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社会科学总论

山东大学食堂作业指导书

作者：赵龙

出版社：山东大学出版社出版时间：2024-03-01

开本：其他页数： 276

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版权信息
内容简介
目录

山东大学食堂作业指导书版权信息

ISBN：9787560780627
条形码：9787560780627 ; 978-7-5607-8062-7
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
社会科学
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社会科学总论

山东大学食堂作业指导书内容简介

本书是编写人员在全面梳理、收集山东大学饮食管理服务中心下属的7个校区、11个食堂的分属25个层面的主/副食餐饮产品的基础上整理、筛选出的精品主食170种、精品副食220种，并对这些主/副食餐饮产品进行了营养分析，*终汇集成册，作为饮食管理服务中心员工制作餐饮产品的依据。全书既是对山东大学饮食管理服务中心前辈们经验与探索成果的总结，更可作为高校食堂作业的指导和依据，对实施全员、全过程、全方位的食品质量控制具有较高的指导意义；另外，本书也是对山东大学饮食餐饮服务行业相关经验与创新成果的总结，旨在让员工熟悉所处岗位的操作步骤和操作技能，制作出符合要求的高质量餐饮产品。

山东大学食堂作业指导书目录

**章主食概述及对员工、加工场地的基本要求 **节主食概述第二节对员工的基本要求一、对员工素质的要求二、对员工技能的要求第三节对加工场所的基本要求第二章主食原料 **节原料常识一、稻谷与稻米二、小麦与面粉三、杂粮四、谷类的营养特点第二节制馅原料一、咸味馅原料二、甜味馅原料第三章主食制作设备与工具 **节主食制作设备 ……

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