工作实际设计编写，共包括8个项目24个任务，主要包括微生物的常规分类与鉴定技术、微生物培养技术、微生物生长与控制技术、食品微生物实验室的质量控制、食品微生物检验样品采集和制备、食品安全细菌检验技术、食品中常见致病菌检验技术、食品安全真菌检验技术。内容体系上采用项目化设计，以任务引领为主体，让学生通过具体任务过程来构建相关理论知识，同时训练操作技能，培养职业素养。为增加教材的直观性与可操作性，将相关知识难点及操作重点作为数字资源，以二维码的方式植入教材，学生可随时扫描进行预习或复习。本教材可供高等职业院校食品等相关专业的学生使用，也可供相关技术人员参考。

食品微生物检验技术(王晓峨) 目录

模块一食品微生物检验基本技能训练 001
项目一微生物的常规分类与鉴定技术 001
任务一普通光学显微镜操作技术 002
任务二酵母菌、霉菌的观察 009
任务三细菌涂片制作及细胞形态观察 013
任务四细菌革兰氏染色技术 018 项目二微生物培养技术 022
任务一玻璃器皿包扎技术 023
任务二培养基配制技术 026
任务三微生物的分离纯化技术 032 项目三微生物生长与控制技术 036
任务一显微镜直接计数 037
任务二环境因素对微生物生长的影响 045
模块二食品微生物检验技术 054
项目四食品微生物实验室的质量控制 054
任务一食品微生物实验室的设计 055
任务二常用仪器设备的使用与维护 061
任务三洁净区空气洁净程度测定 067
任务四操作人员手的卫生状况测定 071 项目五食品微生物检验样品采集和制备 075
任务一食品样品的采集与处理 076
任务二食品微生物检验样品的制备 080 项目六食品安全细菌学检验技术 086
任务一猪肉中菌落总数测定 087
任务二水产品中大肠菌群计数 093
子任务一海产鱼类大肠菌群平板计数 093
子任务二贝壳类水产品中大肠菌群 MPN 计数 097
任务三水果罐头商业无菌检验 103
任务四酸乳中乳酸菌检验 108 项目七食品中常见致病菌检验技术 114
任务一乳制品中金黄色葡萄球菌检验 115
子任务一调制乳中金黄色葡萄球菌定性检验 115
子任务二乳粉中金黄色葡萄球菌Baird-Parker平板计数法 120
任务二果蔬制品中沙门氏菌检验 125
任务三水产品中副溶血性弧菌检验 131 项目八食品安全真菌性检验技术 137
任务一糕点中霉菌和酵母计数 138
任务二大米中产毒霉菌黄曲霉的形态学鉴定 142
参考文献 146

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