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蔬菜品质学 版权信息
- ISBN：9787030745507
- 条形码：9787030745507 ; 978-7-03-074550-7
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
蔬菜品质学 内容简介
蔬菜既有一般农产品的普通营养成分（如维生素、矿物质、糖类、蛋白质等），也有其特殊品质成分（如色素、大蒜素、辣椒素、硫代葡萄糖苷等）。本教材共分十六章，系统介绍了蔬菜品质成分的形成规律及营养功能，涵盖概论、水分与品质、颜色和色素类化合物、维生素、矿物质、糖类、有机酸、蛋白质及氨基酸、淀粉与其他多糖类、膳食纤维、特色品质成分、硫代葡萄糖苷、多酚类、黄酮类、食用菌品质、采后处理与品质等内容。本教材为新形态教材，扫描书中二维码可查看彩图、文档等拓展资源，并配套教学课件供授课教师参考。
蔬菜品质学 目录
目录Contents前言**章 概论1**节 品质内涵1第二节 蔬菜品质2第二章 水分与品质8**节 水分在蔬菜品质形成中的作用8第二节 水分管理与蔬菜品质15第三节 水分对蔬菜采后品质的影响19第三章 颜色和色素类化合物24**节 叶绿素24第二节 类胡萝卜素37第三节 花青素47第四节 营养功能和保健价值53第四章 维生素57**节 结构、性质与生物合成58第二节 含量及影响因素79第三节 对人体健康的作用81第五章 矿物质87**节 蔬菜中的矿质元素87第二节 矿质元素的吸收及影响因素91第三节 对人体健康的作用103第六章 糖类106**节 种类106第二节 合成与代谢109第三节 影响糖类含量的因素117第四节 生物学作用122第七章 有机酸124**节 种类124第二节 合成和代谢途径126第三节 影响有机酸类物质合成和代谢的因素135第四节 生物学作用、营养价值及保健功能138第八章 蛋白质及氨基酸140**节 氨基酸的结构及分类140第二节 必需氨基酸的生物合成144第三节 含量及影响因素154第四节 营养及药用价值157第九章 淀粉与其他多糖类162**节 淀粉的种类、结构及合成162第二节 其他多糖的结构及合成171第三节 淀粉及其他多糖的营养价值与不利效应177第十章 膳食纤维179**节 定义、分类及结构179第二节 生物合成途径186第三节 含量及影响因素191第四节 生理作用与保健功能194第十一章 特色品质成分197**节 大蒜素类物质197第二节 辣椒素类物质211第三节 葫芦素224第十二章 硫代葡萄糖苷235**节 结构及类型235第二节 合成及代谢途径237第三节 含量及影响因素240第四节 生物学功能242第十三章 多酚类244**节 结构及分类245第二节 合成途径249
展开全部
蔬菜品质学 作者简介
郭得平，工作期间，主持和参与国家自然科学基金、浙江省科技厅重大及重点项目、农业部行业科研专项项目、国家科技支撑项目等科研项目十多项。曾获得湖北省科技成果一等奖1项(2016年)、浙江省科科技成果二等奖1项(2019年)、农业部科技进步一等奖(1995年)1项。
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