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饮食文化

烹饪技术与烹饪营养研究

作者：吕刚

出版社：清华同方光盘电子出版社出版时间：暂无

开本： 16开 页数： 214

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版权信息
内容简介
目录

烹饪技术与烹饪营养研究版权信息

ISBN：9787574400962
条形码：9787574400962 ; 978-7-5744-0096-2
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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饮食文化

烹饪技术与烹饪营养研究内容简介

本书共六章，包括烹饪的基本原理、烹饪原料及其初加工工艺、烹饪的工艺技术研究、烹饪营养学基础及联系、烹饪营养价值及膳食平衡、烹饪营养及其安全保障路径等内容。

烹饪技术与烹饪营养研究目录

**章烹饪的基本原理 **节烹任的相关概念第二节烹任技术的产展第三节烹任及其科学艺术分析章烹饪原料及其初加工工艺节烹饪原料的相关知识节植物原料及其初加工工艺第三节动物原料及其初加工工艺第四节干货原料及其初加工工艺第三章烹饪的工艺技术研究节烹饪刀工技术与食品雕刻技术节烹饪调味技术与烹调方法分析第三节烹任中菜肴组配设计与装盘技术第四章烹饪营养学基础及联系节营养学基础分析节人体所需的能量与营养第三节营养素之间的相互联系第五章烹饪营养价值及膳食平衡· 节烹饪原料中的营养价值分析节特殊人群的烹饪营养分析第三节烹饪营养学中的膳食平衡第六章烹饪营养及其保障路径节烹饪技术与营养之间的关系节烹饪中营养的保护措施第三节烹饪营养与的保障路径参考文献

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