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烹饪技术与烹饪营养研究 版权信息
- ISBN：9787574400962
- 条形码：9787574400962 ; 978-7-5744-0096-2
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
烹饪技术与烹饪营养研究 内容简介
本书共六章，包括烹饪的基本原理、烹饪原料及其初加工工艺、烹饪的工艺技术研究、烹饪营养学基础及联系、烹饪营养价值及膳食平衡、烹饪营养及其安全保障路径等内容。
烹饪技术与烹饪营养研究 目录
**章烹饪的基本原理
**节烹任的相关概念
第二节烹任技术的产展
第三节烹任及其科学艺术分析
章烹饪原料及其初加工工艺
节烹饪原料的相关知识
节植物原料及其初加工工艺
第三节动物原料及其初加工工艺
第四节干货原料及其初加工工艺
第三章烹饪的工艺技术研究
节烹饪刀工技术与食品雕刻技术
节烹饪调味技术与烹调方法分析
第三节烹任中菜肴组配设计与装盘技术
第四章烹饪营养学基础及联系
节营养学基础分析
节人体所需的能量与营养
第三节营养素之间的相互联系
第五章烹饪营养价值及膳食平衡·
节烹饪原料中的营养价值分析
节特殊人群的烹饪营养分析
第三节烹饪营养学中的膳食平衡
第六章烹饪营养及其保障路径
节烹饪技术与营养之间的关系
节烹饪中营养的保护措施
第三节烹饪营养与的保障路径
参考文献
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