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蔬菜品质学

作者：郭得平

出版社：科学出版社出版时间：2024-05-01

开本：其他页数： 338

本类榜单：农业/林业销量榜

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

蔬菜品质学版权信息

ISBN：9787030745507
条形码：9787030745507 ; 978-7-03-074550-7
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
农业/林业
>
农学(农艺学)

蔬菜品质学内容简介

蔬菜既有一般农产品的普通营养成分（如维生素、矿物质、糖类、蛋白质等），也有其特殊品质成分（如色素、大蒜素、辣椒素、硫代葡萄糖苷等）。本教材共分十六章，系统介绍了蔬菜品质成分的形成规律及营养功能，涵盖概论、水分与品质、颜色和色素类化合物、维生素、矿物质、糖类、有机酸、蛋白质及氨基酸、淀粉与其他多糖类、膳食纤维、特色品质成分、硫代葡萄糖苷、多酚类、黄酮类、食用菌品质、采后处理与品质等内容。本教材为新形态教材，扫描书中二维码可查看彩图、文档等拓展资源，并配套教学课件供授课教师参考。

蔬菜品质学目录

目录Contents前言**章概论1**节品质内涵1第二节蔬菜品质2第二章水分与品质8**节水分在蔬菜品质形成中的作用8第二节水分管理与蔬菜品质15第三节水分对蔬菜采后品质的影响19第三章颜色和色素类化合物24**节叶绿素24第二节类胡萝卜素37第三节花青素47第四节营养功能和保健价值53第四章维生素57**节结构、性质与生物合成58第二节含量及影响因素79第三节对人体健康的作用81第五章矿物质87**节蔬菜中的矿质元素87第二节矿质元素的吸收及影响因素91第三节对人体健康的作用103第六章糖类106**节种类106第二节合成与代谢109第三节影响糖类含量的因素117第四节生物学作用122第七章有机酸124**节种类124第二节合成和代谢途径126第三节影响有机酸类物质合成和代谢的因素135第四节生物学作用、营养价值及保健功能138第八章蛋白质及氨基酸140**节氨基酸的结构及分类140第二节必需氨基酸的生物合成144第三节含量及影响因素154第四节营养及药用价值157第九章淀粉与其他多糖类162**节淀粉的种类、结构及合成162第二节其他多糖的结构及合成171第三节淀粉及其他多糖的营养价值与不利效应177第十章膳食纤维179**节定义、分类及结构179第二节生物合成途径186第三节含量及影响因素191第四节生理作用与保健功能194第十一章特色品质成分197**节大蒜素类物质197第二节辣椒素类物质211第三节葫芦素224第十二章硫代葡萄糖苷235**节结构及类型235第二节合成及代谢途径237第三节含量及影响因素240第四节生物学功能242第十三章多酚类244**节结构及分类245第二节合成途径249

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