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食品工业

肉制品加工技术及其质量控制(禁止网售)

作者：郭兆斌

出版社：吉林科学技术出版社出版时间：暂无

开本： 16开 页数： 332

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版权信息
内容简介

肉制品加工技术及其质量控制(禁止网售) 版权信息

ISBN：9787574409484
条形码：9787574409484 ; 978-7-5744-0948-4
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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肉制品加工技术及其质量控制(禁止网售) 内容简介

肉制品加工技术和产品质量的控制是现代肉类行业发展的重要课题。科学的加工技术和质量控制是企业实现可持续发展的必要条件。基于此，本书以肉的形态结构与化学组成、肉的食用品质及物理性质、肉的腐败与品质评定为切入，重点探究肉品加工前的准备及常用辅料、干制肉制品加工技术、腌腊肉制品加工技术、熏烤肉制品加工技术、灌制品加工技术、酱卤制品加工技术、其他肉制品加工技术、肉制品质量检测技术实践、肉制品质量安全控制技术。本书秉承较为新颖的理念，内容丰富详尽，结构逻辑清晰，为肉制品的加工及其质量控制提供了思路，具有一定的出版意义。

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