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中华农耕文化精粹(食物加工卷):物开馐馔

作者：付娟著

出版社：科学普及出版社出版时间：2024-03-01

开本：其他页数： 340

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版权信息
本书特色
内容简介
目录

中华农耕文化精粹(食物加工卷):物开馐馔版权信息

ISBN：9787110106655
条形码：9787110106655 ; 978-7-110-10665-5
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
科普读物
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中华农耕文化精粹(食物加工卷):物开馐馔本书特色

《中华农耕文化精粹（食物加工卷）：物开馐馔》将食物加工的文化和中华美食相融合，再佐以古代食谱，仿佛把读者拉回到各个朝代的大街小巷，体会当朝当代的烟火气和风俗人情。

中华农耕文化精粹(食物加工卷):物开馐馔内容简介

中华农耕文化精粹（食物加工卷）：物开馐馔是中华农耕文化精粹丛书中的一卷，作者重点描述了古代食物加工的文化，可以让读者充分体会到中华美食文化的源远流长，每小节之后会附上古代食谱，这些食谱易懂易操作。对喜欢美食的读者比较友好。书中配有很多图片，让读者回到各个朝代的大街小巷，体会当朝当代的烟火气和美食文化。

中华农耕文化精粹(食物加工卷):物开馐馔目录

目录 **章主食加工
**节先秦时期——黍稷稻粱农夫之庆
第二节汉晋时期——饼饵麦饭甘豆羹
第三节唐宋时期——蒸饼犹能十字裂馄饨那得五般来
第四节元明清时期——美如甘酥色莹雪一由入口心神融
第二章豆制品加工
**节豆腐制品——色比土酥净香逾石髓坚
第二节豆豉——金醴可酣畅玉豉堪咀嚼
第三节及酱油——烹庖入盘俎点酱真味足
第三章食物发酵
**节蔬菜的发酵腌制——霜篱存晚菊腊瓮作寒菹
第二节鲊制——晴窗裹鲊贴初开碧碗红鲜入馔来
第三节乳制品——酥酪醍醐俱可口何但疗我渴与饥
第四节醋——主人调醯盐欲以佐滋味
第四章食物渗透压
**节盐渍酱腌——晶盐透渍打霜菘瓶瓮分装足御冬
第二节糖蜜渍——细切黄橙调蜜煎重罗白饼糁糖霜
第三节糟制酒渍——得糟还家喜欲舞食糟却如住百牢
第四节醋渍——带醋香醒鼻和糟味滑咽
第五章食物脱水干制
**节畜禽肉类——割鲜为腶脩不败任经秋
第二节水产品——鲞枯庖海物豆乳买邻家
第三节蔬菜——南山春笋多万里行枯腊
第四节水果——果脯随分列不减到家味
第六章食物提取加工
第六节食用油——黄萼裳裳绿叶稠千村欣卜榨新油
第七节食盐——水润下以作咸莫斯盐之*灵
第八节食糖——宝糖珍炬妆乌腻美饴饧
第七章食物贮藏保鲜
**节天然冰在食物保鲜中的应用——凿冰冲冲纳于凌阴
第二节天然冰在冷饮冰食中的应用——公子调冰水佳人雪藕丝
第三节食物的常温贮藏保鲜——菽粟瓶罂贮满家参考文献

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