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食品添加剂 版权信息
- ISBN：9787561591949
- 条形码：9787561591949 ; 978-7-5615-9194-9
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品添加剂 本书特色
本书根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—20l1)等标准编写，阐述了我国食品添加剂的定义、分类、安全性评价及法律、法规知识，全面系统地介绍了主要食品添加剂的理化性质、作用机理，重点阐述了食品添加剂使用方法、注意事项以及食品添加剂的应用技术与发展趋势，同时介绍了食品添加剂的安全性，并通过案例对食品添加剂的安全使用、非食用物质添加与滥用、食品添加剂的危害性及其造成的食品安全隐患进行了阐释。本书可作为食品科学与工程类相关专业的教材，也可供食品技术及管理人员阅读参考。
食品添加剂 内容简介
本书根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—20l1)等标准编写，阐述了我国食品添加剂的定义、分类、安全性评价及法律、法规知识，全面系统地介绍了主要食品添加剂的理化性质、作用机理，重点阐述了食品添加剂使用方法、注意事项以及食品添加剂的应用技术与发展趋势，同时介绍了食品添加剂的安全性，并通过案例对食品添加剂的安全使用、非食用物质添加与滥用、食品添加剂的危害性及其造成的食品安全隐患进行了阐释。本书可作为食品科学与工程类相关专业的教材，也可供食品技术及管理人员阅读参考。
食品添加剂 目录
**章 绪论
**节 食品添加剂概述
第二节 食品添加剂的安全使用
第三节 食品添加剂的安全监管
第二章 食品防腐剂
**节 概述
第二节 化学合成防腐剂
第三节 天然防腐剂
第四节 防腐剂应用实例
第三章 食品抗氧化剂
**节 概述
第二节 化学合成抗氧化剂
第三节 天然抗氧化剂
第四节 抗氧化剂应用实例
第四章 食品色泽调节剂
**节 着色剂
第二节 护色剂
第三节 漂白剂
第四节 色泽调节剂应用实例
第五章 食品调味剂
**节 酸度调节剂
第二节 甜味剂
第三节 增味剂
第四节 调味剂应用实例
第六章 食品用香料与香精
**节 食品用香料
第二节 食品用香精
第七章 食品乳化剂
**节 概述
第二节 乳化液和乳化剂的亲水亲油平衡值
第三节 常用的乳化剂
第四节 乳化剂应用实例
第八章 食品增稠剂
**节 概述
第二节 增稠剂的功能与复配
第三节 常用的增稠剂
第四节 增稠剂应用实例
第九章 食品膨松剂
**节 概述
第二节 常用的膨松剂
第三节 膨松剂应用实例
第十章 食品稳定剂和凝固剂
**节 概述
第二节 常用的稳定剂和凝固剂
第三节 稳定剂和凝固剂应用实例
第十一章 食品抗结剂
**节 概述
第二节 常用的抗结剂
第三节 抗结剂应用实例
第十二章 食品水分保持剂
**节 概述
第二节 常用的水分保持剂
第三节 水分保持剂应用实例
第十三章 食品加工助剂
**节 概述
第二节 酶制剂
第三节 其他食品加工助剂
第四节 食品加工助剂应用实例
附录 市面常见食品配料表
参考文献
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